Розширення ресторанного бізнесу: як масштабувати успіх грамотно і без ризиків

Розширення ресторанного бізнесу: як масштабувати успіх грамотно і без ризиків

Резюме: Як масштабувати ресторанний бізнес, не втративши те, що є зараз? Яких результатів потрібно досягти, щоб з упевненістю братися за відкриття іншого закладу? Які можуть бути труднощі розширення бізнесу? Відповіді на всі ці питання читайте в цій статті.

Критерії готовності бізнесу до розширення

Отже, ваш перший ресторан здобув успіх. Наступний логічний крок — відкриття другого закладу. Але як показує досвід успішних рестораторів, просте копіювання успішної моделі не гарантує успіх новому ресторану. Більш того, несе вагомі ризики для успішного закладу, що вже існує.

Ви готові до відкриття другого ресторану, якщо всі нижче перераховані пункти збігаються з реальністю:

  • Високий попит — ресторан повністю заповнений в обідній час і ввечері
  • Велика база постійних клієнтів
  • Стабільний позитивний грошовий потік
  • Можливості для розширення — доступ до необхідних інгредієнтів в подвійній кількості
  • Життєздатний концепт, який буде актуальний і через п’ять, і через десять років (або здатність швидко адаптуватися до трендів)
  • Наявність відповідних знань і чіткого бачення, як розширити ресторанний бізнес з мінімальними ризиками
  • Психологічна готовність до подвоєного навантаження і новим викликам з розвитку бренду
  • Впевненість в тому, що зможете підтримувати рівень обслуговування на належному рівні в декількох локаціях

Труднощі відкриття другого закладу

Перш ніж замислюватися про масштабування бізнесу, варто обміркувати які чинники забезпечили успіх вашого першого творіння і які його слабкі місця. Чи впораєтеся ви з подвоєним навантаженням? Чи зможете контролювати персонал одночасно в двох місцях? Чи зможете утримати стандарти обслуговування на такому ж високому рівні в обох закладах? Для того, щоб полегшити процес прийняття рішення, пропоную вам відповісти собі на наступні питання.

1. Які технології вам знадобляться?

Не поспішайте відповідати «Ті ж, що я використовую зараз». Ви успішно справляєтеся з одним закладом — чудово. Масштабування ресторанного бізнесу істотно додасть вам обов’язків. Ви не зможете бути в двох місцях одночасно. Правильна система обліку здатна творити чудеса, дозволяючи вам тримати під контролем роботу кількох закладів.

Для цього знадобиться сучасна хмарна POS-система, яка дозволяє вести облік декількох точок та показувати звітність як в розрізі закладів, так і консолідувати дані. Хмарне програмне забезпечення дає можливість переносити меню, дані співробітників та інше з одного закладу до іншого.

Якщо ваша довгострокова мета — створення мережі закладів, хмарні технології стануть безцінним активом для безпроблемного масштабування системи контролю управління.

2. Яке меню буде в новому закладі?

Тут, як і з першим питанням, ви можете вирішити, що питання вже вирішене. Але подумайте ще раз. У новій локації вам може знадобитися оновлення меню в залежності від аудиторії та наявності конкурентів поблизу.

Відкриття нового закладу в новому районі, або навіть місті — вагома причина для глибокого перегляду меню. Клієнти цінують ресторани, які зображають їхні смаки. Внесіть деякі зміни в меню нового закладу з урахуванням переваг цільової аудиторії.

На цьому етапі вам допоможе аналітика продажів. Через деякий час після відкриття ви можете виявити, наприклад, що клієнти нового ресторану віддають перевагу більш ранньому сніданку, тоді як клієнти першого — більш пізньому; в новій локації більше популярні зовсім інші позиції, ніж в старій, і т.д.

Програма для ресторанів та барів

3. Як ви будете підтримувати високий рівень обслуговування?

Понад 70% рестораторів погоджуються з тим, що кадрове забезпечення — одна з ключових проблем на шляху до успіху. Плинність кадрів і висока конкуренція між закладами за кваліфікованих співробітників є величезним викликом для будь-якого ресторатора.

Вам буде потрібно знайти і найняти людей, які б забезпечили в другому ресторані обслуговування на тому ж високому рівні, який ви встановили в своєму першому закладі. Вирішити це завдання допоможе завчасне наймання та стажування персоналу для нового ресторану в ресторані, що вже існує, а також продумана система управління персоналом.

Крім роботи персоналу варто потурбуватися про те, щоб в новому ресторані клієнтам були доступні всі можливості, які є в першому. Наприклад, їжа на винос, безконтактна оплата, знижки до дня народження і тому подібні «фішки». Ваші постійні клієнти напевно захочуть відвідати ваш новий заклад і відсутність звичного сервісу на новому місці може призвести до того, що ви втратите їх лояльність.

«Масштабування» не дорівнює «Копіювання»

Найчастіше в ресторанному бізнесі, успішна мережа — це зовсім не мережа, а «сім’я» закладів. Створені однією командою, різнопланові, з різними цікавинками і нерідко концепціями, адаптовані в залежності від місця розташування. Єдине, що об’єднує такі заклади, — незмінно високий рівень сервісу та якість страв.

Секрети успішного управління мережею ресторанів

  • Ваша друга локація тільки тоді досягне того ж успіху, що і перша, коли обзаведеться своїми постійними клієнтами. Замість того, щоб просто скопіювати наявний успішний ресторан, вивчайте й підлаштовуйтеся під цю аудиторію, щоб стати для них «своїм».
  • Другий пункт прямо випливає з першого: передаючи новій команді свій попередній досвід, вчіть їх як бути вами, але давайте їм можливість в якихось моментами бути самими собою. Якщо ви набираєте людей з місцевих жителів, добре знайомих з локацією, їх досвід може бути не менш цінним, ніж ваш.
  • Два заклади — це вдвічі більше турбот, але не вдвічі більше грошей. Розширення ресторанного бізнесу — це не стільки про гроші, скільки про особистісне зростання. Це свого роду виклик самому собі «З одним вийшло, чому б і не спробувати рухатися далі?». Перше і ключове — бажання дарувати людям відмінний сервіс та хорошу їжу. Все інше приходить після.

Створення ресторанної франшизи

Франчайзингова мережа є ефективним і популярним способом масштабувати успішний ресторанний концепт. Більш того, продаж франшизи — менш затратна з точки зору вкладених часу і коштів. Для створення власної ресторанної франшизи необхідно:

  1. Проаналізувати чинну бізнес-модель і в разі необхідності допрацювати, щоб зробити концепт універсальним.
  2. Визначити конкурентні переваги й ту унікальну пропозицію, яка буде відрізняти мережеві заклади від інших мережевих та індивідуальних закладів. Такою унікальною пропозицією може бути як сам продукт, так і технологія приготування.
  3. Розробити фінансовий план: визначити дохідну частину франчайзера, яка може складатися з паушального внеску, роялті, доходів від продажу обладнання, поставки продуктів. Визначити і обґрунтувати розмір та графік сплати внесків.
  4. Скласти рекомендації для франчайзи — документ, який детально описує всі тонкощі ведення бізнесу.
  5. Підготувати пакет документів: договору комерційної концесії, постачання, надання інформаційно-маркетингових, консультаційних послуг, навчання персоналу і т.п.

Після виконання всіх організаційних та юридичних тонкощів по запуску франшизи настає маркетинговий етап
— просування франшизи на ринку. Він включає в себе запуск сайту, розміщення в каталогах франшиз і роботу відділу продажів.

Також читайте: Плюси та мінуси ресторанної франшизи

Важливо пам’ятати, що продажем франшизи ваша участь не обмежується. Ви повинні організувати ефективну команду підтримки, яка буде супроводжувати франчайзи на всіх етапах відкриття та ведення бізнесу.


Відкриття другого ресторану —- не завжди гарантія того, що обидві локації матимуть однаковий успіх. Більш того, помилки, допущені в організації роботи другого закладу можуть нанести збиток репутації вашому досі успішному. Аналогічно, якщо йти по шляху продажу франшизи, далеко не у всіх франчайз справи йтимуть добре. Але ці побоювання не повинні зупиняти вас на шляху до розширення бізнесу, будь це ще один заклад в тому ж місті, або створення франчайзингової мережі по всій країні.

Ваш Метр Рурто

Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Залишити коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *