+38(067)888-43-36 +7(499)403-39-35 English

Решение проблемы текучки кадров в ресторане

Решение проблемы текучки кадров в ресторане
8
Янв

Любой владелец ресторана сегодня точно знает, что самое сложное это найти квалифицированный персонал. И хорошие сотрудники являются важнейшим активом предприятия общепита.

Хороший повар — ключевая фигура любого ресторана. Конечно, интерьер ресторана, музыка, обслуживание и атмосфера играют очень важную роль для клиентов, но ресторанный бизнес-это прежде всего вкусная еда. Если ваши блюда оставляют желать лучшего, то атмосфера уже не имеет значения- посетителей не будет. Если вы все время меняете шеф-повара, на кухне будет полный хаос. Поправки в меню и недовольство остального персонала, будут вашими постоянными гостями. Работа повара-это очень тяжелый труд, и поэтому найти хорошего опытного сотрудника, сделав его шефом в своем ресторане очень сложная задача.

Читайте также: 5 Главных Причин ухода персонала из вашего ресторана

Почему не хватает квалифицированных работников ресторанной индустрии?

 

  • очень многие люди заканчивают кулинарную школу, однако понимают, что совсем не хотят в будущем посвятить себя кулинарии
  • несмотря на то, что работу в ресторане ищут многие, ресторанный бизнес растет и расширяется, а квалифицированного персонала с опытом работы не так уже и много
  • работа в ресторане это очень тяжелый труд: все время находиться на ногах, контролировать других, и работать по 12 часов в день

 

Что может убедить выпускников кулинарных школ остаться в ресторанной сфере?

 

В любом бизнесе принято считать, что основной мотиватор сотрудников и подчиненных это размер оклада. Конечно, вы всегда можете говорить себе :»Вот если бы они работали лучше и имели более высокую квалификацию, я бы мог им платить больше…»

В ресторанном деле, как правило зарплаты сотрудников очень низкие, и официанты выживают только благодаря собственным чаевым. Именно поэтому работа поваров должна оцениваться гораздо выше- ведь они готовят эти блюда, и не получают от клиентов дополнительной платы. Есть заведения, где весь «чай» за день распределяется между всеми сотрудниками заведения, но это большая редкость.

Как опытный бизнесмен, вы должны понимать, что комфортные условия труда тоже решающий фактор. Не всегда повышение зарплаты или премия могут помочь урегулировать конфликт между вами и сотрудником. Не стоит забывать, что можно улучшить рабочую атмосферу более гибким графиком работы, вкусными бесплатными обедами для всего персонала, более длинными перерывами и т.д. Все это- забота о своих сотрудниках, и они будут благодарны вам.

Подумайте, как целый день работают ваши подчиненные? Вам бы понравились такие условия? Внимательно выслушайте и рассмотрите их предложения и пожелания. Ваша основная задача- это создание хорошей и приятной атмосферы. Работа, на которую хочется идти в хорошем настроении. Поверьте, если на кухне приятная обстановка, ваши сотрудники довольны оборудованием и графиком работы- вы обязательно получите вознаграждение. Посетители ресторана всегда чувствуют атмосферу в заведении. Будет комфортно вам и вашим сотрудникам, будем комфортно и гостям.

Создание бренда из шеф-повара.Читайте также: Шеф-повар, как основа брендинга вашего ресторана

Новые сотрудники в ресторане

Введение в работу и найм новых работников — еще одна важная часть качественной работы ресторана. Ни в коем случае нельзя брать на работу людей, выдавать им фартук и отпускать в зал к посетителям. Нужно обязательно уделять больше внимание адаптации новых сотрудников, обучать их и внимательно следить за стажировкой. Иначе вы рискуете не только увеличить текучку кадров у себя в заведении, но так же потратить свое время на людей, которые вам совершенно не подходят.

Увольнение персонала в ресторанеКак избежать частых увольнений персонала

 

  • Анализ результативности работы персонала, увольнение плохих работников и найм новых людей
  • Разработка модели по оптимизации работы на кухне для вашего шефа и сотрудников.
  • Регулярные премии и строгий контроль работы кухни

 

Вы должны понимать, что самостоятельно вы никак не сможете улучшить работу своего бизнеса. Чтобы люди хотели к вам возвращаться, и приводить друзей, вы должны наладить работу на кухне и в зале. И ваши работники- именно те, от кого зависит бизнес и ваша прибыль. Именно они помогут вам сделать свой ресторан лучшим местом для отдыха с хорошей кухней. Прислушивайтесь к их пожеланиям, и щедро награждайте премиями. Поверьте, ваши траты на персонал с лихвой компенсирует прибыль.

Самая лучшая похвала для автора- это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *