Поради бармену: 10 способів збільшити виручку в барі

Як збільшити виручку в барі - 10 способів

Бари здобувають любов відвідувачів і натовпу завсідників аж ніяк не випадково. Секрет їхнього успіху криється в особливих стратегіях, які вони застосовують у своїй роботі.

Кращі бармени ніколи не перестають вчитися, розширювати кругозір та шукати нові методи підвищити свій професіоналізм.

Ця стаття буде корисна як для початківців барменів, так і більш досвідчених. Ми розкриємо деякі секрети, застосування яких допоможе значно збільшити продажі в барі. Від невеликих хитрощів та нестандартних прийомів, що дозволяють продавати більше, до управлінських стратегій, які створюють навколо закладу широке коло шанувальників.

 

1. Пропонуйте безкоштовно куштувати напої

 

Пропонуйте гостям безкоштовно спробувати новинки з вашого меню, або ж більш дорогі напої, ніж ті, що вони замовляють.

Тут спрацьовує принцип взаємності. Якщо ви робите приємне людині, вона відчуває, що повинна вам послугу у відповідь. Спробувавши невелику порцію, гість ймовірно замовить продегустувати напій, або ж залишить більш щедрі чайові.

Ще одна вагома причина пропонувати напої на пробу — такий прийом при грамотному застосуванні може приносити величезну віддачу. Згідно з дослідженнями, дегустації можуть підвищувати продажі дегустованого продукту аж до 2000%.

 

2. Враховуйте групове мислення

 

2. Все, що повинен знати бармен про роботу з групами відвідувачів, – це прийоми спілкування з лідерами цих груп.

Коли в бар приходить компанія друзів, пильно спостерігайте за ними та постарайтеся визначити їх лідера. Як правило, це зробити нескладно, бо лідер найчастіше замовляє першим. Запропонуйте йому, або їй особливий напій преміум сегменту, або крафтове пиво, наприклад. Якщо він погодиться, похваліть його за відмінний вибір, і потім негайно запитаєте інших, що вони замовляють. З ймовірністю 50% інші гості з компанії, або як мінімум, частина з них замовлять той же, що і лідер.

 

3. Не проґавте можливість продати більше

 

Вірний шлях до зниження виручки в барі – пустити апсейли на самоплив.

Апсейли – це стратегія, яка дозволяє продати відвідувачеві більше, ніж він планував замовити, шляхом пропозиції додаткових страв / напоїв, або ж більш дорогих аналогів того, що вибрав гість.

Озбройтеся тактиками додаткових продажів. Найпростіша з них: пропонувати напої, супроводжуючи пропозицію докладним описом відтінків його смаку. Згідно з дослідженнями, такі яскраві описи підвищують продажі на 26%.

Програма для ресторанів та барів

Що потрібно знати бармену для ефективних додаткових продажів:

  • Які напої / страви варто пропонувати тому чи іншому відвідувачу, а які – категорично не можна. Уподобання визначаються за допомогою спеціальних навідних запитань. Помилки щодо постійних лояльних клієнтів взагалі не припустимі;
  • Ненав’язлива манера спілкування. Відвідувач погодиться на вашу пропозицію лише в тому випадку, якщо вона звучить природно, як щира рекомендація;
  • Схильність гостя до ваших рекомендацій. Будьте чуйні до настроїв відвідувачів. Не нав’язуйте, якщо людина не налаштована замовляти щось додатково;
  • Не поспішайте виставляти рахунок. Ця поширена помилка початківців барменів не тільки закриває шляхи до додаткових продажів, вона може бути навіть образливою по відношенню до клієнтів.

 

4. Підсоліть

 

Пропонуйте до дорогих напоїв в якості компліменту солоні та пряні міні-закуски.

Снеки викликають спрагу і відвідувачі замовляють більше напоїв – це загальновідомий прийом. Але суть не тільки у відчутті спраги – виявляється, солоні закуски також збуджують незвичайний апетит, і таким чином підвищують продажі не тільки напоїв, але й їжі.

 

5. А тепер лестощі

 

Коли відвідувач оплачує кредитною карткою, звертайте увагу на ім’я і постарайтеся запам’ятати його. Потім, якщо клієнт замовить ще один раунд, або прийде в бар в наступний раз, звертайтеся до нього по імені.

Така тактика має наукове обґрунтування. Доведено, що звучання власного імені активує в мозку людини зони задоволення та винагороди. Звернення на ім’я дозволяє кожному гостю відчувати себе ВІПом, що помітно позначається на рівні продажів в барі.

Деякі паби використовують імена відвідувачів, заводячи для найактивніших з них іменні гуртки та розміщуючи їх на видному місці. Іншим відвідувачам також неодмінно хочеться отримати доступ до своєї персональної чашки.

Також, щоб продемонструвати особливе ставлення та заохотити гостей витрачати більше, розробіть зрозумілу і привабливу програму лояльності.

Програми лояльності забезпечують зростання продажів за рахунок певної гейміфікація – щоб отримати більше бонусів, потрібно більше замовляти. За даними досліджень, відвідувачі схильні витрачати на 39% більше, тільки щоб отримати винагороду.

 

6. Створіть унікальну пропозицію

 

Під унікальною пропозицією мається на увазі ексклюзив, який є тільки у вас. Це може бути напій, який дуже важко дістати, дуже дорогий, або шалено популярний. Слідкуйте, щоб ваш особливий продукт завжди був в наявності.

Використовуйте свій ексклюзив виключно як приманку, продаючи його навіть собі в збиток. Він все одно принесе додатковий прибуток шляхом ажіотажу навколо закладу і, як наслідок, збільшення загального продажу їжі та напоїв.

 

7. Змініть дизайн меню

 

Подивіться уважно на своє меню. На перший погляд, все відмінно і нічого змінювати не потрібно. Але це тільки на перший погляд …

Всього пара незначних змін здатні зробити несподівано величезний ефект на рівень продажів в барі.

Все, що вам потрібно зробити, – це позбутися нулів та позначення валюти. Ваші продажі тут же почнуть рости. За рахунок чого?

Дослідження показують, що люди більше схильні до покупок, коли ціни представлені у вигляді простих чисел. Тому замість 74 ₴, або 74,00 грн, наприклад, напишіть просто 74.

Цей прийом базується на особливостях сприйняття. Позначення валюти відразу ж викликає асоціацію з необхідністю витрачати гроші, а нулі створюють відчуття доровизни. Крафтове пиво за ₴ 500,00? Ні, дякую.

 

8. Будьте в центрі подій

 

Це так очевидно, але багато втрачають цей момент з уваги. Щоб збільшити прибутки в барі, потрібно пропонувати щось більше, ніж просто напої.

Ось декілька ідей:

  • не обмежуйтеся великими загальними святами, використовуйте будь-який привід, наприклад, 9 червня в День друзів запропонуйте бонуси тим, хто прийде компанією понад 3 осіб, 19 серпня в День фотографії запустіть в соцмережах конкурс знімків, зроблених у вашому барі, а в жовтні проведіть власний Октоберфест ;
  • запропонуйте своїм постачальникам проводити у вас промо-заходи з дегустаціями та розіграшами подарунків;
  • запросіть місцеві радіостанції провести ефір з вашого бару;
  • регулярно запрошуйте місцевих (та й заїжджих теж) музикантів, комедіантів і ді-джеїв виступити у вас;
  • а також проводьте заходи, приурочені до гучних подій (спортивних змагань, фестивалів), присвячені різним музичним жанрам, фільмам та чому завгодно.

 

9. Створюйте правильну атмосферу

 

Затишшя в післяобідній час здається вдалим часом, щоб включити енергійну музику голосніше. Але не варто …

Енергійну музику є сенс ставити в напружені години, коли важлива швидкість обороту. А в післяобідній час дозвольте гостям розслабитися та виберіть що-небудь мелодійне і спокійне. Відвідувачі замовляють більше напоїв, коли відчувають себе комфортно і нікуди не поспішають.

Згідно з дослідженнями, правильний музичний супровід здатний підняти продажі в барі на 40%.

 

10. Не втрачайте контакт з гостями

 

Одна з речей, які найбільше турбують бармена в години пік, — це відвідувачі, що очікують. Як працювати барменом в закладі з високою відвідуваністю та уникнути обурених відвідувачів, які занадто довго чекають своє замовлення?

Щоб зробити їх очікування менш стомлюючим, подавайте їм знаки – легкий кивок, посмішка, або просто зоровий контакт. Це можна зробити, коли наливаєш пиво, наприклад. Просто підняти очі та подивитися.

Часто бармени уникають зорового контакту з гостями, які очікували своє замовлення, боячись побачити в їхніх очах роздратування, або ж побоюючись, що ті зажадають свій напій негайно.

Гостям же просто важливо знати, що ви бачите їх та пам’ятайте про них. Адже вони теж прекрасно розуміють, що бар заповнений і ви дуже зайняті.

І ще, якщо ви змусили гостя чекати надто довго, неодмінно подякуйте йому за терпіння та постарайтеся бути достатньо уважним по відношенню до нього.

 

Безумовно, ці 10 пунктів – далеко не все про роботу бармена. Але вони безумовно допоможуть вашому бізнесу стати краще, успішніше і прибутковіше.
Якщо ви ще не підписані на наш блог – саме час це зробити. Попереду ще багато корисного та цікавого!

Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Залишити коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *