Прості поради для офіціантів. Підвищуємо якість обслуговування

Прості поради для офіціантів. Підвищуємо якість обслуговування

Ключ до успіху та отримання прибутку в ресторанному бізнесі — це смачна їжа і відмінний сервіс. І обидва ці пункти нероздільні. У сфері гостинності гонитва за прибутком ніколи не принесе успіху. Ви завжди в першу чергу повинні дбати про свою репутацію і побажання клієнтів. І сьогодні поговоримо про обслуговування ваших гостей.

Фокус на відвідувача і гостинність

Дуже важливо догодити кожному Гостю, і виходячи з вашого ресторану має залишатися тільки хороше враження. Повірте, якщо ви будете приділяти більше уваги кожному клієнту окремо, то вже в кінці дня побачите, що зробили хорошу касу.

Дуже важливо: Кожен офіціант повинен вважати відвідувача Гостем, так-так саме Гостем і забудьте слово “клієнт”. Згадайте, як ви ставитеся до своїх гостей будинку, перенесіть це відношення на роботу і вас чекає успіх!

План чайових для офіціантів

Багато офіціанти ставлять для себе щоденну мета заробітку, і дуже засмучуються, якщо в кінці робочої зміни не виконують свій план, а це відбивається на їх настрої та атмосфері ресторану. Розв’язувати цю проблему дуже просто — поговоріть з колегами, а якщо ви Адміністратор, то проведіть інструктаж серед персоналу про планування своїх доходів не на день, а на два тижні, або місяць. Все дуже просто, не набравши суму за один робочий день, вони з лишком компенсують її на наступний, і в рамках поставленої мети все буде в порядку. Гарний настрій і стимул працівників дуже важливі для гармонійної роботи закладу.

Запам’ятайте: Цей сумний хлопець у кінці залу, який мляво потягує каву, може завтра прийти з великою компанією і зробити велике замовлення. Дбайте про нього!

Є таке поняття -“Турбота”. Турбота про гостей це ключ до успіху. Дуже важливо, щоб офіціанти не засмучувалися при вигляді порожніх столів, або мали необережність проявити емоції щодо того, що в залі мало гостей, або у них в обслуговуванні всього один відвідувач. Вони повинні строго виконувати свої обов’язки для всіх відвідувачів, незалежно від очікуваного прибутку.

поради — офіціант приймає замовленняІндивідуальний підхід до кожного відвідувача ресторану

Офіціант повинен знати, яка цільова аудиторія закладу, де він працює, і що ці люди очікують від співробітників. Дуже важливо відчути грань між нав’язливістю і тим, що люди будуть чекати вас по 20 хвилин, в надії замовити десерти. Є дві абсолютно протилежні групи офіціантів, які точно не повинні працювати з Гостями. Перша група це офіціанти, схожі на роботів, які награно посміхаються, і спілкуються з усіма відвідувачами так, немов у них всередині стоїть диск, який вони неупереджено повторюють кожному відвідувачу. Але друга група теж не здає позиції, і офіціанти настільки старанно виконують свої обов’язки, що людина починає відчувати себе дуже дискомфортно, коли біля нього раз в 15 секунд прибираються серветочки та пропонуються новинки і десерти від офіціанта, посмішка якого починає більше лякати, ніж приносити хороші емоції.

Дуже важливо не переборщити, але й не перетворитися в сумну машину для подачі страв. Знайдіть індивідуальний підхід до кожного гостя, а знаючи цільову аудиторію, ви легко зможете порівняти її із середнім чеком у вас в закладі і дійсно сподобатися гостям. Повірте, набагато приємніше бути чесним та уважним, отримуючи хороші чайові, і до кінця робочого дня відчути, що впорався зі своєю роботою на відмінно, ніж зчепивши зуби, обслуговувати столик із замовленням в одну каву, й дивуватися, чому гість не залишив вам нічого на чай.

Запам’ятайте: Цей сумний хлопець у кінці залу, який мляво потягує каву, може завтра прийти з великою компанією і зробити велике замовлення. Дбайте про нього!

Не використовуйте “заїжджені слівця” офіціантів

Багато відвідувачів хочуть почути рекомендації щодо меню, і не варто для цього випадку мати десяток заготовлених фраз. Ставлячи вам питання, клієнт хоче почути, що ви його зрозуміли і запропонуєте максимально підходяще для нього рішення. Спілкуйтеся з відвідувачами, використовуючи якомога менше награних посмішок та заїжджених фраз «Чи не хочете спробувати наш новий чізкейк?». Ні, не захоче!

«А раптом я щось зіпсую, якщо запропоную гостю те, що він зовсім не хоче?» Сам принцип продажу обов’язково повинен включати в себе певний відсоток відмови, який не матиме особисто до вас, як до обслуговуючого персоналу ніякого відношення.

Без ініціативи і бажання спілкуватися з людьми ви не зможете отримати хороші рекомендації та піднятися по кар’єрних сходах.

Як продавати додаткові страви

поради для офіціантів — дівчинаПрибуток офіціанта залежить від продажів. Тому ще один страх, який може виникнути, це невпевненість. «А раптом я щось зіпсую, якщо запропоную гостю те, що він зовсім не хоче?» Сам принцип продажу обов’язково повинен включати в себе певний відсоток відмови, який не матиме особисто до вас, як до обслуговуючого персоналу ніякого відношення. Не варто гнатися за великою кількістю продажів, перш за все, варто пам’ятати, що ви працюєте не в магазині, і відвідувачі приходять до вас відпочити.

Дуже хороший спосіб продажів — це пропозиція вибору. У вас в меню, напевно є позиції, які продаються не найкращим чином. Вислухавши замовлення клієнта, просто запропонуйте йому на вибір замість тієї позиції, що він хоче ту, яку вам потрібно продати. Повірте, гості люблять, якщо офіціант дає рекомендації. Такий простий спосіб дозволить вам завоювати довіру гостя і отримати постійних клієнтів.

Якщо для себе ви визначите, що змогли б порекомендувати те ж саме своєму другові, то ви все робите правильно. Не варто забувати, що коли люди запитують вас, або просять ради, вони хочуть почути саме вашу думку, а не менеджера продажів. Ваші рекомендації обов’язково повинні бути засновані на особистому досвіді.

Зробивши простий комплімент кухареві про його зовнішній вигляд, ви побачите, наскільки краще він буде себе почувати, і повірте, працювати з ним стане набагато комфортніше. Вчіться спілкуватися з людьми. Говорити приємні речі дуже просто, а натомість ви отримаєте відмінний настрій та робочу атмосферу.

Ключ до успішного обслуговування столиків це задовольнити інтереси клієнта, а не свої власні. Не прагніть продати гостю десерт, або молочний коктейль, якщо бачите, що він взяв собі пиво та закуску. Це буде не логічно, і гість засмутиться, що його не розуміють. Наступного разу він піде туди, де йому запропонують повторити його замовлення, або порекомендують фірмові чіпси.

Програма для ресторанів та барів

Робота в ресторані командна робота

поради для офіціантів — персонал

Проблеми з розкладом і ненормованим графіком, який постійно змінюється — це звичайна справа у сфері обслуговування. Але намагайтеся не робити з цього великої проблеми. Ваш настрій відіб’ється не тільки на ваших чайових, але й на людях з якими ви будете працювати в цей день.

Ніхто не захоче працювати в напрузі з людиною, яка буде псувати робочу обстановку і ходити з сумною міною. Варто задуматися, чи не часто вас змінюють в розкладі, і можливо саме ви та людина, з якою досить важко працювати.

Залишайтеся спокійним та розслабленим

Поради для офіціантів — баристаЯк подати хороший приклад та завоювати повагу серед своєї команди. Ресторанний бізнес безпосередньо пов’язаний з людьми та емоціями. Якщо хтось із кухарів сьогодні не в дусі, або у когось з офіціантів проблеми в сім’ї це не повинно заважати роботі. Дуже важливо, щоб атмосфера на кухні та в залі була легкою і позитивною, це обов’язково передасться всім співробітникам і вашим гостям.

Як зберегти спокій, в годину пік? Ігноруйте паніку, яку будуть піднімати ваші колеги. Станьте хорошим прикладом, і покажіть, що навіть з повним завалом і величезною кількістю замовлень ви залишаєтеся хорошим працівником. Через одну людину може помінятися весь робочий настрій. Стати саме тим, завдяки кому всі будуть відчувати себе добре, і виконувати свою роботу з радістю. Повірте, ваші колеги із задоволенням підуть за вашим прикладом.

Робіть компліменти своїм колегам в ресторані

Зробивши простий комплімент кухареві про його зовнішній вигляд, ви побачите, наскільки краще він буде себе почувати, і повірте, працювати з ним стане набагато комфортніше. Вчіться спілкуватися з людьми. Говорити приємні речі дуже просто, а натомість ви отримаєте відмінний настрій та робочу атмосферу.

Всім відомо, що гарний прибуток офіціанта залежить не від ставки, а від отриманих чайових. А це означає, що ваш дохід безпосередньо залежить від того, як ви будете обслуговувати гостей. Ваш дохід буде істотно відрізнятися в спокійні дні, коли не так вже багато відвідувачів, і в годину пік. Ви повинні бути до цього готові і не варто кожен раз, коли у вас один столик мріяти написати заяву. У сфері гостинності кожен день не схожий на попередній, а дізнатися, наскільки успішно ви пропрацювали ви зможете тільки в кінці дня, отримавши та перерахувавши всі чайові.

Хороший офіціант обслуговує всі столики однаково

Досвідчені офіціанти знають, що не варто розслаблятися і забивати на самотнього гостя за дальнім столиком. По-перше, всі люди діляться своїми враженнями з друзями, і ваш гість може залишить негативний відгук про ваш ресторан, та про ваше обслуговування, а по-друге це ваша репутація, яку завжди потрібно підтримувати, прораховуючи в голові можливі чайові.

Поради для офіціантів — поганий офіціантПесимісти в команді псують настрій всім, будьте позитивні

Майже в кожному ресторані, або барі є співробітник, який знаменитий своїм песимізмом та критиканством. Він завжди незадоволений прибутком, роботою, гостями, своєю командою і так далі. У таких людей завжди буде привід засмучуватися, і псувати настрій людям. Навіть отримуючи хороший чай, він знайде до чого причепитися.

Позитивний настрій допоможе вам полюбити свою роботу, встановити відмінні відносини з колегами і отримати своїх постійних клієнтів. Ви ніколи не зможете передбачити, скільки чаю сьогодні отримаєте, або як багато людей відвідає ваш ресторан, проте зберігаючи гарний настрій ви разом з іншим персоналом зможете весело пережити величезний наплив людей і погані дні.

У ресторанній справі немає сенсу робити припущення, і кожен відвідувач це нова історія. Все що вам потрібно, це знайти підхід до клієнта та отримувати задоволення від того, що ваші рекомендації сподобалися гостям. Любіть свою роботу, і довіра відвідувачів винагородить вас відмінними чайовими.

Також читайте: Як реагувати на скарги клієнтів ресторану
Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Залишити коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *