Рішення проблеми плинності кадрів в ресторані

Рішення проблеми плинності кадрів в ресторані

Будь-який власник ресторану сьогодні точно знає, що найскладніше це знайти кваліфікований персонал. Що хороші співробітники – найважливіший актив підприємства громадського харчування.

Хороший кухар – ключова фігура будь-якого ресторану. Звичайно, інтер’єр ресторану, музика, обслуговування і атмосфера грають дуже важливу роль для клієнтів, але ресторанний бізнес – це перш за все смачна їжа. Якщо ваші страви залишають бажати кращого, то атмосфера вже не має значення – відвідувачів не буде. Якщо ви весь час змінюєте шеф-кухаря, на кухні буде повний хаос. Поправки в меню і невдоволення решти персоналу будуть вашими постійними гостями. Робота кухаря – це дуже важка праця, і тому знайти хорошого досвідченого співробітника на посаду шефа у своєму ресторані надзвичайно складне завдання.

Причини дефіциту кадрів в ресторанній індустрії

  • Дуже багато людей закінчуючи кулінарну школу, розуміють, що зовсім не хочуть в майбутньому присвятити себе кулінарії;
  • Незважаючи на те, що роботу в ресторані шукають багато, ресторанний бізнес зростає і розширюється, а кваліфікованого персоналу з досвідом роботи не так вже й багато;
  • Робота в ресторані – це дуже важка праця: весь час перебувати на ногах, контролювати інших, і працювати по 12 годин на день.

Плинність кадрів в ресторані - офіціантЩо може переконати випускників кулінарних шкіл залишитися в ресторанній сфері?

У будь-якому бізнесі прийнято вважати, що основний мотиватор співробітників і підлеглих– це розмір окладу. Звичайно, ви можете говорити собі: “От якби вони працювали краще і мали більш високу кваліфікацію, я б міг їм платити більше …”

У ресторанній справі, як правило, зарплати співробітників дуже низькі, і офіціанти виживають тільки завдяки власним чайових. Саме тому робота кухарів повинна оцінюватися набагато вище, адже вони готують ці страви, не отримуючи від клієнтів додаткової плати. Є заклади, де весь “чай” за день розподіляється між усіма співробітниками закладу, але це велика рідкість.

Як досвідчений бізнесмен, ви повинні розуміти, що комфортні умови праці теж вирішальний фактор. Не завжди підвищення зарплати, або премія можуть допомогти врегулювати конфлікт між вами і співробітником. Не варто забувати, що можна поліпшити робочу атмосферу більш гнучким графіком роботи, смачними безкоштовними обідами для всього персоналу, довшими перервами і т.д. Все це – турбота про своїх співробітників, і вони будуть вдячні вам.

Подумайте, як цілий день працюють ваші підлеглі? Вам би сподобалися такі умови? Уважно вислухайте та розгляньте їх пропозиції і побажання. Ваша основна задача – це створення гарної і приємної атмосфери. Робота, на яку хочеться йти в хорошому настрої. Повірте, якщо на кухні приємна обстановка, ваші співробітники задоволені обладнанням та графіком роботи, ви обов’язково отримаєте винагороду. Відвідувачі ресторану завжди відчувають атмосферу в закладі. Буде комфортно вам і вашим співробітникам, будемо комфортно й гостям.

Якщо в ресторані висока плинність кадрів …

Ресторанному бізнесу в цілому, більше ніж будь-якому іншому, властива часта зміна кадрів. Дуже багато влаштовуються на роботу офіціантом тільки на старті своєї кар’єри, або щоб отримати невеликий прибуток, або поєднують роботу офіціантом та навчання. Як правило, персонал в ресторані змінюється дуже часто, і не варто думати, що це виключно ваша вина.

Зовсім інша справа, якщо співробітники, які пропрацювали у вас достатню кількість часу і зарекомендували себе з кращого боку, думають про зміну місця роботи. У такому випадку варто задуматися, чи все в порядку у вас в колективі?

Якими ж можуть бути причини?

1. Ви поганий роботодавець

У всіх, хто працює з людьми має бути колосальне терпіння. Дуже багато офіціантів працюють кожен день по 12 годин без вихідних, отримуючи зовсім невелику зарплату. Створюючи такі жорсткі умови роботи, ви точно не завоюєте повагу. У кожної людини настає переломний момент, коли в один прекрасний день він кидає форму на підлогу і йде, грюкнувши дверима на очах відвідувачів.

Повірте, якщо ваша мета тільки прибуток, не дбаєте і не підтримуєте свою команду, ви не завоюєте авторитет та повагу серед підлеглих. Свій вільний час співробітники будуть витрачати тільки на те, щоб обговорити ваші промахи, і перегорнути на телефоні свіжі вакансії у ваших конкурентів.

2. Хронічні проблеми з обладнанням

Неякісне обладнання в рестораніВласники закладів, які намагаються заощадити на обладнанні та забезпечення зручності користування персоналу, роблять дуже нерозумно. Несправне та неякісне обладнання призводить до дратівливості співробітників, що безпосередньо позначається на якості їх роботи.

Такі дрібниці говорять про банальну жадібність. Щоб ваші співробітники не затримували приготування страв, щоб не нервували через зависання системи і не виносили продукти сумнівної свіжості, тому що ви запланували ремонт холодильника тільки на наступному тижні, потрібно щотижня перевіряти справність всього обладнання та вчасно усувати проблеми. Працюючи в постійній напрузі, люди стають дуже злими та нервовими, а це обов’язково помітять ваші відвідувачі.

POS-обладнання для всіх типів закладів в нашому інтернет-магазині

3. “… за себе і за того хлопця”

Контроль за персоналом ресторануНе всі люди працюють на совість. Успіх ресторанного
бізнесу залежить від того, наскільки злагоджено працює вся команда, як єдине ціле. Ви повинні знати та помічати, хто як працює. Якщо ви взяли новачка, і знаєте, що він запізнюється, не робить роботу, яку йому доручають, та постійно зависає в курилці, то його роботу доводиться виконувати комусь іншому.

Це означає, що ваші співробітники розділили чужі обов’язки, і це ваша вина. Так не може тривати вічно. Рано чи пізно хороший співробітник висловить вам, що він працює за двох, і ця несправедливість
може послужити причиною його звільнення.

Ледарів не любить ніхто, а тим більше, в ресторанній справі, де все постійно знаходиться в русі. Співробітників, які працюють в упівсили потрібно звільняти. Це не тільки ваші збитки, це баласт для всієї команди.

Програма для ресторанів та барів

4. Відсутність перспектив кар’єрного росту

Основний контингент офіціантів – це молоді люди-мілленіали, покоління, яке народилося після 1980 року. Вони люблять техніку, нові розваги, мейнстрім та моду. Більше вільного часу в робочому графіку – це лише мала частина їх побажань при влаштуванні на
роботу. Гнучкий графік – дуже корисна річ, адже так дуже зручно поєднувати роботу і навчання, та мати при цьому можливість відпочити кілька днів на тиждень.

Не випускати телефон з рук – це основна ознака сучасних молодих людей. Ви можете піти їм назустріч і замінити застарілі блокноти з ручкою на зручні сучасні планшети для прийняття замовлень.

Сучасна молодь обожнює тренінги, семінари по мотивації і будь-який розвиток. Курси, вебінари, онлайн-лекції і т.д. дуже важливі для підвищення кваліфікації співробітників. Для того, щоб працівники ресторану постійно навчалися, вже не потрібно витрачати багато грошей і оплачувати відрядження. Досить зареєструватися на сайті і пройти онлайн-тренінг. Це піде на користь не тільки їм, але і вам. Якщо люди зрозуміють, що ви дбаєте про їх розвиток і допомагаєте отримувати нові знання і спеціалізації, це викличе довіру та повагу.

5. Недолік мотивації команди ресторану

Мотивація персоналу в рестораніВаш прибуток безпосередньо залежить від того, як добре працює колектив. Тому мотивація персоналу в ресторані – запорука кожного нового успішного дня. Не забувайте, що не тільки премія підвищує бойовий дух вашої команди. Іноді, буває досить помітити дрібницю і похвалити за неї. Всі люди люблять, коли їх працю цінують, але ще важливо хвалити їх просто за те, що вони працюють. Завжди приємно почути від начальника похвалу. Це мотивує працювати ще краще.

Створіть комфортні умови роботи для персоналу і вони будуть вдячні вам. Настрій персоналу завжди впливає на кінцевий результат прибутку за підсумками дня.

І якщо у вас в ресторані на кухні завжди буде панувати приємна атмосфера, а співробітники будуть задоволені графіком та робочою технікою, ваші гості обов’язково відчують позитивну атмосферу закладу, і будуть повертатися знову й знову.

Також читайте: Графік роботи персоналу в ресторані.

Нові співробітники в ресторані

Введення в роботу та найм нових працівників – ще одна важлива частина якісної роботи ресторану. Ні в якому разі не можна брати на роботу людей, видавати їм фартух і відпускати в зал до відвідувачів. Потрібно обов’язково приділяти більше уваги адаптації новим співробітникам, навчати їх і уважно стежити за стажуванням. Інакше ви ризикуєте не тільки збільшити плинність кадрів у себе в закладі, але й витратити свій час на людей, які вам абсолютно не підходять.

Плинність в ресторані — персонал на кухніЯк уникнути частих звільнень персоналу

  • Аналіз результативності роботи персоналу, звільнення поганих працівників і найм нових людей
  • Розробка моделі по оптимізації роботи на кухні для вашого шефа та персоналу, що обслуговує в залі.
  • Регулярні премії та строгий контроль роботи кухні

Ви повинні розуміти, що поодинці ви ніяк не зможете поліпшити роботу свого бізнесу. Щоб люди хотіли до вас повертатися і приводити друзів, ви повинні налагодити роботу на кухні та в залі. І ваші працівники – саме ті, від кого залежить бізнес та ваш прибуток. Саме вони допоможуть вам зробити свій ресторан найкращим місцем для відпочинку з відмінною кухнею. Прислухайтеся до їхніх побажань, і щедро нагороджуйте преміями. Повірте, ваші витрати на персонал з компенсує прибуток.

Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Залишити коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *