Секрети створення рекламного меню

Секрети створення рекламного меню

На враження відвідувачів про заклад і, відповідно, на його прибутковість впливає дуже багато моментів: кухня, рівень обслуговування, атмосфера, чистота у вбиральнях. Одним з таких факторів, який багато рестораторів часто не беруть до уваги, є меню. Рекламний потенціал якого важко переоцінити. По суті, це реклама, яку відвідувач гарантовано побачить та приділить їй пильну увагу. Ваше завдання – скласти меню так, щоб воно справило потрібний ефект.

У цій статті я поділюся з вами секретами створення меню, яке буде працювати на збільшення прибутку. Наведені нижче поради будуть корисні тим, хто тільки відкриває свою ресторанну справу, а також досвідченим рестораторам, які не втомлюються вдосконалювати свій заклад.

Полегшите відвідувачам вибір

Науково доведений факт – чим ширше у людини вибір варіантів, тим сильніше відчувається розгубленість і дискомфорт. Підтвердження тому дослідження Шини Айенгар, експерта з психології продажів, в ході якого в продуктовому супермаркеті в один день розмістили на полицях 24 види джемів, а на наступний – всього 6 видів. У перший день тільки 3% покупців додали в свої кошики банку джему, тоді як на другий ласощі купили більше 30% покупців. Надмірний вибір часто призводить до того, що людина відмовляється від вибору взагалі.

Згідно з іншим дослідженням, 80% сукупного обсягу продажів забезпечуються завдяки 16% позицій меню. Решта 84% приносять тільки п’яту частину доходу.

Не варто обтяжувати гостей величезним розмаїттям. Час від часу варто аналізувати меню і видаляти баласт. Не знаєте, що видалити? Перш за все, перегляньте звіти з продажу та визначте страви, що продаються найгірше. Серед них виділіть страви з найнижчою маржею та позбудьтеся від цих аутсайдерів. Це не тільки спростить вибір вашим гостям, а й полегшить роботу кухарям, що позитивно позначиться на швидкості та якості їх роботи.

 

Програма для ресторанів та барів

Одне меню, або кілька?

Якщо у вашому закладі передбачені різні меню для сніданку, обіду і вечері, або наприклад окреме дитяче меню, не варто поміщати це все в одну папку. Краще розділити їх на кілька окремих і подавати гостям тільки актуальне для них меню.

Дослідники Борнмутського університету навіть вивели формулу оптимальної кількості страв у меню: для фаст-фудів по шість страв у кожній категорії, для звичайних ресторанів – по сім позицій в категоріях закусок, салатів, десертів і десять основних страв.

З картинками, або без?

Чи розміщувати картинки в меню і в якій кількості? Фотографії страв відмінно привертають увагу і самі по собі роблять рекламу страв та напоїв. Нерідко відвідувачі, роблячи вибір, замість назви страви просто вказують офіціантові на вподобану картинку. Мінус такого рішення – використання картинок збільшує розмір меню.

Якщо ви використовуєте фото в оформленні меню, приділіть особливу увагу їх вибору та оформленню:

  • використовуйте тільки якісні професійні фото;
  • розміщуйте в меню фото саме ваших страв, а не барвисті картинки з інтернету – навіть якщо ваші страви мають відмінний смак, невідповідність їх зовнішнього вигляду з представленим на зображенні залишить у відвідувачів відчуття обману та неприємний осад;
  • професійне оформлення – меню з картинками з точки зору дизайну повинно виглядати єдиним цілим;
  • доповнюйте фото апетитними описами страв.

Розробка меню без ілюстрацій до кожної позиції також має свої переваги. Так меню виглядає більш лаконічним й займає менше місця. В такому стриманому варіанті оформлення на перший план виходять описи. Часто в меню ресторанів доводиться бачити просте перерахування інгредієнтів в підписах до страв, наприклад “Куряче філе, салат-ромен, сир пармезан, сухарики з білого хліба, соус Цезар”. Текст в описі повинен порушувати апетит та викликати бажання спробувати страву. Як варіант: “Знаменитий салат з ніжною курячою грудкою зі свіжого салату-ромен, заправлений фірмовим соусом та посипаним пармезаном, хрусткими сухариками та половинками помідорів-чері”.

Як писати ціни?

Закругляти до цілого числа, або писати 99 після коми? Це залежить від вашої цільової аудиторії. Якщо ви відносите себе до закладів преміум-сегменту, ваші гості очевидно розраховують на те, що витратять на трапезу більше, ніж вони б витратили на їжу, приготовлену вдома. Тому якщо блюдо коштує 150 грн, немає сенсу в хитрощах, на кшталт 149,99 грн. Якщо ж ви орієнтовані на нижній та середній ціновий сегмент, то для покупця важливо витратити менше, ціни в форматі 19,95 або 29,99 цілком виправдані.

У будь-якому випадку, при оформленні меню важливо звести до мінімуму будь-які асоціації з тратою грошей:

  • уникайте позначення валюти, вказуйте ціну простим числом без грн, руб. і т.д.
  • відмовтеся від табличного формату — колонка з цінами всім своїм виглядом викликає непотрібні асоціації з підрахунком витрат. Краще писати ціни прямо поруч з назвою страви та по можливості ніяк їх не виділяти, або ж виділяти мінімально (кольором або зображенням шрифту, наприклад);
  • приберіть лінії / пунктири, що вказують на ціну;
  • знову ж таки, потрудіться над привабливими описами страв – вони будуть відводити увагу від ціни.

Структура меню

Розташування розділів меню — не той випадок, коли варто експериментувати з креативом. Вони повинні розташовуватися в правильній послідовності: Закуски, Салати, Перші страви, Основні страви, Гарніри, Десерти, Напої. І все ж, навіть така чітка структура меню ресторану залишає місце для перевірених часом маркетингових прийомів.

Позиції-пастки

Помістіть найдорожчі позиції в самому верху. Відвідувачі зазвичай переглядають перелік зверху вниз. Якщо перше, що побачив гість, це лобстер за 400 грн, то страви з цінами відчутно нижче, що розташувалися під ним, будуть виглядати досить прийнятним вибором.

Також практично в будь-якому меню є дорогі позиції, які рідко замовляють. Використовуйте їх в якості пастки. Додайте поруч з такою позицією ходові страви, які мають найвищу маржу. У сусідстві з дорогою стравою, вони в очах відвідувачів будуть виглядати дуже вигідно.

Золотий трикутник

На підставі дослідження, що вивчало патерни, по яких рухається погляд людини, яка взяла в руки меню, було сформульовано правило “золотого трикутника”. Згідно з ним, очі відвідувача рухаються від центру до правого верхнього кута і потім до лівого верхнього кута. Саме в цьому трикутнику важливо постаратися вмістити позиції, на яких ви хочете зробити акцент, особливо страви та напої з найвищою маржею.

Розмір має значення

Якщо ваш заклад – не елітні ресторан з меню в шкіряній палітурці із золотим тисненням, подумайте над іншим форматом меню, ніж стандартні листи А4. Наприклад, невелике вузьке меню в три складання не займає багато місця і може залишатися на столі протягом усього часу перебування гостя в закладі, що дозволяє зробити додаткове замовлення без необхідності просити офіціанта принести меню ще раз.

У будь-якому випадку, розмір меню повинен співвідноситься з розмірами столів в закладі. Відвідувач не повинен шукати відповіді на запитання, куди йому дівати громіздке меню, коли він вже визначився з вибором.

Помилки в оформленні меню

Уникайте найбільш поширених помилок в оформленні меню.

Нерозбірливий шрифт

Іноді цікавий шрифт – складова брендингу закладу, в таких випадках його не варто виключати з меню, а й писати повністю все меню шрифтом, який погано читається, теж не найкраще рішення. Витіюватий стиль можна залишити для заголовків, а для переліку страв вибрати простий, добре розбірливий шрифт.

Акцент на цінах

“Нічого собі ціна за стейк!” – це явно не той ефект, який повинен викликати швидкий перегляд меню. Не відволікайте відвідувачів від вивчення асортименту страв та напоїв яскраво виділеними цінами.

Граматичні помилки

Ви – ресторатор, а не випускник філфаку. Вам можна пробачити допускання граматичних помилок. В особистому листуванні, наприклад. В меню вашого закладу – ні в якому разі. Перед тим, як віддавати меню в друк, обов’язково віддайте його на вичитку фахівця.

Безликість

Меню — невід’ємна частина брендингу закладу і має відповідати загальній концепції. Продемонструйте через меню вашу індивідуальність і заявіть про принципи, на яких будується ваш бізнес. Не тільки в дизайні, але і в текстах. Крім переліку позицій, в меню (якщо доречно, виходячи з формату ресторану) можна додавати різні фрази та цитати, наприклад “Ніяких маленьких порцій — ви не підете звідси голодним!” або “Наші стейки готуються зі свіжого м’яса, яке навіть не бачило холодильника”.

Меню на сайті закладу в форматі PDF

Користувачі повинні мати можливість подивитися ваше меню онлайн без необхідності завантажувати pdf-файли. Не кажучи вже про те, що цей формат абсолютно не пристосований для перегляду на мобільних пристроях, а текст в пдф не індексується пошуковими системами.


Грамотно оформлене меню — це ефективний маркетинговий інструмент, здатний вирішувати масу завдань: направляти та допомагати з вибором гостям, виконувати частину роботи офіціанта за описом страв і їх переваг, а також переконувати гостей в необхідності відвідати ваше кафе, або ресторан ще раз.

Скористайтеся вище наведеними порадами, щоб створити по-справжньому рекламне меню. Не забувайте також про конкурентів. Якщо ваше кафе не єдине в радіусі 100 км, перш ніж братися за розробку нового дизайну, дослідіть та вивчіть меню ваших конкурентів, а потім зробіть краще, ніж у них.

Не забудьте додати внизу меню QR-код, який веде на ваш сайт, або сторінку в соцмережі. Посилання на соцмережу дозволить гостям поділитися враженнями про вас зі своїми друзями, зазначивши в пості вашу локацію. Як показує практика, таке “фейсбучно-інстаграмное радіо” працює на просування вельми ефективно, при цьому не вимагаючи витрат.

 

Ваш Метр Рурто

 

Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Залишити коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *