Решение проблемы текучки кадров в ресторане

Решение проблемы текучки кадров в ресторане
Автор:

Любой владелец ресторана сегодня точно знает, что самое сложное это найти квалифицированный персонал. Что хорошие сотрудники – важнейший актив предприятия общепита.

Хороший повар – ключевая фигура любого ресторана. Конечно, интерьер ресторана, музыка, обслуживание и атмосфера играют очень важную роль для клиентов, но ресторанный бизнес – это прежде всего вкусная еда. Если ваши блюда оставляют желать лучшего, то атмосфера уже не имеет значения – посетителей не будет. Если вы все время меняете шеф-повара, на кухне будет полный хаос. Поправки в меню и недовольство остального персонала будут вашими постоянными гостями. Работа повара – это очень тяжелый труд, и поэтому найти хорошего опытного сотрудника на должность шефа в своем ресторане очень сложная задача.

Причины дефицита кадров в ресторанной индустрии

  • Очень многие люди заканчивая кулинарную школу, понимают, что совсем не хотят в будущем посвятить себя кулинарии;
  • Несмотря на то, что работу в ресторане ищут многие, ресторанный бизнес растет и расширяется, а квалифицированного персонала с опытом работы не так уже и много;
  • Работа в ресторане – это очень тяжелый труд: все время находиться на ногах, контролировать других, и работать по 12 часов в день.

Текучка кадров в ресторане- официантЧто может убедить выпускников кулинарных школ остаться в ресторанной сфере?

В любом бизнесе принято считать, что основной мотиватор сотрудников и подчиненных – это размер оклада. Конечно, вы можете говорить себе: «Вот если бы они работали лучше и имели более высокую квалификацию, я бы мог им платить больше…»

В ресторанном деле, как правило, зарплаты сотрудников очень низкие, и официанты выживают только благодаря собственным чаевым. Именно поэтому работа поваров должна оцениваться гораздо выше, ведь они готовят эти блюда, не получая от клиентов дополнительной платы. Есть заведения, где весь «чай» за день распределяется между всеми сотрудниками заведения, но это большая редкость.

Как опытный бизнесмен, вы должны понимать, что комфортные условия труда тоже решающий фактор. Не всегда повышение зарплаты или премия могут помочь урегулировать конфликт между вами и сотрудником. Не стоит забывать, что можно улучшить рабочую атмосферу более гибким графиком работы, вкусными бесплатными обедами для всего персонала, более длинными перерывами и т.д. Все это – забота о своих сотрудниках, и они будут благодарны вам.

Подумайте, как целый день работают ваши подчиненные? Вам бы понравились такие условия? Внимательно выслушайте и рассмотрите их предложения и пожелания. Ваша основная задача – это создание хорошей и приятной атмосферы. Работа, на которую хочется идти в хорошем настроении. Поверьте, если на кухне приятная обстановка, ваши сотрудники довольны оборудованием и графиком работы, вы обязательно получите вознаграждение. Посетители ресторана всегда чувствуют атмосферу в заведении. Будет комфортно вам и вашим сотрудникам, будем комфортно и гостям.

Если в ресторане высокая текучка кадров…

Ресторанному бизнесу в целом, больше чем какому-либо другому, присуща частая смена кадров. Очень многие устраиваются на работу официантом только на старте своей карьере, или чтобы получить небольшой доход, или совмещают работу официантом и учебу. Как правило, персонал в ресторане меняется очень часто, и не стоит думать, что это исключительно ваша вина.

Совсем другое дело, если сотрудники, которые проработали у вас достаточное количество времени и зарекомендовали себя с лучшей стороны, подумывают о смене места работы. В таком случае стоит задуматься, все ли в порядке у вас в коллективе?

Какими же могут быть причины?

1. Вы плохой работодатель

У всех, кто работает с людьми должно быть колоссальное терпение. Очень многие официанты трудятся каждый день по 12 часов без выходных, получая совсем небольшую зарплату. Создавая такие жесткие условия работы, вы точно не завоюете уважение. У каждого человека наступает переломный момент, когда в один прекрасный день он бросает форму на пол и уходит, хлопнув дверью на глазах посетителей.

Поверьте, если вы гонитесь только за прибылью, не заботитесь и не поддерживаете свою команду, вы не завоюете авторитет и уважение среди подчиненных. Свое свободное время сотрудники будут тратить только на то, чтобы обсудить ваши промахи, и пролистать на телефоне свежие вакансии у ваших конкурентов.

2. Некачественное оборудование в ресторане

Некачественное оборудование в ресторанеВладельцы заведений, которые пытаются сэкономить на оборудовании и комфорте своих сотрудников, поступают очень неразумно. Неисправное и некачественное оборудование в ресторане приводит к раздражительности сотрудников, что напрямую сказывается на качестве их работы.

Такие мелочи говорят о банальной жадности. Чтобы ваши сотрудники не задерживали приготовление блюд, не нервничали из-за зависшей системы и не выносили продукты сомнительной свежести, потому что вы запланировали ремонт холодильника только на следующей неделе, нужно еженедельно проверять исправность всего оборудования и вовремя устранять проблемы. Работая в постоянном напряжении, люди становятся очень злыми и нервными, а это обязательно заметят ваши посетители.

POS-оборудование для всех типов заведений в нашем интернет-магазине

3. «…за себя и за того парня»

Контроль за персоналом ресторанаНе все люди работают на совесть. Успех ресторанного
бизнеса зависит от того, насколько слаженно работает вся команда, как единое целое. Вы должны знать и замечать, кто как работает. Если вы взяли новичка, и знаете, что он опаздывает, не делает работу, которую ему поручают, и постоянно зависает в курилке, то его работу приходится выполнять кому-то другому.

Это значит, что ваши сотрудники разделили чужие обязанности, и это ваша вина. Так не может продолжаться вечно. Рано или поздно хороший сотрудник выскажет вам, что он работает за двоих, и эта несправедливость
может послужить причиной его ухода.

Лентяев не любит никто, а тем более, в ресторанном деле, где все постоянно находится в движении. Сотрудников, которые работают вполсилы нужно увольнять. Это не только ваши убытки, это балласт для всей команды.

Программа для ресторанов и баров

4. Отсутствие перспектив карьерного роста

Основной контингент официантов – это молодые люди- миллениалы, поколение, родившееся после 1980 года. Они любят технику, новые развлечения, мейнстрим и моду. Больше свободного времени в рабочем графике – это лишь малая часть их пожеланий при устройстве на
работу. Гибкий график – очень полезная вещь, ведь так очень удобно совмещать работу и учебу, и иметь при этом возможность отдохнуть несколько дней в неделю.

Не выпускать телефон из рук – это основной признак современных молодых людей. Вы можете пойти им навстречу и заменить устаревшие блокноты с ручкой на удобные современные планшеты для принятия заказов.

Современная молодежь обожает тренинги, семинары по мотивации и любое развитие. Курсы, вебинары, онлайн-лекции и т.д. очень важны для повышения квалификации сотрудников. Для того, чтобы работники ресторана постоянно обучались, уже не нужно тратить много денег и оплачивать командировки. Достаточно зарегистрироваться на сайте и пройти онлайн-тренинг. Это пойдет на пользу не только им, но и вам.  Если люди поймут, что вы заботитесь об их развитии и помогаете получать новые знания и специализации, это вызовет доверие и уважение.

5. Недостаток мотивации команды ресторана

Мотивация персонала в ресторанеВаша прибыль напрямую зависит от того, как хорошо работает коллектив. Поэтому мотивация персонала в ресторане – залог каждого нового успешного дня. Не забывайте, что не только премия повышает боевой дух вашей команды. Порой, бывает достаточно заметить мелочь и похвалить за нее. Все люди любят, когда их труд ценят, но еще немаловажно хвалить их просто за то, что они работают. Всегда приятно услышать от начальника похвалу. Это мотивирует работать еще лучше.

Создайте комфортные условия работы для персонала и они будут благодарны вам.  Настроение персонала всегда влияет на конечный результат прибыли по итогам дня.

И если у вас в ресторане на кухне всегда будет царить приятная атмосфера, а сотрудники будут довольны графиком и рабочей техникой, ваши гости обязательно почувствуют позитивную атмосферу заведения, и будут возвращаться снова и снова.

Читайте также: График работы персонала в ресторане. 

Новые сотрудники в ресторане

Введение в работу и найм новых работников – еще одна важная часть качественной работы ресторана. Ни в коем случае нельзя брать на работу людей, выдавать им фартук и отпускать в зал к посетителям. Нужно обязательно уделять больше внимание адаптации новых сотрудников, обучать их и внимательно следить за стажировкой. Иначе вы рискуете не только увеличить текучку кадров у себя в заведении, но так же потратить свое время на людей, которые вам совершенно не подходят.

Текучка в ресторане- персонал на кухнеКак избежать частых увольнений персонала

  • Анализ результативности работы персонала, увольнение плохих работников и найм новых людей
  • Разработка модели по оптимизации работы на кухне для вашего шефа и сотрудников.
  • Регулярные премии и строгий контроль работы кухни

Вы должны понимать, что в одиночку вы никак не сможете улучшить работу своего бизнеса. Чтобы люди хотели к вам возвращаться и приводить друзей, вы должны наладить работу на кухне и в зале. И ваши работники – именно те, от кого зависит бизнес и ваша прибыль. Именно они помогут вам сделать свой ресторан лучшим местом для отдыха с отличной кухней. Прислушивайтесь к их пожеланиям, и щедро награждайте премиями. Поверьте, ваши траты на персонал с лихвой компенсирует прибыль.

Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Комментарии

  1. Virtual Private Servers : Август 31, 2017 в 11:09 дп

    Текучесть кадров, как правило, определяется процентным соотношением уволенных к поступившим за период времени. Она способствует своевременному обновлению коллектива и не требует специальных мер со стороны руководства.

  2. Самая большая проблема — руководители среднего звена. Своими деньгами не отвечают, власти хотят, со временем корона на уши съезжает. Если не не налажены нормальные коммуникации с персоналом то с такм «руководителем» можно вылететь в трубу. Тяжелой работы официанта или повара боится или не умеет и за частую имеет о ней книжное представление. Но пыль в глаза пускать и жоппу лизать — в этом он виртуоз. Да и какой нормальный человек пойдет работать админом за 25 — 30 000 руб. Вот и получается потеря управляемости.

    • Безусловно, самый успешный в этом плане ресторан- это свой собственный семейный бизнес. Когда владелец = управляющий. Таких ресторанов очень много в Европе. А у нас не сильно приживается такая модель. Хочется кого-то нанять и самому отдыхать. Увы , таков менталитет.
      *Конечно это далеко не единственный формат работы, я все понимаю)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Я уже подписан(а) на рассылку