5 способів крадіжки персоналу в ресторанах

крадіжки персоналу в ресторані

Резюме:У крадіжках серед співробітників ресторану немає нічого нового. Це частина ресторанного бізнесу, але про це мало говорять і рідко пишуть в ЗМІ. Керувати колективом кафе / ресторану потрібно дуже уважно, враховуючи, тому що більшість співробітників хочуть отримати максимум користі від своєї роботи. Більшість інцидентів крадіжки не виносять на публіку, і цілком ймовірно, що працівник, якого ви тільки що найняли, був звільнений з трьох попередніх ресторанів за крадіжку. Причина замовчування крадіжок проста — ніхто не хоче погану рекламу. Існують кілька способів як офіціанти крадуть ваші гроші.

Більшість співробітників є чесними і не будуть красти, але досить одного не порядного, який зможе намовити команду діяти спільно і позбавити вас від невеликої кількості грошей. Знання їх методів допоможе зловити злодія і перестати втрачати гроші, репутацію та вашу команду.

Ознайомтеся з п’ятьма способами крадіжки офіціантів і барменів:

  • Приносити свої напої;
  • Розбавляти напої водою;
  • Зменшувати порції напоїв;
  • Використовувати один чек кілька разів;
  • Брати каву з кавомолки.

1. Приносити свої напої

Крадіжка персоналу в ресторанах — барБармен може продати напій, але не занести про це дані в програму. Замість цього заповнити недостачу таким же напоєм, купленим в сусідньому магазині. Таким чином, запаси в порядку, а гроші в кишені. Запас поповнюється, коли інша частина команди ще не прийшла, за кілька годин до інвентаризації, якщо він, звичайно, не був поповнений напередодні ввечері. В цьому випадку, охоронцеві слід бути уважнішим, хоча дуже часто він, або вона беруть участь в схемі. Команда, яка може бути задіяна в такому вигляді шахрайства, може включати бармена, офіціанта і охоронця.

Програма для ресторанів та барів

2. Розбавляти напої водою

Крадіжка персоналу в ресторанах — барРозбавляти водою напої — один з найбільш частих способів крадіжки в ресторанах і барах. Головний гравець — бармен, який не розносить напої, але в стані зробити наступне: просто налити воду в пляшки, які вже подавалися раніше, бере за них гроші, але не вводить про них інформацію в систему, в результаті чого кількість не змінюється і в кишені гроші. Ті, хто сміливіший (і навіть деякі власники !!), додають газовану воду безпосередньо в обладнання для розливу напоїв та таким чином зберігають значну суму грошей собі.
Це безпосередньо впливає на репутацію ресторану, або бару, так як клієнт, який отримує розбавлений напій, звичайно, залишиться не кращої думки про заклад. Клієнт буде звинувачувати власника за обман і неповагу. Зрештою, клієнт не зобов’язаний платити за розбавлений напій. Цей спосіб крадіжки дуже шкідливий для бізнесу і не повинен допускатися.

3. Зменшувати порції напоїв

Крадіжка персоналу в ресторанах — лідЦей метод пов’язаний з двома попередніми методами, так як основний гравець знову бармен. Метод простий: не весь напій наливають в стакан, коли подають. Як правило додається кубик льоду для збільшення об’єму. У деяких випадках злодії називають це «технічний надлишок», але це чиста крадіжка і клієнт безпосередньо від цього страждає.

4. Використовувати один чек кілька разів

Крадіжка персоналу в ресторанах — чекЦей метод включає в себе команду бармен – офіціант, а коли в цьому бере участь і кухня, це означає, що ви повністю втратили контроль над своїми співробітниками. Офіціанти обслуговують та розраховують клієнтів, і тримують чек. Вони терпляче чекають наступного замовлення, яке буде таким же, а інше вже просто і легко. Клієнт обслужений, замовлення оплачене, але не пройшло через систему. Гроші в кишенях у шахраїв. Злодії поповнюють інгредієнти, купивши їх в сусідньому магазині. А в ресторанах, де не ведеться складський облік, а все засновано на «довірі», вони навіть не заповнюють недостачу.

5. Брати каву з кавомолки

Крадіжка персоналу в ресторанах — каваКавомолка зазвичай має вбудований циферблат підрахунку кількості видачі порцій кави. Кожен раз, коли ручка прокручується, вважається видача однієї кави. Метод крадіжки простий: бармен відкриває кавомолку і бере каву безпосередньо з неї, без використання ручки. Подає каву, як правило, без видачі чека, або за допомогою одного чека кілька разів. У цьому шахрайстві страждає тільки власник закладу, але кількість вкраденого може бути значною якщо порахувати за рік. Помножте кілька кав в день з числом днів році, і ви отримаєте відпустку, яку пропустили завдяки старанним співробітникам. Таку крадіжку важко запобігти, крім як заклеїти стрічкою кришку кавомолки, або закривати її на замок.

Ми розуміємо, що є багато інших способів, як співробітники можуть красти і завдавати шкоди вашому бізнесу. Основний спосіб боротьби з крадіжками персоналу – це установка програми для автоматизації ресторану. Щоденний облік і контроль запасів допоможе в організації роботи співробітників. Ця стаття може бути першою з довгої серії.

Ми раді будь-якій інформації, якою ви можете поділитися про способи крадіжки й шахрайства персоналу ресторанів та барів. Так що пишіть нам та оприлюдніть їх методи!

Також читайте: Поради з управління вашим Баром. Як перестати втрачати гроші?
Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Залишити коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *