Чому ваш ресторан не подобається клієнтам — 10 поганих ознак

Не завжди виходить запланувати захід, або приємну вечерю з друзями. І звичайно ж, не у всіх є час перебирати ресторани, сортуючи відгуки відвідувачів і уважно вивчаючи меню. Як бути, якщо ви вже прийшли в новий ресторан не бронюючи його, і розраховуєте добре провести час? Помітили, що всі столи порожні, а офіціант спотикаючись з посмішкою до вух біжить до вас? – Сміливо йдіть, тут робити нема чого.

Порожній ресторан

Порожній зал в годину пік означає, що відвідувачам тут дискомфортно. Причин може бути безліч, але найперша — невиправдано високі ціни. Якщо день у день в ресторані не заповнені столи, то не варто очікувати від шеф-кухаря найсвіжіших страв. Швидше за все, тут використовуються не швидкопсувні продукти, які проходять заморозку. І ні в якому разі в такому місці не варто пробувати морепродукти та суші.

Неприємний запах

Кожний заклад повинен добре та правильно вентилюватися. Якщо сидячи в залі ресторану, ви відчуваєте запах страв, що випікаються, це означає, що на кухні біда з витяжками. Або їх недостатньо, та погано миють. Всього 15 хвилин в такому місці і з дитинства знайомий запах шкільної їдальні стане вашим супутником на цілий день.

Величезне меню

Якщо ви бачите, що меню являє собою товсту “книгу” – це означає, що на кухні в холодильниках твориться цілковитий хаос, а ймовірність отримати свіжу страву, приготовану спеціально для вашого замовлення вкрай мала. Величезні каструлі з бульйоном виключають свіжі перші страви. І вже точно не варто пробувати випічку, м’ясо, рибу та салати — хто знає, можливо вони заправлені та спечені ще позавчора очікують своєї подачі.

Безлад на столі

Стіл для відвідувачів — це яскравий показник сервісу ресторану. Зверніть увагу на матеріал скатертини і її чистоту. Варіант з напівпрозорої синтетики, або запрана до сірості скатертиною з бавовни відпадає відразу. Скатертина повинна бути ідеально чистою, відпрасованою, без відбитків келихів від попередніх відвідувачів і т.д.

Дуже важлива, так само, і первісна сервіровка столу. Погодьтеся, це дуже незручно, коли ви ще навіть не отримали своє замовлення, а стіл уже захаращений величезною кількістю реклами таксі і спеціальних пропозицій, газетами, мереживними серветочками, милими деталями інтер’єру, що заважають і т.д. Створюється враження, що навіть замовивши чашку кави, її ніде буде поставити. За таким столом відчуваєш себе дуже незатишно, і тим більше, якщо ви приходите з компанією, то будьте готові до того, що вся ця мішура буде постійно падати на підлогу, прилипати до рукавів та бруднитися.

Крім того, такий стіл не зручний так само і для офіціантів, адже їм потрібно примудритися поставити всі страви для гостей, нікого не обливши, не перекинувши серветок та вмістити всі страви так, щоб гостям було комфортно.

Правильна температура для подачі замовлень

Існують певні вимоги для подачі гарячих блюд в ресторані. Кожен шеф-кухар, що поважає себе строго дотримується цих правил, зберігаючи авторитет свого закладу. Занадто гарячі страви — ознака неграмотності персоналу, що обслуговує, або ще гірше — використання мікрохвильової печі для розігрівання ваших замовлень.

Неграмотний персонал

Кваліфікований персонал ще одна “візитна картка” ресторану. Хороші офіціанти рідко затримуються в ресторанах з поганою репутацією і кухнею. Найголовніше завдання персоналу, що обслуговує — відчувати, коли потрібно підійти до столика, та залишатися непомітним.

Погодьтеся, всі знають це відчуття, коли ще не встиг вибрати страву, а офіціант з усмішкою на все обличчя вже нависає над вами, згинаючи блокнотик. Гарне обслуговування — величезна праця, і завдання офіціанта догодити всім клієнтам, обслуговуючи однаково добре кожен столик, незалежно від замовлення. Як зрозуміти, що вам дістався поганий офіціант? Ви це відчуєте з перших хвилин обслуговування. Якщо людина, подаючи вам тарілки з їжею приносить заодно і дискомфорт, значить він не працює належним чином.

Продукти для приготування страв

Вся команда ресторану повинна знати своє меню ” від А до Я” і вміти відповідати на будь-які питання, пов’язані з подачею та якістю продуктів. Це не означає, що потрібно допитувати офіціанта, як довго варилися яйця для олів’є, але погодьтеся, якщо ви замовляєте стейк медіум прожарювання, було б непогано дізнатися, де вони закуповують таке м’ясо, адже воно повинне бути не тільки правильно приготоване. Стейк з яловичини страва специфічна, та має критерії якості. Офіціант повинен з радістю присвятити вас в подробиці походження шматочка м’яса, який незабаром має виявитися у вас на столі.

Брудний туалет в ресторані

Згідно мішленівських правил, потрібно прибирати туалет після кожного відвідувача. В туалеті завжди повинна бути ідеальна чистота, вода в кранах, мило, та справні сушарки, або рушники. Подумайте, якщо в ресторані не подбали про дотримання санітарних норм для громадського туалету, чи варто замислюватися про те, що у них на кухні, і наскільки там чисто.

Банкети в ресторані

Якщо ресторан приймає банкети, одночасно з відвідувачами, це означає, що вони не піклуються про комфорт інших гостей. Як правило, банкети — це гучні події з величезною кількістю алкогольних напоїв, криками та радісними викриками. Ніхто не виключає караоке, танці і т.д. Буває, що в ресторані є спеціальна кімната віп, з хорошою звукоізоляцією — тоді можете не переживати, що застільна пісня, яку затягнуть акапельно в 9 вечора п’яні гості, торкнеться ваших вух. Але якщо ресторан просто ставить разом столи, і робить банкет прямо в залі, йдіть, ви не тільки будете чекати свої замовлення по півгодини, адже офіціанти всю увагу приділятимуть банкету, ви ще й весь вечір будете відчувати себе зайвим гостем.

Шум і музика

Зверніть увагу, що якщо ви приходите в ресторан, і на кожній стіні висить плазма, яка показує футбол (а це не пивний паб), а на тлі грає якась попса, то погодьтеся, що тут буде вкрай не комфортно. Ви в будь-якому випадку будете відволікатися та звертати увагу на екрани, відволікаючись від свого співрозмовника і страв.

Я постарався зібрати найпоширеніші причини, через які гостям може бути дискомфортно в тому чи іншому закладі. Люди ходять масово тільки в хороші ресторани, і насолоджуються смачною їжею, атмосферою та приємним сервісом. Робіть висновки …

Залишайте коментарі, якщо знаєте, чим ще можна доповнити наш список.

Також читайте:Вегетаріанські страви в ресторані