+38(067)888-43-36+7(499)403-39-35English

Краткий курс для официантов. Советы.

Краткий курс для официантов. Советы.
28
Май

Резюме: Большинство людей, особенно молодых, думают, что работа бармена или официанта прекрасна. Работа веселая, просыпаться можно поздно, общение с людьми, чаевые и так далее. Руководство баров и ресторанов всегда в поиске обслуживающего персонала, но что делать, если Вы новичок в этом бизнесе и не знаете, как приступить к этой чудесной работе?
Работа в отелях и ресторанах может быть очень сложной задачей, особенно если Ваш начальник постоянно жалуется на заносчивых гостей, если Вы часто задерживаетесь на работе, сверхурочные не оплачиваются и так далее.
Тем не менее, много людей, особенно молодых, любят эту работу. Работая барменом или официантом, Вы можете постоянно узнавать что-то новое, но для людей без опыта первые дни очень тяжелы, в эти дни они принимают решение, будут ли они работать в этом бизнесе или уходить. Многие из них в эти первые рабочие дни совершают серьезные ошибки. Преимущественно из-за несоответствующего обучения, хотя также стоит отметить, что не каждый может быть официантом.
Замечательно, если Вы попадете в хорошую команду, где все готовы делиться своим опытом. Они могли бы организовать небольшой специальный тренинг, а также давать советы для того чтобы Вы стали превосходным за короткое время.
 Вполне возможно, что новичок, имеющий хорошего наставника, научится основам работы за 7 дней и сможет самостоятельно работать в ресторане или любом другом предприятии общественного питания. В первую очередь необходимо изучить основные концепции гостеприимства, а также иметь основные понятие о культуре, которые, как правило, приобретаются с детства в семье.

Новичкам, а также тем, кто совершил свои первые шаги не совсем верно, мы рекомендуем ознакомиться с этими полезными советами:

 

Всегда приходите за 10 минут до начала смены

 Все понятно из названия, если Вы придете пораньше, Вы сможете спокойно выпить кофе и подготовиться к рабочему дню.

Убедитесь в том, что Вы одеты прилично

Вы должны быть аккуратны и Ваша одежда должна быть чистой. Перед выходом на работу обратите особое внимание на обувь и носки. Волосы должны мыть вымытыми и уложенными, ногти — чистыми и аккуратно подстриженными. Макияж не должен быть броским, а ароматы допускаются только в небольших количествах. Запах парфюма может не сочетаться с запахами еды и вина, а также может раздражать клиентов.
Дресс-код персонала ресторанаЧитайте также: Дресс-код персонала ресторана

Обращение к гостю

Обратиться к клиенту следует с улыбкой и с уважением. Вполне достаточно будет поделиться с гостем улыбкой и положительной энергией. Официант должен тепло поприветствовать клиента, гости должны чувствовать себя так, словно они являются единственными клиентами. Присмотритесь к посетителям и действуйте соответственно, с некоторыми следует быть более общительным, а с некоторыми — более сдержанным. Если Вы научитесь считывать желания гостя, Вы определенно будете востребованным официантом или барменом.  Научитесь правильно реагировать на жалобы клиентов в ресторане, ведь это далеко не редкость.

Как нести поднос?

Большинство новичков полагают, что смогут возникнуть сложности с тем, как нести поднос. Удерживайте равновесие с помощью той руки, на которой несете поднос. Лучше нести поднос не на той руке, которой Вы пишете. То есть, если Вы левша, используйте правую руку и наоборот.

Как расположить пальцы, когда несешь поднос?

Начните с ощущения комфорта и сосредоточьтесь на том, чтобы нести поднос на определенном уровне. Пальцы и руки, на которых Вы несете поднос, должны сохранять форму веера. В таком положении наилучшим образом сохраняется равновесие. Баланс также легче сохранить, если держать поднос посередине.
Высокие бокалы следует расположить ближе к официанту, тогда как более низкие — ближе к краю. Это поможет избежать опрокидывания подноса.
Существует несколько способов нести на подносе чашки с кофе, но самый легкий способ нести полный поднос — это расположить чашки и блюдца отдельно, чтобы освободить больше места. Очень полезно использовать подставку, чтобы предотвратить скольжение.
И наконец, не используйте пластиковые рекламные подносы, лучше использовать профессиональные подносы из нержавеющей стали, так как пластиковые подносы не имеют достаточно веса для поддержания баланса.

сотрудничество для посредников

Заказы следует принимать слева направо

Принцип работы очень прост. Движение официанта, прием заказов, уборка стола, расчет должны направляться справа налево или по часовой стрелке. Двигаясь слева направо, Вы сделаете «круг». Не принимайте заказ спонтанно, лучше последовательно обслуживать один столик за другим. Например, на первом столике Вы меняете пепельницу, на втором принимаете заказ, а третий сервируете.
Таким образом, Вы избежите хаотической ситуации, когда сразу несколько посетителей одновременно зовут Вас к своему столику и ожидают от Вас немедленных действий (заказ, новая пепельница или счет). Вам также необходимо всегда иметь на подносе пару лишних пепельниц и тряпку для уборки стола.

Никогда не торопите клиентов с заказом

Когда посетитель думает над заказом, не следует его торопить, официант должен быть предельно терпелив и вежлив. Если гость еще не определился с заказом и не нуждается в Вашей помощи, скажите, что подойдете попозже и продолжите работу за следующими столиками.

Передача заказов

Передать заказ бармену/на кухню нужно в точности так, как заказал клиент. Клиенты очень щепетильны в этом вопросе, особенно если официант приносит не то, что было заказано. Необходимо запоминать/записывать все детали заказа, как например, кофе с холодным (не горячим) молоком, кока-кола с лимоном или без лимона, стейк средней прожарки (не хрустящий) и т. д.

Уборка стола в присутствии клиента

Одна из важных задач официанта — это поддержание чистоты стола. Пустые бутылки, кофейные чашки, пустые тарелки не должны оставаться на столе. Прежде чем убрать их, следует спросить: «Простите, могу ли я унести это (бутылка, бокал…)?» С таким подходом Вы не ошибетесь, получите верный ответ, а заодно и симпатию клиента.
[/sociallocker]
Хороший официант Читайте также: Простые советы для официантов. Повышаем качество обслуживания.

Самая лучшая похвала для автора- это ваша подписка на этот Блог

chooseamethod.com_

Комментарии

  • 23.11.2014

    Кто подготавливает блюдце ложечку и сахар перед подачей кофе?бармен или официант?

    • 23.11.2014

      Это не является незыблемым правилом. В разных заведениях могут быть установлены свои правила.
      Но теоретически верным будет, чтобы это делал бармен.

    • Саша
      12.07.2016

      Офицант

  • 6.3 litres of Freedom
    06.06.2015

    Боже, не поднос, а РАЗНОС. Любой представитель HORECA должен знать отличие этих двух абсолютно разных вещей (ну если только это не забегаловка на вокзале)

    • 06.06.2015

      Неизвестно, когда и кому первому пришло в голову назвать приспособление для переноски посуды (с едой или без) не подносом, как всегда было принято, а разносом. Разберёмся с этим.

      Мало того, что некоторые называют поднос разносом, так ещё и других призывают говорить так же. Причина этого, скорее всего, кроется в отрицательных коннотациях омонимичного «подносу» словосочетания «под нос».

      Специально заглянули в несколько словарей под авторством В. Даля, Д. Ушакова, С. Ожегова, Т. Ефремовой. Известные лингвисты единогласно заявляют, что предмет, на котором несем разные блюда и напитки, имеет одно название — поднос!

      Потому что существительное «поднос» походит от глагола «подносить». И не важно, подаете вы на нем дорогие яства, потчуя (угощая) посетителей, или разносите чистую посуду по залу, сервируя столы для банкета.

      Доска или лист с загнутыми краями, из дерева или металла, из пластика или ламината, на которые ставят блюда при переноске, всегда называется только подносом.

      Слово «разнос» очень схоже по звучанию, но, увы, никак не обозначает предмет. Это действие или процесс. Разносить можно пакеты, счета. Разнос — это строгий резкий выговор от начальства, от родителей. Это может быть широкая и неглубокая горная выработка.

      Заглянули для достоверности и в русско-английский словарь. «Разнос» переводится как «carrying», означает раздачу (почты), перевозку (грузов). «Поднос» на английском звучит «a tray» и обозначает именно предмет. Т.е. официант у нас всегда несет поднос.

      Так и родилась рабочая шутка. Если на подносе не то блюдо принести, то можно от клиента … получить разнос!

  • Анна-Мария
    05.07.2015

    спасибо!

  • Вера
    15.04.2016

    Подскажите,пожалуйста,как избавиться от дрожи в руках?Боюсь выносить супы,кофе, глинтвейн,с подносом работать боюсь,но стараюсь избавляться от этой проблемы.Пожалуйста,подскажите как!)))

    • Евгений
      20.08.2016

      Один простой способ. Просто работай и общайся чаще с гостями.

  • София
    22.11.2016

    Добрый вечер, в связи с некоторыми обстоятельствами, решила пойти работать официантов. Подскажите как перебороть стеснение

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *