Роль сомельє в ресторані

сомельє,подача вина,вино в ресторані

Резюме: Навіть якщо ресторан пропонує гостям широкий вибір вин, їх продаж неможливий без сомельє! Сомельє це перш за все товариськиа і креативна людина, що володіє знаннями про вино, отриманими в результаті багаторічного досвіду, і хто хоче цими знаннями ділитися з іншими.

Хто такий сомельє?

Сомельє, або офіціант по винах є кваліфікованим і добре освіченим фахівцем, відповідальним за подання вин клієнтам, чию довіру він повинен заслужити проведенням дегустацій і рекомендаціями по вибору напоїв. Для того щоб бути успішним, сомельє повинен володіти найсвіжішою інформацією про виноробні регіони, як компаній-виробників, найкращі бренди світу, і інші аспекти, необхідні для оцінки вина і для підбору вина до певних страв. Подібно бармену, сомельє — експерт, він елегантний, ненав’язливий, вишуканий, товариський, має почуття гумору, його завдання — викликати інтерес гостей ресторану до їжі та напоїв.

Що робить сомельє?

Сомельє працюють переважно в ресторанах і готелях високого класу, в їх обов’язки входить:

    • Закупка вин
    • Зберігання вин
    • Складання винної карти

Програма для ресторанів та барів

  • Підтримка винного льоху
  • Сервірування вина

Підходяща людина для роботи сомельє той, хто володіє талантом і любить вино. Освіта безумовно відіграє значну роль, але практична підготовка і набутий досвід не менш важливі. Подавати та презентувати вино та шампанське — це ціле мистецтво, яке може осягнути досвідчений сомельє.

Тастевин — символ сомельє

Символ сомельє є тастевин — невелика срібна чаша (або блюдце), що традиційно використовується виноробами й сомельє при оцінці зрілості та смаку вина. Якість винної карти дозволяє судити про якість ресторану. Сомельє не заповнює підвали пляшками з красивими етикетками, йому необхідний широкий асортимент вин, які підходять до страв з ресторанного меню з урахуванням різних пір року.

Сомельє повинен аналізувати ринок вина також з фінансової точки зору для того, щоб придбати вино в найбільш сприятливий момент щодо ціни і якості. Завдання сомельє — продавати вино. Тому він повинен оцінювати співвідношення між ціною і якістю та рекоммендувати вино для закупівлі в найоптимальніший час.

Найважливіше для сомельє — знати, як підбирати вино до певної страви та доповнювати майстерність шеф-кухаря.

Також читайте: Як подавати і презентувати вино та шампанське
Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Залишити коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *