Как подавать и презентовать вино и шампанское

Резюме: Правильное обращение с вином и умение подавать его очень важно в винной культуре. Каждый официант должен знать, как подавать вино. Это значит действовать в соответствии с определенными правилами, которые являются результатом традиций. Процедура включает в себя правильно демонстрировать вино, открывать пробку и разливать вино по соответствующим бокалам. Для такой работы в элитных ресторанах нанимается сомелье, который сможет не только правильно подать вино, но и помочь с выбором вашим посетителям.

Как подавать вино

Как открыть, презентовать и разлить бутылку вина.

Вино всегда должно подаваться надлежащей температуры. Если бутылка вина подается в ведре со льдом и частично покрыто салфеткой, то действия официанта должны быть следующими:

• • Прежде всего, у столика посетителей нужно поставить дополнительный небольшой столик, на котором будет находиться ведро со льдом;
  • Правой рукой извлеките бутылку из ведра. Удерживая бутылку через салфетку, проверните ее вокруг своей оси, чтоб вся влага осталась на салфетке;
  • Подойдите к клиенту с левой стороны и презентуйте ему бутылку под небольшим наклоном, так чтоб гостю было удобно прочитать этикетку и убедиться, что именно это вино он и заказывал;
  • Разместите бутылку на вспомогательном столике и зачистите горлышко от защитной пленки. Очистите верхнюю часть пробки, очень часто там собирается пыль, если бутылка хранилась в погребе;
  • При открывании бутылки штопором вы должны быть очень осторожны, чтоб не повредить пробку. В противном случае кусочки пробки могут попасть в бутылку. Будьте внимательны, при открытии старых бутылок, старые винные пробки разлагаются, что делает процесс открытия бутылки более трудным;
  • Извлеченную пробку необходимо понюхать, чтоб проверить, что нет странных или неприятных запахов, что может быть признаком того, что вино испортилось;
  • Общепринято, что при открытии бутылки вина, сомелье сначала наливает вино себе, чтобы убедиться, что вино является здоровым. Если нет, то вино убирается и подается новая бутылка;
  • Если с вином все нормально, то нужно презентовать пробку вина гостю на небольшой тарелке. После налейте небольшое количество вина гостю, который заказал вино, чтоб он проверил его качество. Только с его согласия вино может быть подано другими гостями, и в последнюю очередь гостю, который заказал вино;

• При разливании вина в бокал, гость всегда должен видеть этикетку вина;
• Сомелье подходит к гостям с правой стороны, держа левую руку за спиной;
• Наливая вино из бутылки, убедитесь, что бокал не соприкасается с горлышком бутылки. Вино должно течь спокойно, без «бульканье»;
• Когда все бокалы наполнены, верните бутылку в ведро со льдом, чтоб оно не нагревалось;
• Бутылку с красным вином следует размещать на столе перед гостями;
• После того как аксессуары сомелье убраны, предложите гостям воду;

Как подавать игристые вина и шампанское

Игристые вина должны подаваться холодными. Они всегда подаются в ведре со льдом, и после презентации ставятся на вспомогательный столик.

Автоматизация ресторана с программой Pos Sector

Действия, которые необходимо сделать сомелье, подавая игристое вино или шампанское:

• Тщательно вытереть бутылку;
• Демонстрация бутылки гостям и объявить о содержимом человеку, который ее заказал;
• Поместить соответствующие бокалы на обслуживаемый столик;
• Снимите защитную сетку с пробки;
• Очистите горлышко бутылки;
• Извлеките аккуратно пробку, без образования пены;
• Пробку положите на маленькую тарелку перед гостями;
• Налейте немного вина гостю, который его заказал, для дегустации;
• Разлейте вино гостям за столом;
• Налейте вино гостю, который его заказывал;
• Оставьте бутылку и пробку на виду у гостей.

Надеюсь вам понравились мои советы? Жду ваших вопросов и комментариев.

Поделитесь этой статьей со своими друзьями в социальных сетях, мне это будет очень приятно, а им возможно тоже будет интересным.

Ваш Мэтр Рурто

Читайте также: Роль сомелье в ресторане