5 головних проблем при виборі постачальника для ресторану, або бару

постачальники

Резюме: Де купувати товари, і на яких умовах, одне з найбільш важливих фінансових рішень, яке ви будете приймати. Де купити напої, у кого замовляти їжу та інші товари для вашого закладу, на які умови погоджуватися з постачальниками, всі ці рішення можуть сильно позначитися на вашому гаманці. Вам варто звернути увагу на певні деталі при роботі з постачальниками, що дозволить вам заощадити гроші і збільшити прибутковість вашого закладу. І пам’ятайте! Ваш бізнес вимірюється не за кількістю грошей в касі, а за різницею між доходом та витратами.

1. Малий бізнес не має прав

Якщо ви тільки починаєте працювати в бізнесі гостинності, або у вас маленький бізнес, то з точки зору постачальників у вас немає прав. Для них ви просто ще один «маленький» клієнт, і для вас вони будуть встановлювати високі ціни. Так само саме через вас вони будуть намагатися просувати нові продукти, які з’являються в їх лінійці товарів, умовляючи вас і пропонуючи «вигідні» умови при їх покупці. Коли у компанії з’являється новий продукт, то їх головне завдання продавати його як можна більше разом з основним товаром. Але що це дасть для вас? У вас з’явиться в меню новий продукт, який вам був не потрібен, який вам буде складно продати. Все це випливає в невиправдані витрати. Труднощів в ресторанному бізнесі дуже багато, і вибір постачальника, з яким ви надалі будете співпрацювати дуже важливе питання.

Рекламні матеріали (склянки, фартухи, сорочки, парасольки) це всього лише рекламний прийом. Підведіть підсумок, що за рік ви отримали від постачальника в порівнянні з тим, що було обіцяно, шість з дванадцяти склянок, один фартух, дві сорочки, а для отримання парасольки потрібно чекати поставок в наступному році.

2. Підписання контракту

Кожен постачальник наполягає на підписанні довгострокового контракту. Вони обіцяють, що у вас будуть найкращі ціни упродовж дії контракту. Тим не менш, ви потрапите в пастку, про яку навіть не підозрюєте.

Після підписання контракту, постачальник буде всіляко уникати будь-якої розмови, про те, що їх ціни завищені. Вони будуть давати вам багато пояснень, чому ціни саме такі: криза, зростання цін, збільшення транспортних витрат. Все це можливі причини, але найчастіше це не так. Дуже важливо, щоб при підписанні договору з постачальником ви вимагали повідомляти вас заздалегідь про всі зміни в цінах і про причини їх збільшення.

Також вимагайте, щоб ваша ціна підвищувалася, як і їх закупівельна оптова, наприклад на 3%, а не на 12% або 20% як їм захочеться. Якщо підвищення закупівельних цін це одна з причин підвищення ціни для вас, то ви завжди можете звернутися в компанію виробника, або до головного дистриб’ютора за роз’ясненням. Ви маєте повне право на це.

Постачальники можуть спеціально занижувати ціни, для того щоб заманити вас підписати контракт, а в наслідок швидко почати піднімати їх. Не дозволяйте їм вести так бізнес з вами.

При підписанні договору завжди залишайте за собою право вести справи з іншими постачальниками, особливо якщо цей постачальник не може вам гарантувати реалістичні ціни.

3. Ігри зі знижкою

На початку переговорів, постачальник запропонує вам знижку, наприклад 20%, якщо ви підпишете контракт і швидше за все в цьому контракті буде умова, що ви не можете працювати з іншими постачальниками. Головне питання, це які ж ціни у цього постачальника, адже часто буває, що інший постачальник, який запропонує знижку всього 12% має нижчі базові ціни.

Програма для ресторанів та барів

Обов’язково все перевірте! Візьміть прайси у всіх постачальників (деякі постачальники дуже неохоче дають свої прайси) і порівняйте ціни та умови які вони пропонують. Візьміть свої власні ціни і порахуйте, яка собівартість страв при роботі з кожним постачальником. Якщо ви зробите всю цю роботу, то, швидше за все, ви заощадите собі грошей на відпустку.

4. Доставка

Звичайно ж, при укладенні договору, постачальник буде вас запевняти, що з доставкою не буде ніяких проблем. Це не так. Як тільки ваш бізнес буде йти в гору, їх бізнес буде теж йти в гору. І доставки почнуть затримуватися, ось тоді почнуться проблеми в повсякденній роботі закладу та з невдоволенням відвідувачів. Це дуже поширена ситуація особливо часто виникає в літній сезон.

Напої, які повинні були доставити в 8 ранку, привозять в 11. Вони теплі і у вас немає часу, щоб їх охолодити. Влітку це дуже велика проблема. Все що ви можете робити в цій ситуації, це скаржитися постачальнику, але у відповідь ви почуєте тільки: машина потрапила в пробку, це більше не повториться, ми нічого не можемо з цим зробити, всі наші машини перевантажені, і так далі. Щороку одна й та ж історія.

Існує кілька рішень, як уникнути проблеми з теплими напоями. Перед сезоном запасіться льодом. Наповніть пластикову бочку водою і льодом та розміщуйте в неї напої для швидкого охолодження. Це звичайно збільшить витрати, але зате клієнт отримає холодний напій і обов’язково повернеться. Навіть якщо клієнт не замовить другий напій, він повернеться, так як буде знати, що у вас завжди подають напої холодними.

Але ви все ще залишилися з проблемою, що робити з доставкою. Перед тим як підписувати договір, обов’язково поспілкуйтеся з власниками кафе і ресторанів, які знаходяться поруч з вами і дізнайтеся, як у них йдуть справи з їх постачальниками. Обов’язково зверніться до постачальника, скільки машин займається доставкою, скільки закладів вони обслуговують. Спробуйте вписати умови доставки в контракт, якщо доставка не здiйснюється в обумовлений час, то у вас є право розірвати договір.

5. Зворотна тара

З боку постачальника було б логічно, забирати тару кожен раз, коли вам привозять новий товар. Але на практиці, ви будете чути, що у них немає місця для тари, або вони поспішають з доставкою наступного клієнта, або що вони заїдуть потім, на зворотному шляху. Спочатку у вас не буде ніяких проблем з цим, але коли ваш бізнес буде набирати обертів, ви зіткнетеся з тим, що ваш склад перетвориться на звалище порожніх пляшок, пивних кегів та іншої тари. Щоб вирішити цю проблему, вам потрібно домовитися з постачальником, в який день і час він буде забирати тару.

Якщо вони порушують домовленість, то телефонуйте їх керівництву і описуйте проблему. Зрештою, вам може дорого обійтися ця проблема, якщо до вас прийде санітарна інспекція, то ваш склад використаної тари можуть закрити.

Любіть і цінуйте хороші партнерські відносини з кращими постачальниками їжі та напоїв для вашого закладу, але завжди контролюйте їх і не давайте їм спуску.

Сподіваюся ця стаття дуже допоможе уникнути помилок при виборі та роботі з постачальниками продукції для вашого кафе чи ресторану.

Ваш Метр Рурто

Також читайте: 9 помилок ресторанного бізнесу
Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Залишити коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *