8 помилок в управлінні рестораном, які неприпустимі в 2018 році

8 помилок, яких ніколи не допускає успішний ресторатор

Новий рік завжди приносить відчуття, що все може змінитися на краще. Кожен раз він дає шанс почати з чистого аркуша – з новими надіями, обіцянками і амбіціями.

Обдумуючи свої плани і цілі на 2018 рік, пам’ятайте одне: ваш ресторан не досягне успіху одними лише надіями.

Один з кращих способів по-справжньому досягти успіху в Новому році – повна інвентаризація своїх дій і звичок. Скрупульозно проаналізуйте, як ви працюєте зараз і яка в дійсності ефективність такої роботи.

Щоб вивести управління рестораном на якісно новий рівень і досягти поставлених цілей, потрібно залишити весь мертвий вантаж в 2017-му. Ось перелік з восьми помилок, яких слід уникати в 2018 році.

1. Припиніть наймати гравців 3-й ліги

Запеклі бої за талановиті голови не вщухають. Це відбувається вже не перший рік. І як галузь ми повинні визнати, що не зробили практично нічого, щоб ресторанний бізнес став більш привабливим для молодих фахівців з точки зору кар’єрних перспектив.

Але не все ще втрачено. Ми можемо це змінити.

Почнемо з того, що ви не повинні миритися з непрофесіоналізмом персоналу. Ваші потенційні співробітники дивляться на тих, хто вже працює в закладі, і виходячи з цього приймають рішення, чи будуть вони працювати з вами чи ні.

Підбір співробітників для ресторану — ключ до успіхуСуть проблеми з низькокваліфікованим персоналом вашого ресторану ось у чому: вони гравці 3-ої ліги, а зовсім не 1-ої. Для того, щоб гравець третьої ліги доріс до першої, необхідно не тільки багато праці, а й висока внутрішня мотивація. От саме мотивації у більшості гравців 3-й ліги просто немає.

Ті, кого ви наймаєте для безпосередньої взаємодії з гостями ресторану, – це одне з найважливіших ваших рішень в якості керівника закладу. Не ставтеся до цього легковажно. Кожен ваш співробітник – представник бренду, особа компанії в очах її існуючих і потенційних клієнтів. Не піддавайтеся спокусі швидше закрити вакансію ким-попало. Якість важливіше кількості.

2. Припиніть все робити самі

Прохання про допомогу — не злочин. Це ні в якому разі не прояв слабкості – ніхто не буде думати, що ви не здатні виконувати свою роботу.

Насправді, знаєте, що співробітники терпіти не можуть найбільше? Менеджерів, які ніколи не звертаються за допомогою. Залиште свою гордість!

Переконання, що успіху можна досягти, тільки роблячи все самостійно, вірно лише для тих, хто працює поодинці. Не бійтеся покластися на свою команду. Співробітники ресторанів частіше, ніж будь-хто, схильні до згуртованості і взаємної підтримки. Не відгороджуйтеся від своїх співробітників, коли потрібна допомога. Вони не збираються вас засуджувати. Зрештою, ви всього лише людина.

3. Публікації в соціальних мережах – це не розвага

Просування ресторану в соціальних мережах

Той пост в Facebook, який ви розмістили на минулому тижні, потрапив в десятку. Але це було минулого тижня.

Найкраще, що ви можете зробити для вдосконалення свого маркетингу в Новому році, – це бути послідовним. Сторінка ресторану в соціальній мережі вимагає розміщення частих релевантних публікацій, для того щоб залишатися на очах у підписників.

Найпростіший спосіб домогтися цього — скласти контент-план. Виберіть дні тижня, коли ви розміщуєте свіжі пости в соціальних мережах, продумайте заздалегідь їх зміст і слідуйте за встановленим графіком. Це невелика зміна з часом може принести досить відчутні результати.

4. Припиніть протегувати фаворитам

Ви можете бути впевнені, що у вас немає фаворитів серед членів команди. Але, насправді, ви напевно протегуєте кому-небудь, навіть не усвідомлюючи цього. Чи є у вас співробітник, який завжди на підхваті, коли з’являється новий проект? Ви з кимось із колег розмовляєте про особисте життя? Чи є серед співробітників хтось, кого ви можете назвати своїм учнем і послідовником? Безумовно, все це відбувається ненавмисно. Але така ситуація, коли один співробітник отримує більше уваги, ніж інші, може привести до розколу у вашій команді.

Управління персоналом ресторану — свого роду мистецтво. Зберігати рівні відносини з усіма співробітниками і не виділяти серед них фаворитів буває не просто. Тому найкраще, що ви можете зробити, – завжди знати, як ваші дії сприймаються іншими. Усвідомлення — ключ до змін. Погляньте на себе з боку і чесно запитаєте: “Моє ставлення згуртовує команду, або роз’єднує?”. Правда, нехай навіть і гірка, завжди допомагає знайти правильне рішення.

Програма для ресторанів та барів

5. Припиніть бути всім для всіх

Велике меню — великий головний більЦе стосується вашого бренду в цілому, але в першу чергу вашого меню. На щастя, всеохоплюючі меню поступово відходять у минуле. Законспектуйте собі: чим ширше меню — тим сильніший головний біль.

Меню, яке прагне сподобатися всім, підходить тільки для одного типу клієнта – “нерішучого”. Величезні меню вимагають більше персоналу для виконання замовлень, призводять до великої кількості відходів, збільшують витрати на утримання і, як правило, є посередніми. Що-краще: зробити 5 справ на відмінно, або 10 аби-як? Те ж саме відбувається з пунктами меню.

6. Припиніть робити з себе мученика

Робота по 70+ годин в тиждень не допомагає вашому ресторану, навіть якщо ви вважаєте інакше. Багато з кількістю відпрацьованих годин носяться ніби з орденом на грудях. Як часто вам доводилося слухати вихваляння про те, що хтось відпрацював набагато більше годин, ніж від нього вимагалося?

Але навіщо???

Пам’ятайте про те, що “якість важливіше кількості”? Це саме можна сказати і до графіку ресторану. Увага, питання: скільки з цих 70+ годин було фактично витрачено на ефективну роботу, а не просто імітацію бурхливої діяльності?

На жаль, багато менеджерів оцінюють свою ефективність за кількістю відпрацьованих годин, а не за результатами своєї роботи. Так не повинно бути.

Звичайний аудит часу – відстеження всього, що ви робите протягом певного тижня, – може стати справжнім прозрінням. Аудит допоможе зрозуміти, наскільки ви насправді продуктивні протягом заданого періоду часу. Це означає, що вам потрібно бути чесним з собою і залишити ті 45 хвилин обговорень вчорашніх матчів вранці в 2017 році.

7. Припиніть конкурувати – почніть виділятися

У Новому році на вашому ринку відкриється ще більше нових ресторанів. Ви не можете цьому перешкодити. У вас є тільки два варіанти: нападати, або захищатися.

Не конкуруйте, виділяйтеся на тлі іншихБільшість в цій ситуації вибирає стратегію захисту, яка в кінці кінців тільки шкодить бренду. Захист робить вас настороженим і боязким. Ви ніби граєте в гру, постійно зберігаючись і фокусуючись не на тому, щоб набрати нові бали, а на тому, щоб не втратити вже набрані. Така тактика сковує вас – ви дієте і приймаєте рішення під впливом страху.

Новачкам же нічого втрачати і вони використовують це в своїх інтересах. Вони кидають виклик вашому бренду, вашим “старим” підходам до ведення справ, роблять все, що можуть, щоб захопити своє місце під сонцем.

Вони хочуть отримати те, що маєте ви. І тільки від вас залежить, чи погодитеся ви просто посунутися і віддати їм це … або ж будете боротися так, ніби це не просто бізнес, а питання життя і смерті. Вам же відомо, що найкращий захист – напад?

8. Припиніть шукати винних

У 2018 році зосередьтеся на цих двох словах: особиста відповідальність. Це означає, що вам доведеться взяти на себе відповідальність за все, що відбувається у вашому житті і в вашому ресторані. Звинувачення на адресу інших не вирішують ваших проблем, як і не виправдовують ваші власні упущення та невдалі рішення.

Прийміть свої помилки, зробіть з них висновки і рухайтеся далі, намагаючись в майбутньому їх більше не допускати. Це зробить вас більш ефективним керівником в ресторані. Активізуйтеся і контролюйте ситуацію в Новому році. Ви не можете контролювати дії інших, але можете контролювати свою реакцію на них.

Крок перший: припиніть шукати винних. Кухар не впорався з чек-листом? Забезпечте йому більш детальний тренінг. Хтось постійно спізнюється і ви звинувачуєте його в тому, що він шкодить всій команді? Змініть тон і поцікавтеся, що можна зробити для того, щоб він надалі більше не спізнювався.

Новий рік — це хвилювання і мрії про майбутні перемоги. Але він несе з собою також багаж минулого року. Будьте чесні з собою і позбудьтеся від підходів, які заважають вашому ресторану процвітати.

Не бійтеся змін, ловіть момент! Використовуйте Новий рік, як можливість змінити на краще ваш бренд настільки, щоб ці зміни були відчутні далеко після закінчення 2018 року.

Також читайте: 8 кроків для успішного просування ресторану

Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Залишити коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *