Дрес-код персоналу ресторану

Дрес-код персоналу ресторану

Резюме: Незалежно від формату закладу – будь-то елітний ресторан зі знаменитим шеф-кухарем на чолі команди досвідчених кухарів і офіціантів, або ж невелике кафе, в якому офіціантами підробляють студенти, – наявність дрес-коду безпосередньо впливає на успішність.

Чому дрес-код важливий?

Дрес-код в кафе і ресторанах виконує 4 важливі функції:

  • Перше враження. Обслуговуючий персонал – це особа закладу, і зовнішній вигляд співробітників справляє на гостей не менше враження, ніж якість їжі і загальна атмосфера в барі чи ресторані.
  • Брендинг. Уніформа для персоналу ресторану повинна відповідати формату закладу і підтримувати загальну концепцію. Якщо це ресторан національної кухні, форма може мати елементи традиційного народного костюма. Якщо спорт-бар — співробітники можуть носити футболки відомих клубів і так далі.
  • Командний дух. Єдині стандарти одягу привносять в колектив відчуття належності до однієї команди, яка працює на загальний результат. Тут варто звернути увагу і на те, що використання не дуже вдалої форми має також зворотний ефект. Іноді кумедна, на думку власників, форма добре приваблює відвідувачів, але змушує співробітників відчувати себе безглуздо і некомфортно.
  • Безпека. Дрес-код навіть не настільки важливий для зовнішнього вигляду, як для дотримання санітарних норм і стандартів. Чиста форма, яка одягається безпосередньо перед роботою, і як слід обмежує контакт шкіри співробітника з їжею – цей аспект найважливіший.

Класична чорно-біла уніформа, або демократичний кежуал?

Дизайн уніформи для співробітників ресторану напряму залежить від його концепції. Великі мережеві заклади, а також ресторани при готелях, як правило, дотримуються класичного стилю: чорний костюм, біла сорочка і краватка-метелик. У таких випадках розробляється строгий стандарт зовнішнього вигляду для всіх співробітників, зокрема дрес-код адміністратора ресторану, кухарів, барменів та офіціантів. Ресторани високого класу дуже консервативні щодо зовнішнього вигляду персоналу, внаслідок цього, не сприймають видимі татуювання, пірсинг, незвичайні зачіски, або колір волосся, помітні прикраси і т.д.

Більшість кафе і ресторанів підходять до питань зовнішнього вигляду співробітників більш лояльно, вибираючи в якості уніформи більш повсякденний одяг, часто виконаний у фірмових кольорах з нанесеним логотипом закладу.

Дві ключові вимоги до робочого одягу для обслуговуючого персоналу – охайність і помітність. Офіціанти в залі можуть бути одягнені в джинси і футболки-поло. Головне, щоб вони чітко виділялися на тлі відвідувачів, хоча б наявністю фірмової сорочки, або фартуха. Це те що стосується помітності, а ось про охайності, мабуть, варто розповісти докладніше.

Програма для ресторанів та барів

 

Правила для всіх

Незалежно від обраного стилю одягу і рівня суворості стандартів, існує ряд правил для обслуговуючого персоналу в закладах громадського харчування, які пишуться для всіх.

Волосся

Від офіціантів, хостес і інших співробітників, що працюють в залі, не вимагають носити головні убори. Зачіски для офіціантів повинні бути акуратними і доглянутими. А ось для працівників кухні головний убір, що обмежує волосся (в тому числі бороду) – обов’язковий. Також одяг кухарів і їх помічників повинна повністю покривати всі ділянки тіла з волоссям.

Нігті

Нігті повинні бути акуратними і доглянутими – не надто довгі, з рівними краями. Для співробітників, які напряму мають справу з їжею (готують, подають), неприпустимий лак для нігтів і нарощені нігті. Якщо на нігтях офіціантки нанесений лак, або штучні нігті, вона повинна працювати в рукавичках.

Рукавички

Рукавички необхідні для наведеного вище випадку з невідповідним манікюром, а також якщо на руках працівника є які-небудь (навіть найменші) пошкодження: запалення, подряпини, опіки і т.п. Якщо на рану накладена пов’язка, або пластир, рукавички поверх також обов’язкові.

Прикраси

Кільця (за винятком обручок і невеликих кілець без каменів), браслети, годинник та інші прикраси повинні зніматися з рук на час роботи. Що стосується інших прикрас – сережок, кольє, підвісок, прикрас для волосся – жорстких вимог немає, це на розсуд власників закладу, але навіть якщо такі прикраси дозволені, вони обов’язково повинні поєднуватися з уніформою.

Одяг

Співробітники повинні носити чистий охайний одяг і переодягатися з вуличного одягу в робочий перед початком зміни. Взуття – ідеально чисте з нековзною підошвою. Сорочка повинна бути кожен день свіжа. Носити жилет, або светр поверх форми неприпустимо. Обов’язково одягати шкарпетки нейтрального кольору, навіть в літній час.

Особиста гігієна

Усім співробітникам потрібно строго дотримуватися особистої гігієни, зокрема регулярно приймати душ / ванну. Не допускається використання парфумів, або засобів по догляду з різким насиченим запахом, а також яскравий вульгарний макіяж. Співробітники повинні мити руки, перш, ніж приступати до роботи регулярно протягом робочої зміни.

Контроль за дотриманням дрес-коду

Щоб встановити дрес-код в ресторані і змусити співробітників його дотримуватися, необхідно виконати наступні кроки:

  1. Скласти письмовий документ, в якому докладно наведені стандарти зовнішнього вигляду співробітників ресторану, а також чітко прописані покарання за недотримання дрес-коду.
  2. Донести до співробітників важливість дотримання дрес-коду.
  3. Визначитися не тільки з тим, як повинен виглядати одяг для персоналу ресторану, але й з тим, хто його купує. Ресторан може як повністю надавати форму для співробітників, так і частково. Наприклад, роботодавець надає тільки брендовану футболку, або фартух, а решту одягу і взуття співробітник купує самостійно.
  4. Запропонувати співробітникам підписати угоду. Працівники, які тільки приймаються на роботу, також повинні підписати документ, взявши на себе зобов’язання дотримуватися встановлених у закладі правил.

Що робити з порушниками?

Співробітник, на якого покладено контроль за дотриманням дрес-коду в закладі (найчастіше адміністратор), при виявленні порушення повинен зробити наступне:

  • тимчасово відсторонити працівника, який порушив дрес-код, і не допускати його до роботи з клієнтами;
  • з’ясувати причину порушення;
  • якщо це сталося вперше, провести бесіду про важливість і обов’язковість дотримання правил та дозволити співробітнику виправити становище;
  • якщо співробітник регулярно ігнорує дрес-код підняти питання про дисциплінарне покарання, передбачене угодою, — від штрафу й аж до звільнення.

Для того, щоб бути успішним, бізнес повинен прагнути до задовольнити кінцевого користувача продукту, або послуги, в ресторанному бізнесі це означає піклуватися про клієнта. Не тільки приймати замовлення і подавати страви, а й відповідати очікуванням клієнтів.

Дрес-код персоналу ресторану — офіціанткаУспіх ресторану залежить повністю від вищезгаданого фактора. Поряд з грамотною комунікацією, зовнішній вигляд адміністратора ресторану і обслуговуючого персоналу також має велике значення, так як ці співробітники постійно перебувають в тісному контакті з клієнтом.

З впровадженням і дотриманням дрес-коду не виникає ніяких проблем, якщо співробітники добре мотивовані, вміють ввічливо спілкуватися, ефективно обслуговувати, поважають основні принципи взаємовідносин з клієнтами і знають, що тільки задоволений клієнт повернеться назад!

Ваш Метр Рурто

Також читайте: Помилки при найманні персоналу на роботу
Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Залишити коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *