Расширение ресторанного бизнеса: как масштабировать успех грамотно и без рисков

Расширение ресторанного бизнеса: как масштабировать успех грамотно и без рисков
Автор:

Резюме: Как масштабировать ресторанный бизнес, не потеряв то, что есть сейчас? Каких результатов нужно достичь, чтобы с уверенностью браться за открытие второго заведения? Какие могут быть подводные камни расширения бизнеса? Ответы на все эти вопросы читайте в этой статье.

Критерии готовности бизнеса к расширению

Итак, ваш первый ресторан снискал успех. Логичный следующий шаг — открытие второго заведения. Но как показывает опыт успешных рестораторов, простое копирование успешной модели не гарантирует успех новому ресторану. Более того, несет весомые риски для существующего успешного заведения.

Вы готовы к открытию второго ресторана, если все ниже перечисленные пункты совпадают с реальностью:

  • Высокий спрос – ресторан полностью заполнен в обеденное время и вечером
  • Большая база постоянных клиентов
  • Стабильный положительный денежный поток
  • Возможности для расширения – доступ к необходимым ингредиентам в удвоенном количестве
  • Жизнеспособный концепт, который будет актуален и через пять, и через десять лет (или способность быстро адаптироваться к веяниям)
  • Наличие соответствующих знаний и четкого видения, как расширить ресторанный бизнес с минимальными рисками
  • Психологическая готовность к удвоенной нагрузке и новым вызовам по развитию бренда
  • Уверенность в том, что сможете поддерживать уровень обслуживания на должном уровне в нескольких локациях

Подводные камни открытия второго заведения

Прежде чем задумываться о масштабировании бизнеса, стоит обдумать какие факторы обеспечили успех вашему первому детищу и каковы его слабые места. Справитесь ли вы удвоенной нагрузкой? Сможете ли контролировать персонал одновременно в двух местах? Удержите ли стандарты обслуживания на таком же высоком уровне в обеих заведениях? Для того, чтобы облегчить процесс принятия решения, предлагаю вам ответить себе на следующие вопросы.

1. Какие технологии вам понадобятся?

Не спешите отвечать «Те же, что я использую сейчас». Вы успешно справляетесь с одним заведением— отлично. Масштабирование ресторанного бизнеса существенно добавит вам обязанностей. Вы не сможете находится в двух местах одновременно. Правильная система учета способна творить чудеса, позволяя вам держать под контролем работу нескольких заведений.

Для этого понадобится современна облачная POS-система, которая позволяет вести учет нескольких точек и отображать отчетность как в разрезе заведений, так и консолидировать данные. Облачное программное обеспечение дает возможность переносить меню, данные сотрудников и прочее из одного заведения в другое.

Если ваша долгосрочная цель — создание сети заведений, облачные технологии станут бесценным активом для беспроблемного масштабирования системы контроля управления.

2. Какое меню будет в новом заведении?

Здесь, как и с первым вопросом, вы можете решить, что вопрос уже решен. Но подумайте еще раз. В новой локации вам может потребоваться обновление меню в зависимости от аудитории и наличия конкурентов поблизости.

Открытие нового заведения в новом районе или даже городе — веская причина для глубокого пересмотра меню. Клиенты ценят рестораны, которые отображают их вкусы. Внесите некоторые изменения в меню нового заведения с учетом предпочтений целевой аудитории.

На этом этапе вам также поспособствует аналитика продаж. Через некоторое время после открытия вы можете обнаружить, например, что клиенты нового ресторана предпочитают более ранний завтрак, тогда как клиенты первого — более поздний; в новой локации больше востребованы совсем другие позиции, нежели в старой, и т.д.

Программа для ресторанов и баров

3. Как вы будете поддерживать высокий уровень обслуживания?

Более 70% рестораторов соглашаются с тем, что кадровое обеспечение — одна из ключевых проблем на пути к успеху. Текучесть кадров и высокая конкуренция между заведениями за квалифицированных сотрудников являются огромным вызовом для любого ресторатора.

Вам потребуется найти и нанять людей, которые бы обеспечили во втором ресторане обслуживание на том же высоком уровне, который вы установили в своем первом заведении. Решить эту задачу поможет заблаговременный найм и стажировка персонала для нового ресторана в уже существующем, а также продуманная система управления персоналом.

Помимо работы персонала стоит озаботиться тем, чтобы в новом ресторане клиентам были доступны все возможности, которые есть в первом. Например, еда на вынос, бесконтактная оплата, скидки ко дню рождения и тому подобные «фишки». Ваши постоянные клиенты наверняка захотят посетить ваше новое детище и отсутствие привычного сервиса на новом месте может привести к тому, что вы потеряете их лояльность.

«Масштабирование» не равно «Копирование»

Зачастую в ресторанном бизнесе, успешная сеть — это вовсе не сеть, а «семья» заведений. Созданные одной командой, разноплановые, с разными изюминками и нередко концепциями, адаптированные в зависимости от места расположения. Единственное, что объединяет такие заведения, — неизменно высокий уровень сервиса и качество блюд.

Секреты успешного управления сетью ресторанов

  • Ваша вторая локация только тогда достигнет того же успеха, что и первая, когда обзаведется своими постоянными клиентами. Вместо того, чтобы просто скопировать имеющийся успешный ресторан, изучайте и подстраивайтесь под эту аудиторию, чтобы стать для них «своим».
  • Второй пункт прямо вытекает из первого: передавая новой команде свой предыдущий опыт, учите их как быть вами, но давайте им возможность в каких-то моментами быть самими собой. Если вы набираете людей из местных жителей, хорошо знакомых с локацией, их опыт может быть не менее ценным, чем ваш.
  • Два заведения — это вдвое больше забот, но не вдвое больше денег. Расширение ресторанного бизнеса — это не столько о деньгах, сколько о личностном росте. Это своего рода вызов самому себе «С одним получилось, почему бы и не попытаться двигаться дальше?». Первое и ключевое — желание дарить людям отличный сервис и хорошую еду. Все остальное приходит после.

Создание ресторанной франшизы

Франчайзинговая сеть является эффективным и популярным способом масштабировать успешный ресторанный концепт. Более того, продажа франшизы — менее затратна с точки зрения вложений времени и средств. Для создания собственной ресторанной франшизы необходимо:

  1. Проанализировать существующую бизнес модель и в случае необходимости доработать, чтобы сделать концепт универсальным.
  2. Определить конкурентные преимущества и то уникальное предложение, которое будет отличать сетевые заведения от прочих сетевых и индивидуальных заведений. Таким уникальным предложением может быть как сам продукт, так и технология приготовления.
  3. Разработать финансовый план: определить доходную часть франчайзера, которая может состоять из паушального взноса, роялти, доходов от продажи оборудования, поставки продуктов. Определить и обосновать размер и график внесения взносов.
  4. Составить рекомендации для франчайзи — документ, который подробно описывает все тонкости ведения бизнеса.
  5. Подготовить пакет документов: договора коммерческой концессии, поставок, оказания информационно-маркетинговых, консультационных услуг, обучения персонала и др.

После выполнения всех организационных и юридических тонкостей по запуску франшизи наступает маркетинговый етап
— продвижение франшизы на рынке. Он включает в себя запуск сайта, размещение в каталогах франшиз и работу отдела продаж.

Читайте также: Плюсы и минусы ресторанной франшизы

Важно помнить, что продажей франшизи ваше участие не ограничивается. Вы должны организовать эффективную команду поддержки, которая будет сопровождать франчайзи на всех этапах открытия и ведения бизнеса.


Открытие второго ресторана — не всегда гарантия того, что обе локации будут иметь одинаковый успех. Более того, ошибки, допущенные в организации работы второго заведения могут нанести репутационный ущерб вашему доселе успешному детищу. Аналогично, если идти по пути продажи франшизы, далеко не у всех франчайзи дела будут идти хорошо. Но эти опасения не должны останавливать вас на пути к расширению бизнеса, будь это еще одно заведение в том же городе, или создание франчайзинговой сети по всей стране.

Ваш Мэтр Рурто

Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *