Ідеї оформлення і подачі страв в ресторані

Ідеї подачі страв в ресторані

Ви нарешті визначилися з меню для вашого ресторану? У цій статті ви дізнаєтеся, як презентувати страви для відвідувачів. У ресторанному світі всі знають, що один з найважливіших показників успіху закладу це презентація страви. Наскільки вона зможе зацікавити ваших клієнтів? Як спонукати відвідувачів замовляти саме у вас.

Перші враження — найважливіші емоції ваших гостей. Правильне поєднання кольорів і сервірування страви. Від подачі залежатиме, чи захоче відвідувач залишитися і замовити щось ще, чи повернеться він до вас наступного разу. Ось кілька порад для досягнення успіху в презентації страв.

Існує безліч способів сервірування та подачі страв. Вивчіть основні правила етикету в ресторані і презентації страв. Але найцікавіше використовувати оригінальні способи подачі і завоювати любов відвідувачів з першого погляду. Незвичайні прилади, або оригінальна подача напоїв — і ось ви вже справили враження на гостей. У цій статті описані сучасні методи оформлення страв, які ви надалі зможете використовувати, щоб задовольнити навіть найвибагливіших гурманів.

Відповідальний за подачу страв у ресторані

Залежно від виду, типу та розміру вашого закладу відповідальною особою може бути ваш кухар, бармен, або спеціально навчений для цих дій персонал. Але незалежно від того, хто сервірує їжу в вашому ресторані, він, або вона повинні бути знайомі з основними правилами для подання продуктів харчування.

Основні правила подачі страв в ресторані

  • тарілка не повинна бути перевантажена їжею, але й не повинна здаватися порожній;
  • їжа не повинна знаходитися дуже близько до країв тарілки;
  • для красивої подачі рекомендується створити кольоровий контраст на тарілці;
  • забудьте про симетрію, людям подобається хаотичність;
  • скомпонуйте світлі і темні кольори, великі і маленькі предмети, хрустке з м’яким і т.д .;
  • не перестарайтеся з соусами, краще взагалі подати його окремо.


Якщо вам потрібно подати курячі шашлички, фрикадельки, або креветки використовуйте непарну кількість інгредієнтів для подачі, і вони будуть цікавіше виглядати на тарілці.

Як красиво оформити страви в рестораніЄ один старий метод подачі страв, яким продовжують користуватися у багатьох закладах. Уявіть, що тарілка – це годинник. Просто розташуйте конкретні види продуктів відповідно часу доби.

На 11 годину підійдуть вуглеводи (макарони, рис, картопля, на 2 години викладіть овочі, а 6 годин – білки, основний прийом їжі (риба, м’ясо, гриби). Це старомодний спосіб сервірування страв має свої позитивні сторони і дозволяє визначитися з розмірами порції. Цей аспект є дуже важливою частиною інвентаризації, а також для розрахунку витрат і його вплив на остаточну прибуток ресторану.

Стиль подачі японських страв

Японський стиль сервірування справив великий вплив на світ ресторанного мистецтва. Мінімалізм присутній в Японії всюди, включаючи кухню і кулінарне мистецтво. Це гармонія краси та простоти.

Оригінальна подача картоплі в рестораніЯпонці ніколи не вкладають всю страву на одну тарілку. Гарнір і риба можуть подаватися в різних невеликих тарілочках. Такий спосіб подачі значно спрощує процес. Вам не доведеться вибудовувати на одній тарілці великі композиції з продуктів. Основна мета японської кухні — проста роздільна їжа невеликими порціями. Це дозволяє максимально відчути смак страв і встигнути спробувати всі позиції.

Навіть якщо у вас в ресторані європейська кухня, або фаст-фуд і ви думаєте, що такий спосіб сервірування навряд чи вам підійде — просто подивіться, як виглядає ця подача картоплі фрі).

Оригінальний декор стравиЕлементи прикрашання страв в ресторані

Декор дуже важливий аспект, який повинен завершувати сервіровку страви. Вже давно живі квіти використовуються для декорації страв. Існує безліч способів декору страв, однак рекомендується використання їстівних інгредієнтів і спецій, які не тільки стануть декоративним елементом, але так само підкреслять смак страви, або стануть грамотним доповненням до основної страви. Наприклад, рибу традиційно подають з лимоном, а різні десерти поливаються сиропами.

Ідеї оформлення дитячого меню

Ще одна цільова аудиторія ваших відвідувачів це діти. Для них візуальний образ, мабуть, найважливіший фактор подачі страви. Якщо ви зможете оформити корисну їжу (наприклад, тушковані овочі) так, що дитина буде задоволена, ви завоюєте симпатію батьків, і наступного разу вони прийдуть саме до вас. Постарайтеся продумати дитяче меню ресторану так, щоб страви виглядали як результат дитячої фантазії. Це можуть бути персонажі казок, популярні герої, відомі іграшки. Ось деякі ідеї оформлення страв для дітей.

Ідеї для дитячого меню

Креативні ідеї подачі страв в ресторані

До способів просування вашого ресторану обов’язково потрібно віднести креативну подачу страви. Як би ви відреагували, якби отримали соус в алхімічній пробірці? Думаю, ви були б приємно здивовані. Звільніть свою фантазію від канонічних способів подачі страв. Альтернативні столові прилади та посуд — це те, що допоможе справити незабутнє враження. Подайте суп в незвичайній мисці, принесіть сік замість глечика в красивій вазі і ви побачите, що ваші відвідувачі задоволені.

Програма для ресторанів та барів

Органічний посуд в рестораніОрганічний посуд для подачі

У той час як всесвітньо відомі шеф-кухарі радять використовувати тільки великі білі тарілки для презентації страв, чому б вам не піти далі і використовувати посуд з дерева, або каменю. Це не тільки дозволить оригінально подавати страву, але так само матиме певний вплив на відвідувачів. Органічний посуд безпечний, екологічно чистий і це справить приємне враження. Глиняний посуд відмінно підійде для подачі супів. Він відмінно зберігає тепло, практичний і екологічно абсолютно безпечний.

Приготування та сервірування страв перед відвідувачами — елемент просування ресторану

Такий метод зазвичай використовують в закладах, де меню не передбачає приготування складних страв з тривалим часом приготування. Тут ключовим фактором є те, що відвідувач буде бачити, як його замовлення готується і оформляється. Це приваблює гостей до вашого ресторану. Такий спосіб демонструє довіру і відкритість. Крім того навички шеф-кухаря обов’язково зацікавлять всіх гостей. Так чому б не влаштовувати періодично такі заходи для ваших гостей?

Приготування страв на відкритому вогні

Що ви можете приготувати прямо при відвідувачах:

  • Салати
  • Стейк
  • Суші
  • Фондю
  • Нескладні десерти
  • Фламбе — приготування їжі методом підпалювання відмінна ідея для вечора

Багато людей хотіли б побачити, як працюють кухарі, створюючи свої кулінарні шедеври. Популярний шеф-кухар ресторану може влаштувати справжнє шоу з елементами акробатики.

Є заклади, які спеціалізуються на якомусь одному блюді та готують його прямо при відвідувачах — наприклад раклет (французький аналог фондю). Процес приготування нескладний, швидкий і дуже цікавий. Виберіть, що приготувати при глядачах згідно специфіки вашого ресторану, і ви точно зможете здивувати своїх гостей.

Програма для автоматизації ресторанів і барів POS-Sector Дізнатися Детальніше

Інвентар для презентації страв

Якщо ви хочете досягти досконалості в оригінальній подачі ваших виробів, варто знайти магазин і придбати відповідні кухонні атрибути, щоб оптимізувати процес. Ось деякі інструменти, які вам знадобляться:

  • Кухонні ножиці
  • Кулінарні пінцети різних розмірів
  • Різні ножі та скальпелі для різьблення фруктів і овочів
  • Подрібнювачі для фруктів і овочів
  • Прес-форми і кільця
  • Ложки, щипці, голки
  • Шпателі та кисті для декору.

Прочитавши нашу статтю, ви зможете вибрати те, що потрібно саме вашому закладу. Підключіть фантазію, і ви зможете оформити ваші страви відповідно до концепції свого закладу. Правильна подача страв не тільки зображення вашої творчої натури, але й турбота про відвідувачів. Ми впевнені, що вони обов’язково оцінять це.

Також читайте: Як скласти меню в ресторані
Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Залишити коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *