Організація доставки з ресторану: Сторонні сервіси VS Власні кур’єри

Організація доставки з ресторану: Сторонні сервіси VS Власні кур'єри

Ринок доставки їжі зростає стрімкими темпами. За оцінками ресторанних експертів, частка доставки становить 25% сукупних продажів ресторанів протягом наступних п’яти років.

Все більше рестораторів замислюються про вихід на цей ринок, що швидко зростає. Адже, якщо раніше за допомогою кур’єрів доставлявся в основному фастфуд і суші, то тепер клієнти віддають перевагу найрізноманітнішим стравам: від всіма улюбленої “домашньої” їжі до найекзотичніших пропозицій різних кухонь світу. Навіть в найбільш “класичних” закладах клієнти все частіше запитують про можливість доставки.

Цей тренд настільки помітний, що ігнорувати його вже неможливо. У цій статті я розповім про переваги та недоліки співпраці з компаніями-агрегаторами, а також про труднощі запуску власної кур’єрської служби.

Сторонні служби доставки

Сьогодні на ринку представлено безліч компаній-агрегаторів, які пропонують свій кур’єрський флот для адресної доставки страв з вашого ресторану, наприклад, такі як Eda.ua, Екіпаж-сервіс, Mister.Am і т.д. Чимало операторів ресторанного ринку, не бажаючи морочитися організацією власної кур’єрської роботи, вдаються до послуг цих компаній. Розглянемо ключові плюси та мінуси співпраці зі сторонніми службами доставки, які потрібно врахувати перш, ніж підключити свій ресторан до такої платформи.

Недоліки роботи з сайтами-агрегаторами

Ресторанний бізнес – порівняно маломаржінальний, тому вартість послуг служби доставки може виявитися непомірно високою. Ці компанії зазвичай стягують 25-30% від продажів, тому, якщо ви додасте сюди 30% витрат на фудкост і 30% витрат на оплату праці, маржа буде досить низькою. Додайте ще свої експлуатаційні витрати, і маржа знизиться майже до нуля.

Кожна доставка їжі з ресторанів має свою платформу. Ця платформа може бути інтегрована в вашу POS-систему, або ви можете вести облік продажів по доставці окремо, що додасть роботи вашому бухгалтеру. Крім того, кожного співробітника необхідно буде навчити роботі з програмною платформою для доставки.

 

Програма для ресторанів та барів

Ще один мінус роботи зі сторонніми службами доставки – контроль якості. Довіряючи доставку третім особам, ви не можете контролювати стан, в якому ваша їжа потрапляє до покупця. З вини кур’єра їжа може приїхати до клієнта в неналежному вигляді (холодна, пом’ята і т.п.), але замовники з більшою часткою ймовірності звинуватять в цьому ваш ресторан, а не службу доставки. Негативні відгуки від клієнтів сервісу доставки – це ваші репутаційні втрати.

Переваги для ресторанів

Доставка їжі з ресторану сторонньою службою – це додатковий канал продажів, який підвищує сукупні продажі в вашому закладі. Навіть якщо замовлення, прийняті через сторонній сервіс доставки, мають більш низьку маржу, вони все одно збільшують ваш грошовий оборот.

Найбільша перевага сторонньої доставки – це додатковий маркетинговий майданчик. Служби доставки вже володіють великою базою клієнтів, які регулярно замовляють їжу додому, або в офіс. Якщо клієнти через сайт, або додаток компанії-агрегатора замовили вашу їжу і вона їм сподобалася, зростають шанси на те, що вони прийдуть до вас в ресторан, або порадять друзям та знайомим як місце зі смачною їжею. І це, безумовно, плюс для репутації.

Поради по роботі зі сторонніми службами доставки

Перед початком роботи дізнайтеся у кожної компанії точну вартість послуг. Проаналізуйте це разом з даними про те, яку частку ринку займає кожна зі служб доставки. Так ви зможете визначити оптимальний варіант для вас.

Перед тим, як почати співпрацю зі сторонньою службою доставки обов’язково розрахуйте маржу та прибуток, який ви будете отримувати з цих замовлень. Контролюйте маржу щомісяця, щоб бачити, наскільки змінюються ваші доходи. Також контролюйте чистий прибуток.

Якщо проводите замовлення, які передаються кур’єрам служби доставки, через свою POS-програму, зробіть окремий облік доходів для цих продажів.

Отже, сторонні служби доставки можуть послужити вам як хорошу, так і погану службу. Вони, безумовно, надають позитивний ефект на впізнаваність вашого бренду і загальний рівень продажів, але можу піднести неприємні сюрпризи, зокрема негативні відгуки від клієнтів з вини нерозторопності кур’єрів, яких ви ніяк не контролюєте.

Власна кур’єрська служба

Якщо делегувати обслуговування ваших клієнтів третім особам – не варіант для вашого бізнесу, тоді варто розглянути можливість робити це своїми силами. Організація служби доставки – це набагато більш трудомісткий і витратний процес, у якого, втім, є свої позитивні сторони.

Переваги власної доставки

Ключові переваги – можливість безпосередньо взаємодіяти з клієнтом та контролювати роботу кур’єрів. Для людей, які замовляють їжу онлайн, – якість і швидкість доставки завжди на першому місці, це навіть важливіше ніж вартість.

У випадку з їжею на винос у вас не вийде компенсувати холодну і зім’яту їжу приємною атмосферою в закладі та послужливим персоналом. Тому особистий контроль дотримання стандартів і термінів доставки – безсумнівний плюс. У вас є можливість оперативно та гнучко реагувати на будь-які позаштатні ситуації.

Спілкування з клієнтом безпосередньо, також дозволяє вам вести власну клієнтську базу. Телефони та email-адреси, отримані від клієнтів, можна (і потрібно!) використовувати для маркетингових кампаній.

Недоліки своєї кур’єрської служби

Доставка страв з ресторану своїми кур’єрами також має свої труднощі, головні з яких:
– неможливість обробити незаплановано високу кількість заявок;
– нестача кур’єрів, погана робота кур’єрів;
– високе завантаження кухні, що позначається як на якості обслуговування відвідувачів в залі, так і на дотриманні термінів доставки замовлень на винос.

Якщо на старті ви розраховуєте обійтися двома-трьома кур’єрами, яких цілком вистачає в звичайні дні, то в пікові дні (вихідні, свята) кур’єрів явно буде не вистачати.

Найбільший же недолік – значні вкладення на старті. Для створення кур’єрської служби, що включає в себе оснащення колл-центру, наймання кур’єрів та покупку транспорту, знадобиться як мінімум $ 10000. Крім цього, вам знадобиться CRM-система, розробка сайту (від $ 2000) і / або мобільного застосування (від $ 3000), а також їх просування.


Стрімкий розвиток онлайн-технологій сприяє тому, що запит на доставку їжі з боку споживача помітно збільшився. І все більше рестораторів розуміють, що на цей запит, що швидко зростає, потрібно реагувати вже зараз, щоб не залишитися за бортом. Як організувати доставку їжі – за допомогою своїх кур’єрів, або сторонніх служб – вирішувати вам, але тільки після ретельного порівняння всіх плюсів та мінусів кожного з варіантів.

Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Залишити коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *