+38(067)888-43-36+7(499)403-39-35English

Как открыть свой бар с нуля

Как открыть свой бар с нуля
25
Мар

Открытие ресторанного бизнеса всегда сопряжено с целым рядом трудностей и нюансов, в том числе правовых. Из этой статьи вы узнаете, как открыть свой бар с нуля, а также почерпнете основные секреты управления баром и некоторые советы по продвижению.

Открытие бара – это довольно сложный процесс. Сложности связаны прежде всего со следующими моментами:

  • соблюдение законодательства страны;
  • соответствие санитарным нормам;
  • поиск и выбор поставщиков;
  • уровень обслуживания посетителей;
  • мониторинг эффективности бизнеса;
  • продвижение.

 

Как открыть бар в полном соответствии с законом

Деятельность заведений, в которых распивается алкогольная продукция, строго регламентируется законодательством. Закон о ведении гостиничного бизнеса  – это нормативно-правовой акт, согласно которому вам предстоит работать.

Для того, чтобы открыть бар в Украине, необходимы такие разрешительные документы: лицензия на продажу алкогольной продукции,  разрешение СЭС на открытие ресторана, разрешение органов пожарного надзора.

открыть свой бар - бокалыЛицензия на спиртное

Продажа алкогольных напитков без лицензии  – это нарушение закона. Получить лицензию на розничную торговлю алкоголем можно у местных органов власти . Для оформления необходимо подать документы о ведении предпринимательской деятельности и намерении открывать свой бар. Полный перечень документов уточняете в зависимости от территориального расположения бара. Лицензия выдается на один год и оплачивается отдельно за каждый кассовый аппарат.

Разрешение от СЭС

Для получения официального разрешения от санэпидемиологической станции на открытие бара нужен следующий пакет документов: санитарные книжки работников, которые прошли медосмотр и получили допуск к работе,  документы о проведении инвентаризации посуды и оборудования, документ, подтверждающий ведение санитарного журнала, договор о вывозе мусора.  Полный список санитарных требований содержится в Санитарных правилах для предприятий общественного питания, включая кондитерские цеха и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженное (СанПин), от 19.03.1991 г. и Правилах работы учреждений (предприятий) ресторанного хозяйства.

Разрешение органов пожарного надзора

Документ, который подтверждает, что вы можете начать свою предпринимательскую деятельность в помещении, которое полностью соответствует нормам пожарной безопасности и подходит для открытия бара.

Прежде чем начать поиски партнера, приготовьтесь к компромиссам. Заранее продумайте, на каких условиях вы сотрудничать точно не готовы, чтобы возможные разногласия не стали камнем преткновения при заключении договора.

Бизнес-план бара

открыть свой бар - бухгалтерияБез правильно составленного бизнес-плана вы не сможете оптимизировать работу заведения.  Лучшие бары, открытые в  правильных местах, теряют большую часть прибыли из-за банального отсутствия бизнес-плана. Предварительно составленная модель деятельности заведения позволяет грамотно распоряжаться расходами и избегать непредвиденных финансовых затруднений.

Бизнес-план ресторана прежде всего должен быть составлен исходя из реальных возможностей  вашего заведения.  Он доложен быть максимально простым и понятным – конкретные цели и четкие пункты по из достижению с учетом имеющегося бюджета.

Грамотно составленный бизнес-план ресторана обязательно должен предусматривать непредвиденные расходы, например неблагоприятную погоду, возможные убытки, внеочередные проверки и прочие форс-мажоры.

Составление бизнес-плана – непростая задача. Он должен охватывать все нюансы работы заведения на протяжении более чем полугода.  Если у вас нет опыта составления бизнес-плана, обязательно просмотрите в интернете образцы подобных документов перед началом работы.

График работы бара

Для приятной атмосферы и хорошей прибыли очень важно грамотно составить график работы для персонала. Обязательно разделите его на смены.  Поставьте опытных и высококвалифицированных сотрудников в паре с начинающими.  Это позволит новичкам набраться живого опыта и равняться на более сведущих коллег.

Обязательно анализируйте эффективность работы каждой смены после рабочего дня. Вникайте в трудности, возникающие у вашей команды, и решайте возникшие проблемы сразу же, не допуская их усугубления.

Поиск поставщика и оформление договора

Выбор компании/магазина, с которыми вы будете сотрудничать на протяжении длительного времени, – существенный аспект в работе бара.  Важно найти ответственного партнера, который будет соблюдать сроки поставок, качество продукции, условия оплаты и прочие моменты.  И конечно же, условия сотрудничества должны быть выгодными для обеих сторон – не забывайте об этом .

Составьте список, который поможет расставить приоритеты при выборе поставщика:

  1. Условия оплаты
  2. Цена
  3. Качество
  4. Доставка
  5. Упаковка

Будьте всегда готовы к компромиссам, прежде чем начнете поиски партнера.  Обязательно продумайте заранее, на каких условиях вы не готовы сотрудничать ,чтобы это не стало неожиданностью при заключении договора.

«Сделайте счастливыми их, и они сделают счастливыми вас»  – пусть это будет девиз вашего бара.

Гигиена и безопасность в вашем баре

 

открыть свой бар - гигиена ресторанаГлавная ваша ответственность как руководителя – это забота о посетителях и сотрудниках . Соблюдение санитарных норм – ключевой аспект в ресторанном бизнесе. Убедитесь, что ваши менеджеры имеют опыт работы с общепитом и умеют поддерживать порядок.  Критично важно ежедневно следить за качеством поставляемой продукции и гигиеной в баре.

Создайте санитарный уголок, где будут опубликованы все правила работы для персонала, и назначьте одного из сотрудников контролировать соблюдение требований всеми остальными.  Уделите особое внимание пункту о травматизме, согласовав этот момент со специалистом по охране труда, который сможет проконсультировать вас о потенциальных случаях получения травм в рабочее время.

К соблюдению санитарных норм и безопасности сотрудников относится так же дизайн интерьера, подбор оборудования и уход за ним, выбор дезинфицирующих средств и т.д.

Забота о гостях

Довольные посетители – основа успешного бизнеса. Ни один клиент не должен покинуть ваш бар в плохом расположении духа. «Сделайте счастливыми их, и они сделают счастливыми вас» – пусть это будет девиз вашего бара.

Отличное обслуживание и качественная продукция, увы, не всегда гарантия того, что посетитель останется довольным. Причиной недовольства могут послужить самые разные обстоятельства. Обязательно разбирайте все жалобы посетителей, выясняйте истинные причины недовольства и стремитесь устранить недочеты. Всякий раз ставьте себя на место клиента, чтобы лучше понять ситуацию.  Общение с гостями – ключевая составляющая ресторанного бизнеса. Научите сотрудников приветливо общаться со всеми посетителями, находить подход к каждому клиенту, и тогда вы получите отличную прибыль .

Не забывайте, что люди любят чувствовать к себе особое отношение. Разработанная программа лояльности для постоянных клиентов, небольшие бонусы от заведения или скидки – отличная возможность продемонстрировать заботу и внимание.

Контроль продаж в ресторане/баре

Для оптимизации работы бара установите POS-систему, которая поможет вам  в работе с персоналом, упростит заказы и увеличит прибыль.

manВ любом бизнесе важно держать под контролем финансы – вести учет, отслеживать, насколько эффективно распределяются расходы, что приносит прибыль, а что убытки. Для контроля над финансами необходимо регулярно анализировать отчеты по продажам и следить за расходами.

Чтобы понимать, нуждается ли кафе бар в дополнительном продвижении, новых сотрудниках или расширении помещения, нужно знать, что вы двигаетесь в правильном направлении.  Ваш бухгалтер – человек, который контролирует ежедневно состояние вашего бизнеса – должен вовремя сообщать вам о возникающих проблемах для скорейшего их решения.

Ежедневные отчеты помогут отслеживать эффективность работы день за днем, помогают менеджерам управлять состоянием запасов, фондом заработной платы и прочими расходами.  Основные факторы в ежедневных отчетах – это продажи и часовая занятость сотрудников

Для оптимизации работы бара установите POS-систему, которая поможет вам  в работе с персоналом, упростит заказы и увеличит прибыль. Вы можете считать свой бизнес успешным, если основные затраты занимают не больше 65% от общей прибыли.

Идеи продвижения бара

Для привлечения внимания потенциальных посетителей и поддержания лояльности постоянных клиентов необходимо время от времени проводить рекламные кампании. Они обязательно должны быть запланированы в вашем бизнес-плане с учетом предстоящих расходов.  Добавляйте новинки в меню, следите за событиями, происходящими в городе, разрабатывайте специальные предложения.

Отличный способ продвижения ресторана – спонсорство и активное присутствие на общественных мероприятиях. Например, можно организовать выездной пивной бар на музыкальном фестивале. Таким же образом спорт бар может использовать для продвижения различные спортивные соревнования и мероприятия.

Ваш бар и сам по себе может легко стать центром культурно-общественной жизни. Например, на день-два превратиться в галерею молодых художников, выставку талантливого фотографа или площадку для выступления локальной музыкальной группы. Организаторы мероприятия, безусловно, пригласят своих друзей и почитателей, и вы получите новых заинтересованных посетителей.

Вместо того, чтобы устраивать бега на выживание с конкурентами, включите креативность и придумайте предложение, которое ярко выделит вас среди других. Например, если у вас караоке бар, предложите гостям в подарок видеозапись с их выступлениями, чтобы они не только почувствовать себя звездами на сцене, но и могли увидеть себя на экране в роли артиста.

Маркетинг бара

Открыть свой бар- счастливые часы

Акции на различные виды напитков или коктейлей – самая важная реклама для бара. Организовывайте специальные вечеринки, следите за мировыми праздниками и трендами.

Увеличить продажи помогут специальные акции: «Счастливые часы», «Два по цене одного», или «Третий напиток в подарок» – такие акции отлично подходят для больших компаний, которые проводят довольно долгое время в баре, и всегда приносят хорошую прибыль.

Не забывайте о всех грядущий мероприятиях сообщать в социальных профилях своего заведения.  Вы можете предложить розыгрыш бутылки шампанского за репост записи и, будьте уверены,  что таким простым способом вы обязательно привлечете внимание целевой аудитории.

Надеемся, что статья была для вас полезной, а если у вас есть идеи или советы для наших читателей, напишите нам в комментариях.

Самая лучшая похвала для автора- это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *