Адміністратор ресторану. 10 кроків до успіху.

адміністратор ресторану робота

Ви стали адміністратором ресторану?

Вітаємо, ви отримали підвищення! Ваш минулий адміністратор пішов освоювати нові дисципліни, або ви отримали цю посаду тому, що дійсно її заслужили — хоч би що там було, тепер це ваша робота і нові обов’язки.

Робота адміністратора в ресторані це велика праця. Але щоб досягти успіху, не завжди слід орієнтуватися на досвід і поради людини, яка займала цю посаду до вас.

Думайте самі, як ви можете поліпшити роботу. Адже вам чомусь повірив власник ресторану і доручив цю посаду. Отже, він вірить у ваші здібності.

Але все ж, рекомендую вивчати кращий досвід, заснований на аналізі досягнень сотень ваших колег. Пропоную 10 важливих пунктів, про які вам потрібно задуматися.

1. Особиста відповідальність

З цього дня, всі помилки, які робить персонал — це ваша відповідальність. Це не означає, що потрібно брати в руки батіг і карати винних. Потрібно розібратися з проблемою так, щоб в наступний раз ситуація не повторилася. Хороший керівник завжди ставить перед собою питання: “Який урок та користь я можу отримати з ситуації, що склалася? ”

2. Ви — приклад для всіх і “обличчя” закладу

Відтепер, ваш основний обов’язок — бути гідним прикладом для своїх підлеглих. Працюючи в колективі, де так чи інакше, завжди будуть розмови і плітки, ні в якому разі не можна давати привід для розвитку подібних обговорень. Будь-яке ваше рішення буде на помітне. Ваші співробітники обов’язково висловлять один одному, що вони думають з цього приводу. Як не втратити авторитет в колективі? Дуже просто — не запізнюйтеся на роботу, підтримуйте охайний зовнішній вигляд і обов’язково регулюйте внутрішні конфлікти, знаходячи справедливі рішення. Ваша мета — отримати довіру і повагу своїх співробітників.

… і найголовніше зробити так, щоб ваші співробітники зрозуміли — працюючи погано, вони не тільки зроблять гидоту вам і ресторану, вони ускладнять свою роботу.

Адміністратор ресторану — робота з персоналом3. Робота в команді

Успіх ресторанної справи залежить від того, наскільки злагоджено працює колектив. Ви, як адміністратор повинні завжди знати відповідь на будь-яке питання, вміти відстежити та грамотно покарати тих, що провинився, і найголовніше зробити так, щоб ваші співробітники зрозуміли — працюючи погано, вони не тільки зроблять гидоту вам і ресторану, вони ускладнять свою роботу.

Але при цьому, умови праці обов’язково повинні бути комфортними для всіх, і ви обов’язково повинні знати, як мотивувати своїх підлеглих.

Програма для ресторанів та барів

4. Інвестиції у ваше особисте зростання

Ресторанний бізнес в умовах жорсткої конкуренції йде вперед семимильними кроками. Щоб залишатися на своїй роботі потрібно ні в якому разі не зупинятися на досягнутому і постійно продовжувати вчитися. В інтернеті величезна кількість ресурсів для рестораторів, де ви кожен день можете дізнаватися щось нове. Вдосконалюйте свої знання, переглядайте тенденції ресторанної справи, блоги відомих шеф-кухарів та власників ресторанів. Дивіться інтерв’ю критиків і т.д. Навчіться застосовувати накопичені знання для оптимізації роботи ресторану і ви обов’язково підвищите свій авторитет.

Обов’язкові до прочитання книги з управління рестораном і персоналом ресторану. Ви завжди можете слухати аудіозаписи, і це не займе так багато часу. Дуже багато конференцій та тренінгів, на яких ви можете підвищувати кваліфікацію не встаючи з дивана — просто зареєструйтеся і дивіться трансляцію. Самоосвіта невід’ємна частина сучасної успішної людини. Лідер завжди повинен ставити собі питання: “Як я можу покращити себе і свою команду?”

5. Подбайте про своє тіло

Адміністратор ресторану — здорове харчування і спорт

Як адміністратор ресторану ви повинні бути абсолютно впевнені в собі та своїх рішеннях. Для того, щоб спілкуватися з людьми, обмінюватися пропозиціями, контролювати роботу всього закладу, особливо, якщо він працює цілодобово — необхідно висипатися і добре себе почувати. Приготуйтеся до втоми і ненормованого робочого графіку.

Не обов’язково купувати абонемент в спортзал та доводити себе до знемоги після роботи на біговій доріжці — але легка зарядка і правильне харчування творять дива. Повірте, виспатися та поснідати — і ви вже зможете провести робочий день на ногах, з хорошим настроєм.

6. Завжди самовдосконалення

На посаду адміністратора ресторану беруть ініціативних та цілеспрямованих людей, які готові вдосконалюватися. Їх хочеться слухати, вони здатні залагодити конфлікт з найнеприємнішим клієнтом, дотримуючись репутації ресторану. Крім того, в обов’язки адміністратора ресторану входить: навчання персоналу, вирішення економічних питань, а також контроль за калькуляцією страв, витратами і т.д. Щоб бути компетентним у всіх цих питаннях потрібно регулярно навчатися і вдосконалювати навички.

Не нехтуйте плануванням заходів в ресторані. Напишіть список необхідних досягнень. Плануйте роботу на півроку вперед і ви будете біля мети.

Будьте завжди в тренді. Адміністратор повинен знати, які страви зараз користуються попитом, який захід принесе гарний виторг і зацікавить нових відвідувачів.

7. Оптимізація роботи

У чому різниця між адміністратором та лідером? Адміністратор думає і працює на два кроки попереду команди. Лідер думає і працює 20 кроків попереду всіх інших. Як можна оптимізувати цю роботу? Використовуйте телефон, або планшет, встановивши туди хмарні планувальники — це дуже полегшить вашу роботу.

Адміністратор ресторану-evernote-dropbox

Evernote– хмарний сервіс для створення і зберігання заміток.

Dropbox – це хмара на основі сайту для зберігання файлів, що дає вам одне місце, щоб помістити всі рецепти, документи, зображення, MP3 і PDF-файли, необхідні для запуску вашого бізнесу. Ви можете поділитися цими файлами за допомогою одного кліка
Гугл диск– дозволяє зберігати, створювати і ділитися документами, таблицями та будь-якими файлами.

Забудьте про рукописні блокноти. Будьте на піку технологій і ви побачите як випереджаєте час.

Використовуйте сучасні програми для автоматизації ресторану або кафе, щоб спростити роботу своїм співробітникам і полегшити контроль вам.

Дякувати своїм співробітникам зовсім не складно, а роблячи прості компліменти, ви не тільки здобудете повагу, але також відчутно поліпшите робочу атмосферу.

8. Вивчіть психологію роботи з персоналом

Бути лідером — значить розуміти, що рухає людьми. Дуже багато хто вважає, що всі люди однаково реагують на ту чи іншу ситуацію, однак на практиці виявляється, що ваш шеф-кухар зовсім не хотів отримати надбавку до зарплати замість вихідних, а бармен затаїв злобу на мізерний штраф, і він давно вже помстився вам, несучи додому 10 “розбитих” келихів. Ви повинні розуміти і відчувати своїх співробітників, щоб вчасно запобігти ту чи іншу неприємну ситуацію, хвалити і карати в потрібний час.

Адміністратор — мотивація команди ресторану9. Будьте вдячні

Робота в команді без мотивації та похвали — приречена на провал. Дякувати своїм співробітникам зовсім не складно, а роблячи прості компліменти ви не тільки здобудете повагу, але також, відчутно поліпшите робочу атмосферу. Як лідер ви повинні розуміти, що не самі цього добилися — вам допомагає відмінна команда досвідчених співробітників, а ваші клієнти, висловлюючи подяку у вигляді відвідуваності та прибутку — роблять ваш бізнес.

10. Крок за лінію

Коли ви стаєте адміністратором, ви вже перебуваєте не поруч зі своїми колишніми колегами. Дуже багато, роблять помилку, після підвищення і нової посади, намагаючись зберегти ті ж відносини з колективом, що й раніше. Але відтепер — ваші інтереси це інтереси власника ресторану і тільки. Чітка грань між підлеглими і їх начальником повинна бути проведена відразу після вашого призначення, інакше ви не отримаєте належного авторитету.

Пам’ятайте, що справжній лідер не показує, куди потрібно йти тикаючи пальцем, він бере за руку свою команду і каже “Я знаю, як буде краще — йдіть за мною”

Також читайте: Помилки при найманні персоналу ресторану
Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Залишити коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *