7 Лайфхаков для шеф-повара

Всем нам необходима мотивация для того, чтобы не стоять на месте и постоянно совершенствовать свои умения . Мы решили написать статью, посвященную лайфхакам для шеф-повара, которые помогут вам продуктивно работать и получать от этого удовольствие.

1) Будьте активны

Как шеф-повар вы знаете, какое количество энергии необходимо ежедневно иметь, чтобы контролировать все процессы на кухне и грамотно управлять командой. Очень часто, в ресторане складывается ситуация, в которой в сторону персонала начинают сыпаться жалобы от руководителя. Непродуктивная работа, забывчивость и т.д. Вам следует задуматься, почему происходят такие ситуации и попробовать решить проблему со своей стороны. Грамотный руководитель всегда знает, что если качественно наладить процесс работы- он дает меньше сбоев. Вы должны решать проблемы еще до того, как они возникают.

Инвентаризация в ресторане

Очень важно поставить на собственный контроль приход, закупки и количество товара на складе во избежание неприятных ситуаций, когда на кухне не хватает ингредиентов или что-то пропадает в избытке. Следите за работой склада ежедневно и вы сможете предотвратить надвигающуюся катастрофу.

2) Прислушивайтесь к клиентам

Если у вас на повестке дня обновление меню, то не стоит сразу давать полет фантазии и создавать новинки, которые вам давно хотелось добавить. Прежде всего, необходимо просмотреть отчеты по продажам блюд и выявить самые популярные из них. Поскольку успех любого бизнеса- это хорошая прибыль, ваша основная задача добавить такие новинки, которые придутся по душе клиентам.

На основе собранных данных вы сможете выявить самые продаваемые позиции и грамотно обновить меню, добавив позиции, которые действительно порадуют ваших посетителей и будут хорошо продаваться. Возможно, не придется кардинально добавлять новые блюда, и достаточно будет обновить ваши позиции в меню.

3) Не распыляйте внимание

Как шеф-повар вы должны знать, что только четко слаженные действия всей команды помогут ежедневно контролировать создание блюд на кухне и избежать неприятных ситуаций с браком и недовольными клиентами. Не отвлекайтесь и делайте все постепенно. Если у вас сейчас заказ на сложное блюдо, не стоит контролировать помощника, который делает салат уже не первый раз. Уделите внимание приготовлению стейка, и не распыляйте свое внимание по мелочам. Очень часто техника на кухне выходит из строя, на складе заканчивается товар или ингридиенты не соответствуют стандарту. Помните, что вы работаете не один, и у вас есть в команде помощники, администратор и менеджеры.

4) Делитесь опытом

Ваша карьера это, несомненно, опыт и тяжелый труд на протяжении многих лет. Не каждый шеф-повар готов посвятить свою команду в секреты своих фирменных блюд. Однако следует понимать, что если вы будете готовы поделиться знаниями с коллективом- это может не только помочь кому-то поднять уровень квалификации, но так же существенно облегчит вам жизнь. Это не значит, что вы должны раскрыть тайну приготовления вашего коронного блюда, передача опыта- это помощь коллегам, которые смогут использовать эти знания и помочь вам в приготовлении блюд уже на более профессиональном уровне. Не бойтесь делиться опытом!

5) Экспериментируйте в меру

Вы добавили новые блюда в меню и уже месяц по ним нет продаж. Вы действительно старались и хотели удивить гостей, разнообразить меню, однако успехом продолжают пользоваться старые блюда. Не стоит обвинять официантов в плохих продажах, а клиентов в их приземленности. Попробуйте разобраться, почему произошла такая ситуация, и почему новинки не пришлись по душе. Как бы вам не хотелось экспериментировать, прислушаться к пожеланиям клиентов придется. Вы ведь хотите, чтобы заказов было больше?

6) Ищите синергию

Синергия возникает, когда целое больше суммы его частей. Ваши идеи сами по себе стоят чего-то, но когда вы работаете вместе со всей своей командой, они стоят намного больше. Достижение синергии на кухне ресторана -это результат упорного труда и взаимное уважение всех сотрудников. Официанты не всегда будут понимать вас, в силу отсутствия опыта, однако их общение с клиентами может натолкнуть вас на создание чего-то нового, того что действительно оценят посетители.

Работайте вместе с вашей командой, постоянно оптимизируя процессы и вы добьетесь результата.

7) Наточите топор

Знаменитая цитата Авраама Линкольна «Дайте мне 6 часов, чтобы срубить дерево, и я потрачу 4 часа, чтобы наточить топор.” Найдите время, чтобы наточить топор. Потратьте больше времени на подготовку, организацию и повышение эффективности. Когда что-то начнет идти не так, остановитесь и снова проделайте эту работу. Другими словами, никогда не прекращайте совершенствоваться. Это будет держать вас конкурентоспособными и инновационными в отрасли.

В современном мире мы все ищем какие-то лайфxаки и идеи, чтобы ускорить свою работу. Но основная беда в том, что в большинстве случаев мы просто не хотим выполнять поставленные задачи. Успешные повара знают, что есть очень много способов достичь “быстрого успеха”. Однако, стоит найти время для того, чтобы совершенствовать свои навыки, делиться опытом с командой и создать действительно хорошую атмосферу у себя на рабочем месте.

Читайте также: Шеф-повар, как основа брендинга вашего ресторана