+38(067)888-43-36+7(499)403-39-35English

Советы по управлению вашим Баром. Как перестать терять деньги?

Советы по управлению вашим Баром. Как перестать терять деньги?
11
Сен

Резюме: Советы о наиболее распространенных ошибках в управлении Барами  и достижении долгосрочной максимальной прибыли.

Если Вам знакома такая ситуация, то эта статья написана именно для вас.

Ваш бар работает на полную мощность, и все столики заняты.  Большой поток клиентов, официанты и бармен загружены и работают без перерывов.  А в конце рабочего дня оказывается, что прибыль не так уж и велика?

Вы начинаете искать ответ на вопрос: «Что можно сделать, чтоб контролировать трафик?», «Как увеличить прибыль от бизнеса?», «Как оптимизировать работу»?

Контроль вашего бизнеса с помощью Отчетов

Кажется, что работа  в баре относительно легкая, но это далеко от истины. Работа в ресторанном бизнесе требует максимальной отдачи, предполагает наличие организационных навыков, а также расчетливости при ведении  бухгалтерии. Только в этом случае вы получите максимальную прибыль, и добьетесь  успеха.

Советы по управлению Баром - напитки Финансовые отчеты являются незаменимым инструментом для анализа любого бизнеса. К ним относятся суточные, месячные и годовые финансовые отчеты. Анализируя их,  вы сможете быстро оптимизировать  рабочий процесс и улучшить свой ежегодный бизнес-план.

Сколько денег потерял ваш бар сегодня?

Ответ на этот вопрос можно получить, с помощью  ежедневных отчетов  общего оборота, анализа продаж в меню и учета рабочих часов вашего персонала. Каждый из этих факторов является  незаменимым для планирования и отслеживания ваших целей. Анализируя ежедневные отчеты, вы сможете:

— прогнозировать  продажу и прибыль на ежемесячной основе и устанавливать реальные бизнес-цели;

— организовать работу персонала  и минимизировать на него расходы;

— улучшить продажи с помощью изменений цен в меню и выявления любимых блюд посетителей;

Советы по управлению Баром  - деньги

Предотвратить кражи в Вашем баре

Думаю, Вы согласитесь, что нельзя полностью защитить свой бар от краж, но если Вы думаете, что это нельзя контролировать -Вы ошибаетесь. Способов воровства персонала в ресторанах великое множество:

Самый распространенный тип обмана — предоставление бесплатных напитков своим друзьям (69.7%). Следующий по популярности обман — распитие напитков без разрешения (66.2%).

И два самых популярных способа увеличить размер чаевых для себя ( у барменов и официантов) — раздавать бесплатные напитки и наливать больше нормы.

воровство персонала в ресторанеЧитайте также: 5 способов воровства персонала в ресторанах

 

Самые  распространенные способы того, как официанты и бармены воруют в баре:

— Продажа собственных напитков;

— Разбавление напитка ;

— Недолив напитка;

— Использование одного и того же счета за разные заказы;

— Кража кофейных зерен  из кофемашины;

Чтобы предотвратить кражу нужно быть уверенным, что все ваши сотрудники выполняют свои обязанности:

— Официант принимает заказы;

— Официант, используя программное обеспечение бара,  вводит свое имя;

— Официант вводит заказ, используя программное обеспечение;

— Официант распечатывает индивидуальные чеки для клиентов;

— Официант выходит из программы;

— Бармен получает заказ с наименованиями  на его дисплее или распечатанный;

— Официанты не беседуют друг  с другом во время работы;

— Общее число заказов легко проверить;

— Выдача блюд, которых не было в заказе, не осуществляется;

— Все заказы зарегистрированы и подготовлены для дальнейшего анализа и отчетности.

Советы по управлению Баром  -бармен

Контроль официантов и барменов вовсе не означает, что за ними нужно строго следить, однако они должны придерживаться правил вашего бара. Убедитесь, что каждый официант и бармен знаком с ними. Найдите время, чтобы обучить персонал.

В дополнение к вышеуказанному, рекомендуется проводить инвентаризацию в конце каждой рабочей смены, или хотя бы раз в неделю, для контроля

Если это невозможно, потому что это занимает много времени, рекомендуется следить за количеством запасов, по крайней мере, раз в неделю.

Выбор лучшего поставщика

Прежде, чем выбрать поставщика составьте список пунктов в меню, которые лучше всего продаются.

Сравните цены у разных поставщиков и выберите самый оптимальный вариант. Даже очень небольшая разница в цене товара, может вызвать огромные изменения в вашей прибыли за длительный период. Если у Вас долгосрочные отношения с Вашим поставщиком,  постарайтесь договориться с ним о более выгодных условиях.

поставщикиЧитайте также: 5 главных проблем при выборе поставщика для ресторана или бара

 

Бухгалтерские услуги для Вашего Бара

Вы не юрист, но рекомендуется, чтобы ваш бизнес велся согласно  действующих   законов, связанных с ресторанным бизнесом. Почему вы должны следить за этим,  если у вас есть бухгалтера, которые должны выполнять  такую работу?

Часто бывает, что Вы выбираете работников бухгалтерии, не специализирующихся в области ресторанного бизнеса,   и поэтому  некоторые важные положения закона не соблюдаются. Например, если регистрация новых работников не была сделана вовремя, а это происходит очень часто, Вы должны будете заплатить высокий штраф, что скажется на Ваших расходах на персонал.   Лучше выбирать бухгалтеров, у которых имеется опыт работы в сфере общественного питания.

Советы по управлению Баром - команда

Создание Специального предложения

Специальное предложение — это постоянное обновление для Вашего меню. При этом, Вы показываете  Вашим клиентам, что заботитесь о них. Добавьте в ваше предложение интересных коктейлей во время жаркого лета или теплых экзотических напитков с печеньем в зимний период. Это хороший способ увеличить прибыль, а так же незаменимый инструмент для маркетинга.  Если вы добавите в специальное предложение акционные цены, то, несомненно, привлечете новых посетителей.

Совет № 1-Определение Списка Ингредиентов

Очень важно, иметь правильно составленный  «список ингредиентов», для  облегчения управления запасами в баре.

Ингредиенты (необходимые товары) из которых состоит Ваш напиток. Рецепт напитка с вашими  ингредиентами и способом приготовления. Лучше консультироваться с барменом при составлении рецепта. Тогда Вы сможете просчитать затраты на ингредиенты, рассчитать стоимость напитка и свою прибыль. Организация «списка ингредиентов» поможет правильно составить меню.

Советы по управлению Баром -персонал

Как создать лучшую команду в баре?

Чтобы собрать хорошую команду Вам понадобится квалифицированный персонал, уважение, доверие, бар-менеджер качества и времени.

Если у вас уже есть квалифицированный персонал, но проблемы в организации командной работы: акцент делается на признании качества ваших сотрудников, используйте возможности, давая дополнительное обучение и оптимизируя рабочий процесс.

Директор бара не должен вести себя как дирижер. Он  должен стоять бок о бок с другими членами команды и направлять  ее  работу на  позитивный настрой и качественное обслуживание. Не забудьте вознаградить самых лучших сотрудников,  это очень важно для мотивации и поможет рабочему процессу.

Ваше поведение при работе с персоналом

Если вы работаете в баре, то знаете, что вы должны наблюдать за работой своих сотрудников. Им нравится их работа?  С каким настроением официанты принимают заказы? Улыбаются ли они посетителям? Спросите про рабочую атмосферу самих сотрудников. Возможно, что некоторые предложения ваших работников помогут Вам разрешить некоторые моменты и улучшить качество обслуживания.

Поведение ваших сотрудников очень важно для создания позитивной рабочей атмосферы, которая передается вашим клиентам. Эта невидимая энергия является одной из главных причин, посещений заведений клиентами. Что вы можете для этого сделать?

Начните с себя. Ваша работа, ваша любовь к гостеприимству должны быть переданы другим членам вашей команды. Будьте готовы помочь им, когда они нуждаются в вашей помощи. У всех  есть хорошие и плохие дни. Иногда лучше оставаться дома, чем распространять свою раздражительность и гнев среди  сотрудников. Это принесет только вред.  Найдите в себе силы передайте  любовь к работе в баре  на свой коллектив. Научите своих официантов и барменов  хорошим манерам, работе в команде, и уважению друг к другу и посетителям.

Советы по управлению Баром  - дегустация вин

Идеи для продвижения бара

Это обязательная часть успешного управления баром. У вас постоянно должны быть решения для продвижения вашего заведения. Это означает не только рекламу и подешевле, это означает организацию различных специальных мероприятий для этих целей, акций, дегустации вин или коктейлей, тематические вечера и подобные мероприятия для привлечения новых посетителей.

Управление баром  сложная работа. Она забирает душевные силы и много физической энергии. С хорошей организацией, опытной командой, а так же ведением документации и своевременным планированием,  ваш бар добьется успеха.

Чтобы управлять баром успешно Вы должны быть постоянно сосредоточены на всех аспектах бизнеса. Только в этом случае у вас будет эффективная и прибыльная работа, которая сделает Вас счастливым.

Ваш Мэтр Рурто.

Самая лучшая похвала для автора- это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Комментарии

  • Vavanina
    21.01.2016

    Для начала, вам следует определиться в ценовой категории программы для управления рестораном , которая наиболее подходит именно для вашего бизнеса. Если вы только начинаете своё дело, то, естественно, слишком дорогая программа вам не подходит — следует выбирать из более доступных.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *