Дезінфекція і боротьба зі шкідниками в ресторані

Резюме: Дезінфекція та боротьба з шкідниками – це заходи, спрямовані на запобігання і поширення інфекційних захворювань. Є обов’язковими в підприємствах громадського харчування, які підпадають під санітарну інспекцію. Чистота і гігієна в ресторані — це найважливіша складова успіху ресторанного бізнесу.

Що таке дезінфекція та боротьба зі шкідниками?

Незалежно від того, який формат у вашого закладу і страви якої кухні ви подаєте, ви зобов’язані попереджати поширення бактерій і шкідників в ресторані. До дезінфікуючих процедур відносяться:

Дезінфекція — знищення патогенних мікроорганізмів на тілах, об’єктах, матеріалах, або в повітрі.

Інсектиктикація — знищення комах, які можуть передавати інфекційні захворювання, викликають алергічні реакції, можуть бути токсичними і т.д.

Дератизація – знищення щурів, мишей та інших гризунів, які переносять і передають захворювання, через що становлять велику небезпеку для людей.

Дезінфекція в ресторані

Прибирання – що може бути нудніше і трудомісткішим. Відверто скажемо, ніхто не любить цим займатися. Але важливість дотримання санітарних норм в закладах громадського харчування неможливо переоцінити.

Щоб підтримувати постійну чистоту, необхідно виробити чітку систему.

1. Складіть графік

Два ключових тимчасових проміжки в роботі ресторану – зміна зміни і період найвищого завантаження. Крім того, визначте, які зони в ресторані забруднюються швидше за все.

Коли визначені ключові тимчасові рамки і зони особливого контролю, складіть графік, в якому буде чітко прописано, хто, коли і де повинен прибирати. Не забувайте про такі предмети, як меню, стільці, ємності з приправами, POS-обладнання та інше. Важливо також прописати, хто повинен контролювати дотримання графіка прибирання.

Цей документ повинен бути на очах у співробітників, наприклад на дошці. Якщо ви оформляєте його тільки в електронному вигляді, переконайтеся, що у всіх співробітників є доступ.

2. Проводьте інструктажі

Мало просто прописати, що і коли робити. Потрібно ще показати, як саме це робиться. Зберіть співробітників і проводьте інструктажі, наочно продемонструвавши, яким чином проводиться прибирання в тих чи інших зонах.

Коли до вашої команди приєднуються нові співробітники, подбайте, щоб хтось із старожилів провів для них такий же інструктаж.

3. Забезпечте всім необхідним

Нерозумно вимагати від співробітників підтримувати чистоту, якщо вони не забезпечені відповідним інвентарем та миючими засобами. Переконайтеся, що співробітники забезпечені рукавичками, фартухами, ганчірками та іншими засобами, необхідними для виконання покладених на них обов’язків.

Також звертайте їхню увагу на важливість своєчасно прибирати інвентар та миючі засоби в відведене місце, як тільки прибирання закінчене.

Безумовно, вам може бути непросто викроїти час на виконання перерахованих вище пунктів. Більше того, не виключено, що складений вами графік доведеться ще не раз переробляти. Але винагородою за це буде впевненість в тому, що у вашому закладі завжди чисто. Ви не будете захоплені зненацька ні наглої перевіркою, ні невдоволенням гостей, які виявили бруд, або комах у вашому ресторані.

Процедури боротьби з шкідниками

Перед тим як приступити до дезінфекції та боротьби з комахами в приміщеннях ресторану, де зберігаються продукти, всі продукти повинні бути герметично захищені. На них не тільки не повинні потрапляти дезинфікуючі речовини, але й не може залишатися навіть запах від них.

Під час контрольних процедур дератизації, отруйні приманки повинні бути розміщені в закритих маркованих ящиках. Завжди запам’ятовуйте, а краще записуйте їх місце розташування, щоб продукти завжди були захищені.

Після дератизації, залишки приманки повинні бути зібрані, поміщені в герметичні контейнери, і, врешті-решт, знищені.

Приклади правильних процедур дезінфекції

Посуд і столові прибори миють після кожного використання в потрійній раковині. Перша, для ретельного очищення, До другої прилади занурюють в дезинфікуючий засіб як мінімум на 15 хвилин, і в третій раковині споліскують в теплій воді. Після цього посуд і прилади висихають, їх розміщують в закритих шафах.

Холодильники очищаються і дезінфікуються, хоча б, один раз в тиждень. Для поліпшення зберігання продуктів і боротьби з бактеріями дуже ефективно використовувати озонатори для холодильників. З їх допомогою можна прибрати будь-які запахи з холодильника і дезінфікувати внутрішні ємності. Це також покращує тривалість зберігання продуктів.

Туалети прибираються, хоча б, два рази на день потужним миючим засобом, а потім дезінфікуються. І тут ідеально застосовувати озонування повітря для дезінфекції приміщень. Придбати такі озонатори можна, наприклад тут.

В туалеті обов’язково повинна бути гаряча вода, мило і паперові рушники, або сушарки для рук.

Під час прибирання та дезінфекції, рекомендується використовувати засоби, які не несуть ризик для здоров’я і не шкодять робочим поверхням.

Важливе зауваження

Всі кошти, які використовуються для дезінфекції та боротьби з шкідниками, повинні бути затверджені для використання відповідальною установою (МОЗ).

Ваш Метр Рурто

Також читайте: Чистота і гігієна в ресторані