Поради з управління вашим Баром. Як перестати втрачати гроші?

управління баром

Резюме: Поради про найбільш розповсюджені помилки в управлінні барами і досягненні довгострокового максимального прибутку.

Якщо Вам знайома така ситуація, то ця стаття написана саме для вас.

Ваш бар працює на повну потужність, і всі столики зайняті. Великий потік клієнтів, офіціанти та бармен завантажені і працюють без перерв. А в кінці робочого дня виявляється, що прибуток не такий вже й великий?

Ви починаєте шукати відповідь на питання: «Що можна зробити, щоб контролювати трафік?», «Як збільшити прибуток від бізнесу?», «Як оптимізувати роботу»?

Контроль вашого бізнесу за допомогою Звітів

Здається, що робота в барі відносно легка, але це далеко від істини. Робота в ресторанному бізнесі вимагає максимальної віддачі, передбачає наявність організаційних навичок, а також обачності при веденні бухгалтерії. Тільки в цьому випадку ви отримаєте максимальний прибуток, і досягнете успіху.

Поради з управління Баром — напої Фінансові звіти є незамінним інструментом для аналізу будь-якого бізнесу. До них відносяться добові, місячні та річні фінансові звіти. Аналізуючи їх, ви зможете швидко оптимізувати робочий процес і поліпшити свій щорічний бізнес-план.

Скільки грошей втратив ваш бар сьогодні?

Відповідь на це питання можна отримати, за допомогою щоденних звітів загального обороту, аналізу продажів в меню і обліку робочого часу вашого персоналу. Кожен з цих чинників є незамінним для планування і відстеження ваших цілей. Аналізуючи щоденні звіти, ви зможете:

– прогнозувати продаж і прибуток на щомісячній основі та встановлювати реальні бізнес-цілі;

– організувати роботу персоналу і мінімізувати на неї витрати;

– поліпшити продажі за допомогою змін цін в меню і виявлення улюблених страв відвідувачів;

Поради з управління Баром — гроші

Запобігти крадіжкам у Вашому барі

Думаю, Ви погодитеся, що не можна повністю захистити свій бар від крадіжок, але якщо Ви думаєте, що це не можна контролювати — Ви помиляєтеся. Способів крадіжки персоналу в ресторанах безліч:

Найпоширеніший тип обману — надання безкоштовних напоїв своїм друзям (69.7%). Наступний за популярністю обман — розпивання напоїв без дозволу (66.2%).

І два найпопулярніші способи збільшити розмір чайових для себе (у барменів та офіціантів) – роздавати безкоштовні напої та наливати більше норми.

Найпоширеніші способи того, як офіціанти та бармени крадуть в барі:

– Продаж власних напоїв;

– Розведення напою;

– Недолив напою;

– Використання одного й того ж рахунку за різні замовлення;

– Крадіжка кавових зерен з кавомашини;

Щоб запобігти крадіжці потрібно бути впевненим, що всі ваші співробітники виконують свої обов’язки:

– Офіціант приймає замовлення;

– Офіціант, використовуючи програму для автоматизації бару, вводить своє ім’я;

– Офіціант вводить замовлення, використовуючи програмне забезпечення;

– Офіціант роздруковує індивідуальні чеки для клієнтів;

– Офіціант виходить з програми;

Програма для ресторанів та барів

– Бармен отримує замовлення з найменуваннями на його дисплеї, або роздруковане;

– Офіціанти не розмовляють один з одним під час роботи;

– Загальну кількість замовлень легко перевірити;

– Видача страв, яких не було в замовленні, не здійснюється;

– Всі замовлення зареєстровані і підготовлені для подальшого аналізу та звітності.

Поради з управління Баром — бармен

Контроль офіціантів і барменів зовсім не означає, що за ними потрібно строго стежити, проте вони повинні дотримуватися правил вашого бару. Переконайтеся, що кожен офіціант і бармен знайомий з ними. Знайдіть час, щоб навчити персонал.

На додаток до вищезазначеного, рекомендується проводити інвентаризацію в кінці кожної робочої зміни, або хоча б раз на тиждень, для контролю

Якщо це неможливо, тому що це займає багато часу, рекомендується стежити за кількістю запасів, принаймні, раз на тиждень.

Вибір найкращого постачальника

Перш, ніж вибрати постачальника складіть список пунктів в меню, які найкраще продаються.

Порівняйте ціни у різних постачальників і виберіть найоптимальніший варіант. Навіть дуже невелика різниця в ціні товару, може викликати величезні зміни на вашому прибутку за тривалий період. Якщо у Вас довгострокові відносини з Вашим постачальником, постарайтеся домовитися з ним про вигідніші умови.

Бухгалтерські послуги для Вашого Бару

Ви не юрист, але рекомендується, щоб ваш бізнес вівся згідно з діючими законами, пов’язаними з ресторанним бізнесом. Чому ви повинні стежити за цим, якщо у вас є бухгалтери, які повинні виконувати таку роботу?

Часто буває, що Ви вибираєте працівників бухгалтерії, які не спеціалізуються в області ресторанного бізнесу, і тому деякі важливі положення закону не дотримуються. Наприклад, якщо реєстрація нових працівників не була зроблена вчасно, а це відбувається дуже часто, Ви повинні будете заплатити високий штраф, що позначиться на Ваших витратах на персонал. Краще вибирати бухгалтерів, у яких є досвід роботи в сфері громадського харчування.

Поради з управління Баром — команда

Створення Спеціальної пропозиції

Спеціальна пропозиція — це постійне оновлення для Вашого меню. При цьому, Ви показуєте Вашим клієнтам, що Ви про них піклуєтеся. Додайте у вашу пропозицію цікавих коктейлів під час спекотного літа, або теплих екзотичних напоїв з печивом в зимовий період. Це хороший спосіб збільшити прибуток, а також незамінний інструмент для маркетингу. Якщо ви додасте в спеціальну пропозицію акційні ціни, то, безсумнівно, привернете нових відвідувачів.

Програма для автоматизації ресторану Pos Sector

Порада № 1 Визначення Списку Інгредієнтів

Дуже важливо, мати правильно складений «список інгредієнтів», для полегшення управління запасами в барі.

Інгредієнти (необхідні товари) з яких складається Ваш напій. Рецепт напою з вашими інгредієнтами і способом приготування. Краще консультуватися з барменом при складанні рецепта. Тоді Ви зможете прорахувати витрати на інгредієнти, розрахувати вартість напою і свій прибуток. Організація «списку інгредієнтів» допоможе правильно скласти меню.

Поради з управління Баром — персонал

Як створити кращу команду в барі?

Щоб зібрати хорошу команду Вам знадобиться кваліфікований персонал, повага, довіра, бар-менеджер, якість і час.

Якщо у вас вже є кваліфікований персонал, але проблеми в організації командної роботи: акцент робиться на визнання якості ваших співробітників, використовуйте можливості, даючи додаткове навчання та оптимізуючи робочий процес.

Директор бару не повинен вести себе як диригент. Він повинен стояти пліч-о-пліч з іншими членами команди і направляти їх роботу на позитивний настрій і якісне обслуговування. Не забудьте нагороджувати найкращих співробітників, це дуже важливо для мотивації і допоможе робочому процесу.

Ваша поведінка при роботі з персоналом

Якщо ви працюєте в барі, то знаєте, що ви повинні спостерігати за роботою своїх співробітників. Їм подобається їхня робота? З яким настроєм офіціанти приймають замовлення? Посміхаються вони відвідувачам? Запитайте про робочу атмосферу самих співробітників. Можливо, що деякі пропозиції ваших працівників допоможуть Вам вирішити деякі моменти і поліпшити якість обслуговування.

Поведінка ваших співробітників дуже важлива для створення позитивної робочої атмосфери, яка передається вашим клієнтам. Ця невидима енергія є однією з головних причин, відвідувань закладів клієнтами. Що ви можете для цього зробити?

Почніть з себе. Ваша робота, ваша любов до гостинності повинні бути передані іншим членам вашої команди. Будьте готові допомогти їм, коли вони потребують вашої допомоги. У всіх є хороші і погані дні. Іноді краще залишатися вдома, ніж поширювати свою дратівливість та гнів серед співробітників. Це принесе тільки шкоду. Знайдіть в собі сили передати любов до роботи в барі своєму колективу. Навчіть своїх офіціантів і барменів хорошим манерам, роботі в команді, та повазі один до одного і відвідувачів.

Поради з управління Баром — дегустація вин

Ідеї для просування бару

Це обов’язкова частина успішного управління баром. У вас постійно повинні бути рішення для просування вашого закладу. Це означає не тільки рекламу подешевше, це означає організацію різних спеціальних заходів для цих цілей, акцій, дегустації вин, або коктейлів, тематичні вечори та подібні заходи для залучення нових відвідувачів.

Управління баром складна робота. Вона забирає душевні сили і багато фізичної енергії. З хорошою організацією, досвідченою командою, а також веденням документації та своєчасним плануванням, ваш бар доб’ється успіху.

Щоб успішно керувати баром Ви повинні бути постійно зосереджені на всіх аспектах бізнесу. Тільки в цьому випадку у вас буде ефективна і прибуткова робота, яка зробить Вас щасливим.

Ваш Метр Рурто.

Також читайте:5 способів крадіжки персоналу в ресторанах
Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Залишити коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *