+38(067)888-43-36+7(499)403-39-35English

Советы бармену: 10 способов увеличить выручку в баре

Советы бармену: 10 способов увеличить выручку в баре
17
Мар

Бары заполучают любовь посетителей и толпы завсегдатаев отнюдь не по воле случая. Секрет их успеха кроется в особых стратегиях, которые они применяют в своей работе.

Лучшие бармены никогда не перестают учиться, расширять кругозор и искать новые методы повысить свой профессионализм.

Эта статья будет полезна как для начинающих барменов, так и более опытных. Мы раскроем некоторые секреты, применение которых поможет значительно увеличить продажи в баре. От небольших хитростей и уловок, позволяющих продавать больше, до управленческих стратегий, которые создают вокруг заведения широкий круг почитателей.

 

1. Предлагайте бесплатно пробовать напитки

 

Предлагайте гостям бесплатно попробовать новинки из вашего меню или же более дорогие напитки, чем те, что они заказывают.

Здесь срабатывает принцип взаимности. Если вы делаете приятное человеку, он чувствует, что должен вам услугу в ответ. Попробовав небольшую порцию, гость вероятно закажет продегустированный напиток или же оставит более щедрые чаевые.

Еще одна веская причина предлагать напитки на пробу – такой прием при грамотном применении может приносить огромную отдачу. Согласно исследованиям, дегустации могут повышать продажи дегустируемого продукта вплоть до 2000%.

 

2. Учитывайте групповое мышление

 

Все, что должен знать бармен о работе с группами посетителей,  – это приемы общения с лидерами этих групп.

Когда в бар приходит компания друзей, пристально понаблюдайте за ними и постарайтесь определить их лидера. Как правило, это сделать несложно, так как лидер чаще всего заказывает первым. Предложите ему или ей особый напиток премиум-сегмента или крафтовое пиво, например. Если он согласится, похвалите его за отличный выбор, и затем немедленно спросите остальных, что они заказывают. С вероятностью 50% остальные гости из компании или, как минимум, часть из них закажут то же, что и лидер.

 

3. Не упускайте возможность продать больше

 

Верный путь к снижению выручки в баре – пустить апселлы на самотек.

Апселлы – это стратегия, которая позволяет продать посетителю больше, чем он планировал заказать, путем предложения дополнительных блюд/напитков или же более дорогих аналогов того, что выбрал гость.

Вооружитесь тактиками дополнительных продаж. Самая простая из них: предлагать напитки, сопровождая предложение подробным описанием оттенков его вкуса. Согласно исследованиям, такие яркие описания повышают продажи на 26%.

Что нужно знать бармену для эффективных дополнительных продаж:

  • Какие напитки/блюда стоит предлагать тому или иному посетителю, а какие – категорически нельзя. Предпочтения определяются с помощью специальных наводящих вопросов. Ошибки в отношении постоянных лояльных клиентов вообще не допустимы;
  • Ненавязчивая манера общения. Посетитель согласится на ваше предложение лишь в том случае, если оно звучит естественно, как искренняя рекомендация;
  • Расположенность гостя к вашим рекомендациям. Будьте чутки к настроениям посетителей.  Не навязывайтесь, если человек не настроен заказывать что-то дополнительно;
  • Не спешите выставлять счет. Эта распространенная ошибка начинающих барменов не только закрывает пути к дополнительным продажам, она может быть даже оскорбительной по отношению к клиентам.

 

4. Подсолите

 

Предлагайте к дорогим напиткам в качестве комплимента соленые и пряные мини-закуски.

Снеки вызывают жажду и посетители заказывают больше напитков – это общеизвестный прием. Но суть не только в жажде – оказывается, соленые закуски также возбуждают недюжинный аппетит, и таким образом повышают продажи не только напитков, но и еды.

 

5. И подсластите

 

Когда посетитель оплачивает кредитной картой, обращайте внимание на имя и постарайтесь запомнить его. Затем, если клиент закажет еще один раунд или придет в бар в следующий раз, обращайтесь к нему по имени.

Такая тактика имеет научное обоснование. Доказано, что звучание собственного имени активирует в мозге человека зоны удовольствия и вознаграждения. Обращение по имени позволяет каждому гостю чувствовать себя ВИПом, что заметно отражается на уровне продаж в баре.

Некоторые пабы используют имена посетителей, заводя для самых активных из них именные кружки и размещая их на видном месте. Остальным посетителям также непременно хочется получить свою персональную кружку.

Также, чтобы продемонстрировать особое отношение и поощрить гостей тратить больше, разработайте понятную и привлекательную программу лояльности.

Программы лояльности обеспечивают рост продаж за счет определенной игрофикации – чтобы получить больше бонусов, нужно больше заказывать. По данным исследований, посетители склонны тратить на 39% больше, только чтобы получить вознаграждение.

 

6. Создайте уникальное предложение

 

Под уникальным предложением имеется в виду эксклюзив, который есть только у вас. Это может быть напиток, который очень трудно достать, очень дорогой или безумно популярный. Следите, чтобы ваш особый продукт всегда был в наличии.

Используйте свой эксклюзив исключительно как приманку, продавая его даже себе в убыток. Он все равно принесет дополнительную прибыль за счет ажиотажа вокруг заведения и, как следствие, увеличения общих продаж еды и напитков.

 

7. Измените дизайн меню

 

Посмотрите внимательно на свое меню. На первый взгляд, все отлично и ничего менять не нужно. Но это только на первый взгляд…

Всего пара незначительных изменений способны возыметь неожиданно огромный эффект на уровень продаж в баре.

Все очень просто на самом деле. Все, что вам нужно сделать, – это избавится от нулей и обозначения валюты. Ваши продажи тут же начнут расти. За счет чего?

Исследования показывают, что люди больше склонны к покупкам, когда цены представлены в виде простых чисел. Поэтому вместо 74₴ или 74,00 грн, например, напишите просто 74.

Эта уловка базируется на особенностях восприятия. Обозначение валюты сразу же вызывает ассоциацию с необходимостью тратить деньги, а нули создают ощущение дороговизны. Крафтовое пиво за ₴500,00? Нет, спасибо.

 

8. Будьте в гуще событий

 

Это так очевидно, но многие упускают этот момент из виду. Чтобы поднять выручку в баре, нужно предлагать что-то большее, нежели просто напитки.

Навскидку пара идей:

  • не ограничивайтесь крупными всеобщими праздниками, используйте любой повод, например, 9 июня в День друзей предложите бонусы тем, кто придет компанией больше 3 человек, 19 августа в День фотографии запустите в соцсетях конкурс снимков, сделанных в вашем баре, а в октябре проведите собственный Октоберфест;
  • предложите своим поставщикам проводить у вас промо-мероприятия с дегустациями и розыгрышами подарков;
  • пригласите местные радиостанции провести эфир из вашего бара;
  • регулярно приглашайте местных (да и заезжих тоже) музыкантов, комедиантов и ди-джеев выступить у вас;
  • а также проводите мероприятия, приуроченные к громким событиям (спортивным соревнованиям, фестивалям), посвященные различным музыкальным жанрам, фильмам и чему-угодно еще.

 

9. Создавайте правильную атмосферу

 

Затишье в послеобеденное время кажется удачным временем, чтобы включить заводную музыку погромче. Но не стоит…

Энергичную музыку есть смысл ставить в самые напряженные часы, когда важна скорость оборота. А послеобеденное время позвольте гостям расслабиться и выберите что-нибудь мелодичное и спокойное. Посетители заказывают больше напитков, когда чувствуют себя комфортно и никуда не спешат.

Согласно исследованиям, правильное музыкальное сопровождение способно поднять продажи в баре на 40%.

 

10. Не теряйте контакт с гостями

 

Одна из вещей, которые больше всего беспокоят бармена в часы пик, – это ожидающие посетители. Как работать барменом в заведении с высокой посещаемостью и избежать негодующих посетителей, которые слишком долго ждут свой заказ?

Чтобы сделать их ожидание менее утомительным, подавайте им знаки – легкий кивок, улыбка или просто зрительный контакт. Это можно сделать, когда наливаешь пиво, например. Просто поднять глаза и посмотреть.

Часто бармены избегают зрительного контакта с гостями, ожидающими свой заказ, боясь увидеть в их глазах раздражение, или же опасаясь, что те потребуют свой напиток немедленно.

Гостям же просто важно знать, что вы видите их и помните о них. Ведь они тоже прекрасно понимают, что бар заполнен и вы очень заняты.

И еще, если вы заставили гостя ждать слишком долго, непременно поблагодарите его за терпение и постарайтесь быть предельно услужливым по отношению к нему.

 

Безусловно, эти 10 пунктов – далеко не все о работе бармена. Но они определенно помогут вашем бизнесу стать лучше, успешнее и прибыльнее.
Если вы еще не подписаны на наш блог – самое время сделать это. Впереди еще много полезного и интересного!

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *