+38(067)888-43-36 +7(499)403-39-35 English

Как учитывать ингредиенты в калькуляции блюда

Как учитывать ингредиенты в калькуляции блюда
16
Июн

Резюме: Очень часто в индустрии гостеприимства, особенно ресторанном бизнесе, возникает вопрос, как учитывать ингредиенты, которые входят в состав блюда, в рецепт. Прежде чем ответить на этот вопрос, важно понять, что такое ингредиенты и продукты.

 Продукт состоит из ингредиентов

Продукт — это товар, который продается клиенту и который состоит из нескольких товаров, то есть ингредиентов. Самый простой пример это кофе эспрессо с молоком, который состоит из кофе, сахара и молока.

Более сложный пример- мы можем увидеть в ресторанах, когда продукт может состоять из нескольких типов ингредиентов, например, основное блюдо может состоять из следующих ингредиентов: мясо, яйцо, зелень, рис и соль.

Проще говоря, ингредиенты являются товарами, необходимые для получения определенного пункта меню.

 Производственный процесс

В индустрии гостеприимства производство — это не только изготовление еды и напитков, но также оказание услуг по их подаче.

Этот процесс включает в себя три основных пункта:

  • приобретение необходимых ингредиентов у поставщика,
  • изготовление конечного продукта, используя ингредиенты,
  • сервировка и подача конечного продукта клиенту.

 На что обратить внимание при составлении калькуляционной карты блюда:

Обратить особое внимание на:

  • тип используемых ингредиентов,
  • количество, необходимое для приготовления блюда,
  • количество отходов во время подготовки,
  • качество ингредиентов.

 Проблемы с ингредиентами

Одна из самых больших проблем, которые возникают при работе с ингредиентами, как быть точным при расчете веса ингредиентов, например, таких как соли. Большинство поваров не уверены, сколько граммов используется в том или ином блюде.

 Как взвесить ингредиенты

В целях преодоления вышеупомянутой проблемы, наиболее часто используемый данный метод: подготовить ингредиенты, необходимые для приготовления десяти порций, взвесить их заранее, приготовить десять блюд, вычесть суммы, оставшиеся после приготовления, и разделить на десять. Эта практика является простой и, что важнее, очень точной. Для оптимизации процесса учета ингредиентов используется программное обеспечение для ресторанов.

pos planshet1Читайте также: Совсем скоро, программа для кафе POS Sector на Android

 Мы надеемся, что помогли разобраться, как учитывать ингредиенты при составлении калькуляционной карты.

Советы и комментарии по теме «Как учитывать ингредиенты в калькуляции блюда» приветствуются 🙂

Самая лучшая похвала для автора- это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

 

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *