Короткий курс для офіціантів. Поради

навчання персоналу ресторану, поради офіціантам, адміністратору ресторану

Резюме: Більшість людей, особливо молодих, думають, що робота бармена, або офіціанта прекрасна. Робота весела, прокидатися можна пізно, спілкування з людьми, чайові і так далі. Керівництво барів і ресторанів завжди в пошуку обслуговуючого персоналу, але що робити, якщо Ви новачок в цьому бізнесі та не знаєте, як приступити до цієї чудової роботи?

Робота в готелях і ресторанах може бути дуже складним завданням, особливо якщо Ваш начальник постійно скаржиться на зарозумілих гостей, якщо Ви часто затримуєтеся на роботі, понаднормові не оплачуються і так далі.

Проте, багато людей, особливо молодих, люблять цю роботу. Працюючи барменом, або офіціантом, Ви можете постійно дізнаватися щось нове, але для людей без досвіду перші дні дуже важкі, в ці дні вони приймають рішення, чи будуть вони працювати в цьому бізнесі, або йти. Багато з них в ці перші робочі дні роблять серйозні помилки. Переважно через невідповідне навчання, хоча також варто відзначити, що не кожен може бути офіціантом.

Чудово, якщо Ви потрапите в хорошу команду, де всі готові ділитися своїм досвідом. Вони могли б організувати невеликий спеціальний тренінг, а також давати поради для того щоб Ви стали кращим за короткий час.

Цілком можливо, що новачок, який має хорошого наставника, навчиться основам роботи за 7 днів і зможе самостійно працювати в ресторані, або будь-якому іншому підприємстві громадського харчування. В першу чергу необхідно вивчити основні концепції гостинності, а також мати основні поняття про культуру, які, як правило, присвоюються з дитинства в родині.

Новачкам, а також тим, хто зробив свої перші кроки не зовсім вірно, ми рекомендуємо ознайомитися з цими корисними порадами:

Завжди приходьте за 10 хвилин до початку зміни

Все зрозуміло з назви, якщо Ви прийдете раніше, Ви зможете спокійно випити кави і підготуватися до робочого дня.

Переконайтеся в тому, що Ви одягнені пристойно

Ви повинні бути обережні і Ваш одяг повинен бути чистим. Перед виходом на роботу зверніть особливу увагу на взуття і шкарпетки. Волосся повинно бути чистим та укладеними, нігті — чистими й акуратно підстриженими. Макіяж не повинен бути помітним, а аромати допускаються тільки в невеликих кількостях. Запах парфумів може не поєднуватися з запахами їжі і вина, а також може дратувати клієнтів.

Звернення до гостя

Звертатися до клієнта слід з посмішкою і з повагою. Цілком достатньо буде поділитися з гостем посмішкою та позитивною енергією. Офіціант повинен тепло привітати клієнта, гості повинні відчувати себе так, немов вони є єдиними клієнтами. Придивіться до відвідувачів і дійте відповідно, з деякими слід бути більш товариським, а з деякими – більш стриманим. Якщо Ви навчитеся зчитувати бажання гостя, Ви напевне будете популярним офіціантом, або барменом. Навчіться правильно реагувати на скарги клієнтів в ресторані, адже це далеко не рідкість.

Як нести тацю?

Більшість новачків вважають, що можуть виникнути труднощі з тим, як нести тацю. Утримуйте рівновагу за допомогою тієї руки, на якій несете тацю. Краще нести піднос не на тій руці, якою Ви пишете. Тобто, якщо Ви лівша, використовуйте праву руку і навпаки.

Програма для ресторанів та барів

Як розташувати пальці, коли несеш тацю?

Почніть з відчуття комфорту і зосередьтеся на тому, щоб нести тацю на певному рівні. Пальці і руки, на яких Ви несете тацю, повинні зберігати форму віяла. У такому положенні найкращим чином зберігається рівновага. Баланс також легше зберегти, якщо тримати тацю посередині.

Високі келихи слід розташувати ближче до офіціанта, тоді як більш низькі – ближче до краю. Це допоможе уникнути перекидання таці.

Існує кілька способів нести на таці чашки з кавою, але найлегший спосіб нести повну тацю – це розташувати чашки і блюдця окремо, щоб звільнити більше місця. Дуже корисно використовувати підставку, щоб запобігти ковзанню.

І нарешті, не використовуйте пластикові рекламні таці, краще використовувати професійні таці з нержавіючої сталі, так як пластикові не мають достатньої ваги для підтримки балансу.

співпраця для посередників

Замовлення слід приймати зліва направо

Принцип роботи дуже простий. Рух офіціанта, прийом замовлень, прибирання столу, розрахунок повинні направлятися справа наліво, або за годинниковою стрілкою. Рухаючись зліва направо, Ви зробите «коло». Не приймайте замовлення спонтанно, краще послідовно обслуговувати один столик за іншим. Наприклад, на першому столику Ви змінюєте попільничку, на другому приймаєте замовлення, а третій сервіруєте.

Таким чином, Ви уникнете хаотичної ситуації, коли відразу кілька відвідувачів одночасно звуть Вас до свого столика і очікують від Вас негайних дій (замовлення, нова попільничка, або рахунок). Вам також необхідно завжди мати на підносі пару зайвих попільничок і ганчірку для прибирання столу.

Ніколи не квапте клієнтів із замовленням

Коли відвідувач думає над замовленням, не слід його квапити, офіціант повинен бути достатньо терплячий і ввічливий. Якщо гість ще не визначився із замовленням і не потребує Вашої допомоги, скажіть, що підійдете пізніше та продовжите роботу за наступними столиками.

Передача замовлень

Передати замовлення бармену / на кухню потрібно в точності так, як замовив клієнт. Клієнти дуже педантичні в цьому питанні, особливо якщо офіціант приносить не те, що було замовлено. Необхідно запам’ятовувати / записувати всі деталі замовлення (або вносити в програму для ресторану), як наприклад, кава з холодним (не гарячим) молоком, кока-кола з лимоном, або без лимону, стейк середнього прожарювання (НЕ хрусткий) і т. Д.

Прибирання столу в присутності клієнта

Одне з важливих завдань офіціанта — це підтримання чистоти столу. Порожні пляшки, кавові чашки, порожні тарілки не повинні залишатися на столі. Перш ніж прибрати їх, слід запитати: «Вибачте, чи можу я забрати цю (пляшка, келих …)?» З таким підходом Ви не помилитеся, отримаєте правильну відповідь, а заодно і симпатію клієнта.

Також читайте: Дрес-код персоналу ресторану
Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Залишити коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *