6 речей які приносять збиток вашому ресторану

Збиток в ресторані

Ресторанний бізнес це складний механізм, успіх якого залежить від того, наскільки злагоджено працює весь колектив. Ваш прибуток не завжди відповідає реаліям — розкрадання в закладах громадського харчування це лише мала частина хитрощів які щодня зменшують ваш дохід.

Як не втратити прибуток в ресторанному бізнесі

1) Самостійні перерви

Щодня ми дуже багато часу проводимо зі смартфоном в руках, проте не варто це популяризувати у себе в закладі. Зверніть увагу, скільки часу витрачає ваш персонал, гортаючи новини та смішні картинки. Ви будете здивовані результатом — більшу частину часу ваш кухар, або помічник кухаря буде проводити постійно відволікаючись на повідомлення месенджерів та ін. Такі “імпровізовані перерви” переривають механізм роботи, що впливає на ефективність. Менше ефективності = менше прибутку.

Офіціант з телефоном

На кухні та в залі завжди є робота — навіть коли немає відвідувачів. Прибрати зі столів зайвий раз ніколи не завадить, заповнити спецівники, розібрати на кухні коробки і т.д. Таку роботу завжди треба робити, коли немає великого потоку клієнтів і можна приділити увагу щоденним завданням. Якщо витрачати цей час на телефон — то під час напруженої зміни це може привести до конфлікту серед персоналу і невдоволення клієнтів.

Спробуйте встановити політику використання смартфонів тільки під час перерв. Ваш персонал вже через кілька днів відзначить, що звичайні завдання виконуються набагато швидше і зайві звуки не вимагають постійно відволікатися.

2) Продаж “води”

Дуже часто ваші бармени намагаються зробити більше користі і вигоди для себе, ніж для відвідувачів. І під виглядом дорогого віскі клієнт отримає на два цінника дешевше, або не повний стакан. І тим більше, якщо оплата була за готівковий розрахунок таке розкрадання зовсім не просто виявити. В кінці зміни бармен зафіксує в POS системі зовсім не той алкоголь який отримав клієнт, або просто не проб’є цей чек, а різницю собі в кишеню.

Для того, щоб запобігти такій ситуації необхідно закривати зміну “наосліп”. Протягом дня всі операції на pos терміналі підраховуються і перед закриттям зміни налаштуйте програму так, щоб не було видно суми яку необхідно покласти в касу. Тоді бармен повинен буде повернути рівно стільки, скільки продав згідно програми. Такий метод дозволить прибрати випадки крадіжок.

офіціант їсть їжу3) «Безкоштовна» їжа та напої

Для деяких людей робота з продуктовим складом це велика спокуса. І найчастіше з ваших полиць непомітно пропадає елітний алкоголь, який бармен з задоволенням вип’є зі своїми друзями. Бували випадки коли бармени залишалися після закриття зміни та ресторану, щоб забрати більше, поки ніхто не бачить.

Однак варто зазначити, що не слід всім давати доступ до складу. Обмежте список довірених осіб і строго контролюйте, у кого є ключі.

Проведіть нараду з персоналом і можливо ви дізнаєтеся для себе, що варто додати в ваші безкоштовні обіди для офіціантів нові позиції, або збільшити порції. Не завжди причина крадіжки продуктів приховує за собою корисливий умисел.

Програма для ресторанів та барів

4) Клієнти які не заплатили

Нерідко, коли збитки для ресторану приносять і відвідувачі. Дуже часто трапляється так, що гості замовляють великою компанією святкове меню, і йдуть не заплативши. Це дуже великий збиток для ресторану, і такі випадки потрібно запобігти.

Проведіть бесіду з адміністратором свого закладу, щоб він завжди запам’ятовував хто заходить і виходить з ресторану. Крім того, слід встановити камери для того, щоб ви в будь-який момент могли відстежити що відбувається за столиками, і хто зібрався йти з вашими грошима.

5) Незареєстровані помилки

Ніхто не ідеальний. Це факт, що більшість, якщо не всі співробітники вашого ресторану помиляються в якийсь момент. Ваші офіціанти не завжди обиратимуть в pos програмі замовлену позицію — вони легко можуть переплутати страви і вибити не те. Ваш шеф-кухар може покласти соус на сендвіч за звичкою, не дивлячись на те, що в нотатках буде вказано “без соусу”. Ви повинні бути готові до того, що щодня особливо в завантажені дні персонал буде робити помилки, які ви зможете виявити лише під час перегляду звітності. Не всі зможуть визнати, що помилилися і внести зміни в програму.

Щоб мінімізувати втрати в такій ситуації переконайте персонал не засмучуватися і не приховувати реальну ситуацію. Не варто вводити жорсткі заходи за помилки — так ви ще більше змусите офіціантів приховувати неточності в роботі. Якщо ви разом зможете розібратися з проблемою і вирішити її — так буде набагато краще для колективу.

керівництво pos-sector6) Залишки та Інвентаризація

В ідеальному світі ви найняли управлінський персонал, якому повністю довіряєте. Зверніть увагу, що продажі по карті більш захищені, ніж продажі за готівковий розрахунок. В кінці зміни ваш менеджер може спокійно залишити собі готівку з декількох замовлень.

Ваші співробітники розумні, і якщо ви не будете щодня перевіряти звіти на складі та продажі то отримаєте негативний результат і залишитеся без прибутку. Контролюйте залишки і ви зможете виявити менеджера який приносить збитки вашому бізнесу.

Такі ситуації найчастіше трапляються в невеликих кафе, або ресторанах. Щоб уникнути подібних ситуацій вам необхідно автоматизувати свій бізнес і встановити pos програму для ресторану. Тоді ви зможете відслідковувати хто з офіціантів прийняв зміну, у кого більше продажів і т.д. Крім того, буде враховано кожне надходження на склад і залишки.

Ви завжди зможете оперативно відреагувати на проблему та виявити винних не в кінці місяця, а відразу як знайшли недоліки. Так ви будете в курсі залишків і зможете вчасно замовити нову партію у постачальників, а в кінці дня вивести звіт і переглянути всю роботу ресторану за день.

Припинення злодійства в ресторані

Звільнення персоналу в ресторані

Незалежно від того, скільки зусиль ви докладаєте — випадки розкрадання неминучі. Але якщо ви створите умови, в яких всім буде комфортно працювати, і ніхто не залишиться обділеним, ваш персонал вже буде більш обдумано приймати ті чи інші не надто сумлінні рішення, і будуть поводитися вже не так нерозважливо.

Також читайте: Як управляти колективом ресторану
Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Залишити коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *