Как составить меню для ресторана
Автор: Мэтр Рурто
Резюме: Некоторые рестораны могут позволить себе роскошь не менять свои предложения блюд и напитков. Такие заведения, как правило, имеют меню, которое, является их визитной карточкой и отличает их от других. И менять меню может быть рискованно, изменив его, они могут потерять свою заработанную репутацию. В основном это традиционные и семейные рестораны, пабы с особым предложением традиционных блюд и напитков, и, конечно те, кто не следуют тенденции мировой гастрономии, потому что не видят в этом потребности.
Все остальные должны идти в ногу с тенденциями, и иногда изменять свое предложение блюд и напитков. Меняя меню, мы меняем привычки посетителей. Гости должны иметь приятное ощущение того, что в ресторане с не стереотипной кухней кто-то действительно заботится о них, слушая их потребности.
При изменении предложения блюд важно сохранить основную концепцию меню. Например, если ресторан славится и известен своими особыми стейками или вкусными супами-пюре, вы, безусловно, должны оставить их в меню. Это неписаное правило, что меню должно меняться на 60% ежегодно, а 40% из меню должны быть закреплены. Причина проста, гости всегда могут рассчитывать на блюда, которые отличают этот ресторан от всех остальных.
Меню, как правило, меняется с изменением сезона, так что это два или четыре раза в год. Положительные последствия изменений в меню это, конечно же, довольные посетители, особенно постоянные, которые знают, что могут ожидать некоторые новые вкусы и сюрпризы в своем любимом месте.
Второй, не менее важный аспект это себестоимость, так как новые предложения основаны на сезонных ингредиентах, которые дешевле до 70%, в период созревания.
При проектировании нового предложение блюд и напитков важно быть знакомым с кулинарными тенденциями. Тенденции – это то, что выделит ваш ресторан от конкурентов, а при правильном подходе к маркетингу, лучше всего о вашем ресторане будут говорить ваши довольные посетители.
Однако, шеф-повар является ключевым человеком, который должен создать это новое меню. Даже если оно будет создано другими людьми, например командой профессионалов (благодаря интернет-коммуникациям, эту роскошь могут позволить себе многие), то шеф-повар – тот человек, который превращает их идеи в жизнь, и с помощью квалифицированных официантов, представить эти инновации в лучшем виде.
Калькуляция являются основой хорошей деловой практики, и для того, чтобы работать должным образом, необходимо постоянно следить за изменениями цен на продукты.
Соотношение цены и качества является приоритетом при калькуляции, и сезонные продукты, безусловно, самый большой источник дохода, при том, что в сезон они обеспечивают и самое лучшее качество. Прежде чем вы решите сделать новое меню, то будет хорошо проконсультироваться с компетентным человеком, который сделает расчеты. Даже небольшая разница в ценах может иметь существенное значение, когда вы будете анализировать доходы вашего бизнеса в течение длительного периода.
Все рестораторы, особенно те, которые только собираются приступить к работе и те, которые готовятся к туристическому сезону, я очень рекомендую тщательно поработать над составом меню. Креативные идеи оформления и подачи блюд в ресторане удивят посетителей. И не забывайте, что гости запоминают приятные сюрпризы на долгое время, но плохие, еще на дольше.
Ваш Мэтр Рурто
Читайте также: Идеи оформления и подачи блюд в ресторане
Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.
05.09.2019
