Дрес-код персоналу ресторану

Дрес-код персоналу ресторану

Незалежно від формату закладу – будь-то елітний ресторан зі знаменитим шеф-кухарем на чолі команди досвідчених кухарів і офіціантів, або ж невелике кафе, в якому офіціантами підробляють студенти, – наявність дрес-коду безпосередньо впливає на успішність.

Чому дрес-код важливий?

Дрес-код в кафе і ресторанах виконує 4 важливі функції:

  • Перше враження. Обслуговуючий персонал – це особа закладу, і зовнішній вигляд співробітників справляє на гостей не менше враження, ніж якість їжі і загальна атмосфера в барі чи ресторані.
  • Брендинг. Уніформа для персоналу ресторану повинна відповідати формату закладу і підтримувати загальну концепцію. Якщо це ресторан національної кухні, форма може мати елементи традиційного народного костюма. Якщо спорт-бар — співробітники можуть носити футболки відомих клубів і так далі.
  • Командний дух. Єдині стандарти одягу привносять в колектив відчуття належності до однієї команди, яка працює на загальний результат. Тут варто звернути увагу і на те, що використання не дуже вдалої форми має також зворотний ефект. Іноді кумедна, на думку власників, форма добре приваблює відвідувачів, але змушує співробітників відчувати себе безглуздо і некомфортно.
  • Безпека. Дрес-код навіть не настільки важливий для зовнішнього вигляду, як для дотримання санітарних норм і стандартів. Чиста форма, яка одягається безпосередньо перед роботою, і як слід обмежує контакт шкіри співробітника з їжею – цей аспект найважливіший.

Класична чорно-біла уніформа, або демократичний кежуал?

Дизайн уніформи для співробітників ресторану напряму залежить від його концепції. Великі мережеві заклади, а також ресторани при готелях, як правило, дотримуються класичного стилю: чорний костюм, біла сорочка і краватка-метелик. У таких випадках розробляється строгий стандарт зовнішнього вигляду для всіх співробітників, зокрема дрес-код адміністратора ресторану, кухарів, барменів та офіціантів. Ресторани високого класу дуже консервативні щодо зовнішнього вигляду персоналу, внаслідок цього, не сприймають видимі татуювання, пірсинг, незвичайні зачіски, або колір волосся, помітні прикраси і т.д.

Більшість кафе і ресторанів підходять до питань зовнішнього вигляду співробітників більш лояльно, вибираючи в якості уніформи більш повсякденний одяг, часто виконаний у фірмових кольорах з нанесеним логотипом закладу.

Дві ключові вимоги до робочого одягу для обслуговуючого персоналу – охайність і помітність. Офіціанти в залі можуть бути одягнені в джинси і футболки-поло. Головне, щоб вони чітко виділялися на тлі відвідувачів, хоча б наявністю фірмової сорочки, або фартуха. Це те що стосується помітності, а ось про охайності, мабуть, варто розповісти докладніше.

Банер - найкраща в Україні програма для закладів харчування

Правила для всіх

Незалежно від обраного стилю одягу і рівня суворості стандартів, існує ряд правил для обслуговуючого персоналу в закладах громадського харчування, які пишуться для всіх.

Волосся

Від офіціантів, хостес і інших співробітників, що працюють в залі, не вимагають носити головні убори. Зачіски для офіціантів повинні бути акуратними і доглянутими. А ось для працівників кухні головний убір, що обмежує волосся (в тому числі бороду) – обов’язковий. Також одяг кухарів і їх помічників повинна повністю покривати всі ділянки тіла з волоссям.

Нігті

Нігті повинні бути акуратними і доглянутими – не надто довгі, з рівними краями. Для співробітників, які напряму мають справу з їжею (готують, подають), неприпустимий лак для нігтів і нарощені нігті. Якщо на нігтях офіціантки нанесений лак, або штучні нігті, вона повинна працювати в рукавичках.

Рукавички

Рукавички необхідні для наведеного вище випадку з невідповідним манікюром, а також якщо на руках працівника є які-небудь (навіть найменші) пошкодження: запалення, подряпини, опіки і т.п. Якщо на рану накладена пов’язка, або пластир, рукавички поверх також обов’язкові.

Прикраси

Кільця (за винятком обручок і невеликих кілець без каменів), браслети, годинник та інші прикраси повинні зніматися з рук на час роботи. Що стосується інших прикрас – сережок, кольє, підвісок, прикрас для волосся – жорстких вимог немає, це на розсуд власників закладу, але навіть якщо такі прикраси дозволені, вони обов’язково повинні поєднуватися з уніформою.

Одяг

Співробітники повинні носити чистий охайний одяг і переодягатися з вуличного одягу в робочий перед початком зміни. Взуття – ідеально чисте з нековзною підошвою. Сорочка повинна бути кожен день свіжа. Носити жилет, або светр поверх форми неприпустимо. Обов’язково одягати шкарпетки нейтрального кольору, навіть в літній час.

Особиста гігієна

Усім співробітникам потрібно строго дотримуватися особистої гігієни, зокрема регулярно приймати душ / ванну. Не допускається використання парфумів, або засобів по догляду з різким насиченим запахом, а також яскравий вульгарний макіяж. Співробітники повинні мити руки, перш, ніж приступати до роботи регулярно протягом робочої зміни.

Контроль за дотриманням дрес-коду

Щоб встановити дрес-код в ресторані і змусити співробітників його дотримуватися, необхідно виконати наступні кроки:

  1. Скласти письмовий документ, в якому докладно наведені стандарти зовнішнього вигляду співробітників ресторану, а також чітко прописані покарання за недотримання дрес-коду.
  2. Донести до співробітників важливість дотримання дрес-коду.
  3. Визначитися не тільки з тим, як повинен виглядати одяг для персоналу ресторану, але й з тим, хто його купує. Ресторан може як повністю надавати форму для співробітників, так і частково. Наприклад, роботодавець надає тільки брендовану футболку, або фартух, а решту одягу і взуття співробітник купує самостійно.
  4. Запропонувати співробітникам підписати угоду. Працівники, які тільки приймаються на роботу, також повинні підписати документ, взявши на себе зобов’язання дотримуватися встановлених у закладі правил.

Що робити з порушниками?

Співробітник, на якого покладено контроль за дотриманням дрес-коду в закладі (найчастіше адміністратор), при виявленні порушення повинен зробити наступне:

  • тимчасово відсторонити працівника, який порушив дрес-код, і не допускати його до роботи з клієнтами;
  • з’ясувати причину порушення;
  • якщо це сталося вперше, провести бесіду про важливість і обов’язковість дотримання правил та дозволити співробітнику виправити становище;
  • якщо співробітник регулярно ігнорує дрес-код підняти питання про дисциплінарне покарання, передбачене угодою, — від штрафу й аж до звільнення.

Для того, щоб бути успішним, бізнес повинен прагнути до задовольнити кінцевого користувача продукту, або послуги, в ресторанному бізнесі це означає піклуватися про клієнта. Не тільки приймати замовлення і подавати страви, а й відповідати очікуванням клієнтів.

Успіх ресторану залежить повністю від вищезгаданого фактора. Поряд з грамотною комунікацією, зовнішній вигляд адміністратора ресторану і обслуговуючого персоналу також має велике значення, так як ці співробітники постійно перебувають в тісному контакті з клієнтом.

З впровадженням і дотриманням дрес-коду не виникає ніяких проблем, якщо співробітники добре мотивовані, вміють ввічливо спілкуватися, ефективно обслуговувати, поважають основні принципи взаємовідносин з клієнтами і знають, що тільки задоволений клієнт повернеться назад!

Поділитись статтею:

Схожі статті

Підпишіться на нашу розсилку

Отримуйте цікаві та корисні статті на вашу електронну пошту
Дайте відповіді на кілька питань і ми підберемо оптимальний набір обладнання для вашого магазину
Дайте відповіді на кілька питань і ми підберемо оптимальний набір обладнання для вашого закладу

Отримайте програму зараз!

Встановіть повну версію програми, щоб вивчити її можливості

Залиште, будь ласка, ваш номер телефону. Наш менеджер Вам зателефонує.

Ваша заявка прийнята.

Ми невдовзі зв’яжемось з вами