7 Лайфхаків для шеф-кухаря

лайфхаки для шеф-кухаря

Всім нам необхідна мотивація для того, щоб не стояти на місці і постійно вдосконалювати свої вміння. Ми вирішили написати статтю, присвячену Лайфхакам для шеф-кухаря, які допоможуть вам продуктивно працювати і отримувати від цього задоволення.

1) Будьте активні

Як шеф-кухар ви знаєте, яку кількість енергії необхідно щодня мати, щоб контролювати всі процеси на кухні та грамотно управляти командою. Дуже часто, в ресторані складається ситуація, в якій в сторону персоналу починають сипатися скарги від керівника. Непродуктивна робота, забудькуватість і т.д. Вам слід задуматися, чому відбуваються такі ситуації і спробувати вирішити проблему зі свого боку. Грамотний керівник завжди знає, що якщо якісно налагодити процес роботи — він дає менше збоїв. Ви повинні вирішувати проблеми ще до того, як вони виникають.

Інвентаризація в ресторані

Дуже важливо поставити на власний контроль прихід, закупівлі і кількість товару на складі, щоб уникнути неприємних ситуацій, коли на кухні не вистачає інгредієнтів, або щось пропадає в надлишку. Слідкуйте за роботою складу щодня і ви зможете запобігти катастрофу, що насувається.

2) Прислухайтеся до клієнтів

Якщо у вас на порядку денному оновлення меню, то не варто відразу давати політ фантазії і створювати новинки, які вам давно хотілося додати. Перш за все, необхідно переглянути звіти з продажу страв та виявити найпопулярніші з них. Оскільки успіх будь-якого бізнесу — це хороший прибуток, ваша основна задача додати такі новинки, які припадуть до душі клієнтам.

На основі зібраних даних ви зможете виявити найбільш продавані позиції і грамотно оновити меню, додавши позиції, які дійсно порадують ваших відвідувачів та будуть добре продаватися. Можливо, не доведеться кардинально додавати нові страви, і досить буде оновити ваші позиції в меню.

Програма для ресторанів та барів

3) Будьте уважні

Як шеф-кухар ви повинні знати, що тільки чітко злагоджені дії всієї команди допоможуть щодня контролювати створення страв на кухні і уникнути неприємних ситуацій з браком та незадоволеними клієнтами. Не відволікайтеся і робіть все поступово. Якщо у вас зараз замовлення на складне блюдо, не варто контролювати помічника, який робить салат вже не перший раз. Приділіть увагу приготуванню стейка, і не звертайте свою увагу на дрібниці. Дуже часто техніка на кухні виходить з ладу, на складі закінчується товар, або інгредієнти не відповідають стандарту. Пам’ятайте, що ви працюєте не один, і у вас є в команді помічники, адміністратор та менеджери.

шеф-кухар навчає4) Діліться досвідом

Ваша кар’єра це, безсумнівно, досвід і важка праця протягом багатьох років. Не кожен шеф-кухар готовий посвятити свою команду в секрети своїх фірмових страв. Однак слід розуміти, що якщо ви будете готові поділитися знаннями з колективом — це може не тільки допомогти комусь підняти рівень кваліфікації, але так само істотно полегшить вам життя. Це не означає, що ви повинні розкрити таємницю приготування вашої коронної страви, передача досвіду — це допомога іншим, які можуть використовувати ці знання та допомогти вам у приготуванні страв вже на більш професійному рівні. Не бійтеся ділитися досвідом!

шеф-кухар фламбе5) Експериментуйте в міру

Ви додали нові страви в меню і вже місяць по ним немає продажів. Ви дійсно намагалися і хотіли здивувати гостей, урізноманітнити меню, однак успіхом продовжують користуватися старі страви. Не варто звинувачувати офіціантів в поганих продажах, а клієнтів в їх приземленості. Спробуйте розібратися, чому сталася така ситуація, і чому новинки не припали до душі. Як би вам не хотілося експериментувати, прислухатися до побажань клієнтів доведеться. Адже ви хочете, щоб замовлень було більше?

6) Шукайте синергію

Синергія виникає, коли ціле більше суми його частин. Ваші ідеї самі по собі коштують чогось, але коли ви працюєте разом з усією своєю командою, вони коштують набагато більше. Досягнення синергії на кухні ресторану це результат наполегливої праці і взаємна повага всіх співробітників. Офіціанти не завжди будуть розуміти вас, в силу відсутності досвіду, проте їх спілкування з клієнтами може наштовхнути вас на створення чогось нового, того що дійсно оцінять відвідувачі.

Працюйте разом з вашою командою, постійно оптимізуючи процеси і ви досягнете результату.

7) Заточіть сокиру

Знаменита цитата Авраама Лінкольна “Дайте мені 6 годин, щоб зрубати дерево, і я витрачу 4 години, щоб добре загострити сокиру.” Знайдіть час, щоб добре загострити сокиру. Приділіть більше часу на підготовку, організацію та підвищення ефективності. Коли щось почне йти не так, зупиніться і знову виконайте цю роботу. Іншими словами, ніколи не припиняйте вдосконалюватися. Це буде тримати вас конкурентоспроможними та інноваційними в галузі.

У сучасному світі ми всі шукаємо якісь лайфxаки та ідеї, щоб прискорити свою роботу. Але основна біда в тому, що в більшості випадків ми просто не хочемо виконувати поставлені завдання. Успішні кухарі знають, що є дуже багато способів досягти “швидкого успіху”. Однак, варто знайти час для того, щоб удосконалювати свої навички, ділитися досвідом з командою і створити дійсно хорошу атмосферу у себе на робочому місці.

Також читайте: Шеф-кухар, як основа брендингу вашого ресторану
Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Залишити коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *