Как открыть и успешно управлять рестораном в Украине

как открыть ресторан
Автор:

Резюме: Существует миф о том, что только 10% ресторанов добиваются успеха, остальные закрываются в течение года. На самом деле, это совсем не так. Если вы задумываетесь о ресторанном бизнесе, то должны полагаться на факты, а не на мифы.

По данным исследований, проведенных профессором Парсом (Dr. HG Parsa), 59% заведений терпят неудачу в течение 3 лет: 26% закрываются в первый год, 19% – во второй и 14% в третий год деятельности. По его словам, миф о 90% не взлетевших ресторанов на поверку не подтверждается: «Какую-бы модель для расчетов я не использовал в исследованиях, результаты всегда были в пределах 55-60% потерпевших фиаско заведений. Если мы сравним эти результаты с другими видами предпринимательской деятельности, то можно утверждать, что это вполне перспективный бизнес.»

Для того, чтобы открыть собственный ресторан и не стать одним из вышеупомянутых 59%, следует обратить внимание на следующее:

  • Бизнес-план и тип бизнеса
  • Расположение будущего заведения
  • Разрешения и другие документы для открытия
  • Дизайн интерьера и экстерьера
  • Заключительный совет

1. Бизнес-план ресторана и тип бизнеса

Бизнес-план не обязательно делать таким детализированным, как у крупных компаний, но он безусловно необходим. В бизнес-плане вы указываете вид бизнеса, которым планируете заниматься, определяете цели и целевой рынок (студенты, деловые люди и т.д.), а также принципы работы и рабочие процедуры .

Самый простой и естественный способ принять решение о той или иной стороне вашего бизнеса – представить себя в качестве клиента. Так вы сможете быстро определиться, какой тип сервиса вы хотите получить. Если сервис включает в себя превосходный кофе и вы знаете как его сделать, то это как раз то, чем вы можете заниматься. Если вам нравятся бутерброды и вы знаете, как совместить ингредиенты, разбираетесь в хлебе и приправах, как подавать и как упаковывать, то фаст-фуд как раз для вас. Учтите, что вас будет ожидать множество подводных камней, поэтому перед тем как открыть ресторан, кафе или бар внимательно изучите максимум доступных материалов на эту тему.

Цель состоит в том, чтобы выбрать бизнес, к которому у вас есть предрасположенность и избегать вещей, которые вам не нравятся (плохой кофе, невкусные сэндвичи, никакая на вид и вкус пицца и т.д.) .

Следующий шаг после того, как тип бизнеса определен, – поиск правильного месторасположения для будущего заведения.
где открыть ресторан

2. Расположение ресторана

Месторасположение – очень важный, если не самый важный пункт в ресторанном бизнесе. Например, если вы хотите, чтобы заведение специализировалось на обедах и было постоянно загружено в обеденное время, выбирайте локацию в непосредственной близости от деловых зданий и повседневной суеты.

После того как вы выбрали тип бизнеса, составили бизнес-план и нашли подходящее место в городе, самое время заняться бумажной работой.

3. Разрешения и другие документы

Если вы планируете открыть ресторан в Украине, первое, что нужно сделать, прежде чем заключать договор аренды выбранного места, –  проверить текущее состояние здания. Независимо от того, что говорит владелец, вы должны пойти в компетентное учреждение, проверить состояние здания и проверить его в плане города. Вполне возможно, что разрешения и статус в порядке на данный момент, но в планах может значится, что здание подлежит сносу или реконструкции через полгода или год.

Существует много печальных историй со зданиями, запланированными под снос, ждущими нового разрешения или пребывающими в процессе определенной фазы приватизации. И всё это обнаруживается только тогда, когда уже слишком поздно.

Также следует обратить внимание на наличие судебных решений и санкций, наложенных на владельца помещения.

Программа для ресторанов и баров

4. Дизайн интерьера ресторана

дизайн интерьера в ресторанеПосле сбора всей необходимой информации о помещении, можно задуматься о дизайне. Другими словами о том, как превратить выбранное помещение в место вашей мечты. Заведение должно быть частью вас, гостеприимно принимать ваших клиентов, радовать отличным сервисом, позволяя гостям приятно проводить время.

Чтобы гости чувствовали себя комфортно, дизайн не должен быть напыщенным и чрезмерно дорогим. Он должен иметь характер, который вы можете привнести, посмотрев на заведение глазами клиента, а не хозяина. Успешный владелец не оставляет места для раздражающих факторов, таких как неуютные места, плохая музыка или скверный сервис. Клиенты любят рестораны и кафе сердцем, всегда возвращаются туда, где чувствуют себя частью большой семьи, с вами во главе. В конце концов, индустрия гостеприимства была построена на этих самых основополагающих принципах.

Еще несколько советов о том, как открыть свой ресторан

Светлое будущее

С увеличением количества ресторанов возрастает конкуренция. По этой причине снижаются цены, но это также приводит к росту количества людей, которые посещают рестораны и кафе. Конечно, всегда будут эксклюзивные рестораны с высоким ценами. Но для повседневного обеда цены должны быть приемлемыми. Если вы хотите видеть у себя в заведении постоянных гостей, которые приходят на обед, то мы рекомендуем снизить цены на некоторые пункты меню и посмотреть, есть ли изменения в привычках ваших гостей.

Хорошая новость для будущих рестораторов

Как открыть ресторан с нуля? Легко. В отличие от врачебной практики или юридической конторы, например, это не требует специальной подготовки. Если вы думаете, что знаете, как сделать заведение популярным, у вас есть деньги для инвестиции, то пора решаться. Или же стоит еще раз все обдумать?

Пожалуйста, не забывайте, что до Вас были миллионы мечтателей, которые знали все то, что знаете вы, страстно мечтали стать владельцем кафе или ресторана, но их все равно постигла неудача. Почему? Может они не знали, как успешно управлять бизнесом?

Х-фактор

Вам конечно знакома эта история. Одновременно открываются два ресторана. Спустя полгода один становится очень успешным, пользуется спросом, а второй закрывается. Вот еще пример, успешный ресторан, расположенный в хорошем месте, посещаем и прибылен в течение нескольких лет. Неожиданно меняется владелец, а менеджмент и обслуживающий персонал остаются прежними. На протяжении следующих двух лет заведение работает в убыток и закрывается. Третьим примером может быть бар, расположенный не в самом популярном районе, который, тем не менее, всегда полон гостей. Что же общего у всех успешных заведений их этих примеров? Х-фактор. Это человек или что-то другое, что делает заведение успешным там, где других ждут неудачи.

Х-фактор – это не просто удача или вовремя использованная возможность, как думает большинство людей. При тщательном изучении и планировании можно повысить вероятность наличия у вашего заведения Х-фактора. В некоторых случаях Х-фактором может стать удобное расположение или располагающая атмосфера. Или отличная еда. Для других это приемлемые цены.

Из моего собственного опыта могу сказать, что при всех рисках и титанической работе, которую вы делаете, чтобы запустить успешный ресторанный бизнес, полученные в итоге счастье, гордость и удовлетворение перевесят все трудности и невзгоды. В начале ваш бизнес заберет все ваше время, и вы, безусловно, будете вымотаны.

Но если вы действительно увлечены, преданны своему делу и у вас есть план, финансовое вознаграждение обязательно последует. Вы получите награду в той же степени, в которой вознаграждаете своих сотрудников и гостей. И самая большая награда и подтверждение того, что вы сделали все хорошо, и что выбранный путь правильный, это когда гость заведения пришел к вам удовлетворенным и поблагодарил вас за замечательный ужин в вашем ресторане.

Смело принимайте решение и успехов вашему бизнесу.

Ваш, Мэтр Рурто.

Читайте также: Как управлять коллективом кафе или ресторана

Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Я уже подписан(а) на рассылку