Сезон літа відкритий: як отримати максимум прибутку від літнього майданчика кафе чи ресторану

Сезон літа відкритий: як отримати максимум прибутку від літнього майданчика кафе чи ресторану

Навесні з настанням перших теплих днів ресторатори приймаються за облаштування літніх майданчиків, потираючи руки в очікуванні напливу відвідувачів й збільшення прибутку після затишшя холодних місяців.

Відкриття літнього майданчика збільшує прибуток закладу до 65%. Це більш ніж виправдовує витрати на його облаштування, тому поблизу завжди знайдуться конкуренти, з якими доведеться змагатися за увагу гостей. В результаті, красиво облаштований літній майданчик кафе — це лише пів справи.

Як виділити ваш майданчик серед інших й зробити так, щоб він завжди був повний гостей?

1. Сезонне меню

Ваше сезонне меню задає тон літньому майданчику набагато більше, ніж дизайн стільців та колір фіранок. У спекотні сонячні дні відвідувачі більше зацікавлені в легких стравах, що освіжають, ніж традиційних “хедлайнерах” вашого меню.

Літо — це чудова пора для використання в меню всіляких локальних продуктів. Закупівлі у місцевих фермерів й постачальників не тільки приносять користь вашому регіону, але й підвищують лояльність гостей, які, як показують останні тренди, готові платити більше за товари категорії “еко-френдлі”.

Як скласти оптимальне літнє меню? На які страви можна давати знижки без втрат прибутку? Підніміть звіти у вашій POS-програмі за минуле літо й подивіться, які страви та напої продавалися найкраще. Якщо ваша програма для ресторану підтримує складський облік, ви зможете проаналізувати, які з них мали найвищу собівартість. Ця інформація на ряду з актуальними віяннями допоможе вам прийняти правильні рішення, на що робити ставку в цьому сезоні.

Програма для ресторанів та барів

2. Робота персоналу

Літній майданчик ресторану збільшує площу закладу й кількість посадочних місць. А це означає, що вам швидше за все доведеться наймати додатковий персонал. Нерідко, ресторани наймають на літо студентів, які шукають сезонний підробіток.

Розробляючи графік для офіціантів, може здатися доречним призначити окремо офіціантів тільки на літній майданчик та окремо для столиків в приміщенні на всю зміну. Але такий розклад потенційно створює напругу в колективі, оскільки офіціанти на літньому майданчику будуть більше завантажені й зможуть заробити більше чайових (якщо в ресторані не заведено ділити чайові порівну між усіма). Тому набагато краще буде надавати кожному офіціантові на зміні столики на вулиці.

Інший важливий момент обслуговування гостей на літніх майданчиках — швидке реагування на їх запити. Коли офіціант проробляє за зміну незліченну кількість пробіжок від кухні й бару до літнього майданчика та назад, йому складно встежити, щоб за всіма столиками гості отримували своєчасне та якісне обслуговування.

Кнопка виклику офіціанта

Підвищення ефективності роботи офіціантів

На літніх майданчиках необхідно встановлювати систему виклику, яка оптимізує роботу офіціантів, а саме:

  • гості можуть легко покликати офіціанта, коли визначилися із замовленням, або потребують обслуговування. Достатньо натиснути кнопку — ніякої необхідності “виловлювати” його в залі, або намагатися якимось чином привернути увагу.
  • офіціант миттєво реагує на виклик, який показується на табло, або наручному пейджері, й з’являється біля столика тільки коли він там потрібен. Ніякого “нав’язливого сервісу”.
  • до системи виклику також можна підключити кухню / бар для передачі повідомлень офіціантам про готовність замовлень.

3. Ставлення до тварин

Кафе з літнім майданчиком має мати чітко визначену політику закладу для домашніх тварин, яких гості нерідко приводять із собою, і строго дотримуватися, не роблячи винятків.

Бути дружнім закладом до домашніх, або ж строго заборонити вхід з тваринами — у кожного з цих двох варіантів є свої недоліки та переваги.

Якщо ви позиціонуєте себе як pet-friendly ресторан, ви одразу завоюєте любов власників домашніх тварин. Але разом з тим, можете отримати проблеми з невдоволенням деяких відвідувачів, яким тварини заважають відпочивати, а також тих, у кого шерсть тварин викликає алергію.

Ви можете встановити заборону на вхід з тваринами, що цілком ймовірно створить вам негативний імідж в очах любителів тварин та навіть конфлікти з зоозахисниками. Як компроміс, ви можете виділити для відвідувачів з тваринами окрему зону на вашому майданчику.

4. Примхи погоди

Погода істотно впливає на настрій людей в цілому й на їхнє ставлення до обслуговування. Це особливо стосується гостей на літніх майданчиках, які як ніколи критично ставляться до персоналу, що обслуговує та якості їжі, якщо погода не дуже приємна.

Чи є у вас чіткий план на випадок негоди, або погіршення погоди — це завжди форс-мажор й метушня з пересаджуванням гостей в приміщення? Переконайтеся, що ваші тенти досить міцні, щоб уберегти відвідувачів від дощу та поривів вітру. А в разі відсутності надійного укриття розробіть для персоналу чіткий план по переміщенню гостей всередину на випадок негоди.

5. Якість обслуговування

Як уже згадувалося вище, обслуговування гостей на літньому майданчику — непросте завдання для офіціантів, яким доводиться намотувати чималий кілометраж між вулицею та кухнею, що обов’язково позначається на швидкості і якості обслуговування.

Мобільний додаток для офіціантів

Смартфон для офіціанта

Для того, щоб підтримувати високий рівень сервісу на літньому майданчику, не обійтися без сучасних технологічних рішень, таких як мобільні додатки для офіціантів, які позбавляють офіціантів від зайвої біганини та дозволяють приділяти більше часу і уваги гостям:

  • замовлення оформляються за допомогою телефону / планшета і миттєво передаються на кухонний принтер, або монітор. Не потрібно ставати в чергу до POS-терміналу, щоб оформити замовлення;
  • офіціант отримує повідомлення з кухні / бару про готовність замовлень для своїх столиків;
  • розбити замовлення на кілька чеків, перенести замовлення на інший столик, оформити дисконт, розрахувати столик — все це доступно в додатку.

 

Офіціанти з телефонами / планшетами обслуговують на 25-50% швидше, покращуючи репутацію та забезпечуючи зростання прибутку закладу.


Якщо ви ретельно продумаєте всі вищеописані моменти, ваш літній майданчик неодмінно стане улюбленим місцем для відпочинку, в яке хочеться повертатися знову і знову. З побажаннями успіхів у бізнесі,

Ваш Метр Рурто

Також читайте: Оренда програми автоматизації для літніх кафе і барів
Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Залишити коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *