Співбесіда в ресторані: 10 нестандартних питань кандидату

Співбесіда в ресторані: 10 нестандартних питань кандидату

Підбір обслуговуючого персоналу — одне з найскладніших завдань, які стоять перед ресторатором. Досвідчені ресторатори напевно мають під рукою список стандартних запитань для кандидатів, відповіді на які дають розуміння того, наскільки підходить людина для роботи.

Я пропоную вам розширити свій список того, що потрібно знати офіціантові на співбесіді, деякими нестандартними питаннями, які допоможуть виявити потрібні якості для роботи в сфері HoReCa і чітко вкажуть, наскільки кандидат готовий до обслуговування відвідувачів та плідній роботі у вашому колективі.

1. Чому ви хочете працювати в ресторанному бізнесі?

Кращі працівники індустрії гостинності — будь-то офіціанти, що працюють в елітному ресторані, або лінійний кухар, який робить піцу для працівників прилеглих офісів, — завжди прагнуть до того, щоб робити людей задоволеними.

Як відреагує ваш потенційний співробітник це питання? Чи виникнуть у нього труднощі з відповіддю, або ж він емоційно розповість про те, як його надихає щира подяка гостей і як приємно, коли люди повертаються знову та приводять друзів?

2. Що для вас означає “гостинність”?

Словники визначають гостинність як “готовність і бажання прийняти гостей”, “привітний прийом гостей”, а також “надання турботи гостю, в тому числі незнайомій людині”.

Якщо відповідь кандидата на посаду офіціанта, або адміністратора містить те ж саме, сказане своїми словами, — це відмінний співробітник у майбутньому, навіть якщо зараз йому не вистачає деяких практичних навичок.

3. Розкажіть про випадок який запам’ятався, де ви відвідали ресторан

Зовсім неважливо, чи розповість кандидат про якийсь неприємний інцидент, або ж про відвідування ресторану з чудовим обслуговуванням. Відповідь на це питання допоможе зрозуміти, що в поданні кандидата — якісний сервіс. Якщо розповідь достатньо докладна, то це показник того, що людина буде відноситься до роботи з великою увагою до деталей, що в нашому бізнесі дуже важливо.

4. Чи є особистості, які вас надихають, на яких ви рівняєтесь?

Це питання, на перший погляд, більше підходить для кандидата на посаду шеф-кухаря, або адміністратора ресторану, ніж початківця офіціанта. Але його все ж потрібно задати людині, яка робить свої перші кроки в ресторанній індустрії.

Якщо початківець офіціант розповість, наприклад, що він в захваті від Даші Малахової, її кулінарного таланту та прихильності своїй справі, то дуже ймовірно, що перед вами дуже перспективний працівник, який буде розвиватися у своїй професії, а не кине її через деякий час, як більшість інших.

5. Як ви відреагуєте, якщо відвідувач, який написав в інтернеті несправедливий гнівний відгук про вашу роботу, знову з’явиться у вас в закладі?

Співробітники, які мають певний досвід в ресторанній справі, знають, що в більшості конфліктних ситуацій варто придавити своє его і будь-яким доступним способом задобрити розгніваного відвідувача і чим швидше, тим краще. Це, звичайно ж, залежить і від концепції закладу, і від самої ситуації. У деяких випадках має сенс захищати свою точку зору та намагатися донести гостю, як сильно він нашкодив закладу своїм відкликанням, але найчастіше — будь-які спроби відстояти себе тільки погіршать ситуацію.

Ви можете бути впевнені, що перед вами перспективний співробітник, якщо його відповідь сфокусована на тому, що сталося з точки зору відвідувача, і які висновки потрібно зробити, щоб не допустити подібного негативу в майбутньому.

 

Програма для ресторанів та барів

 

6. Що ви будете робити, якщо відвідувач намагається використовувати купон на знижку, термін дії якого закінчився?

Людина, яка тільки намагається влаштуватися до вас на роботу, звичайно, не може знати, що у вас заведено робити в таких випадках. Тому “правильна відповідь” полягає в тому, як здобувач відреагує на нього.

Слідкуйте за реакцією. Ваш кандидат внутрішньо напружився, почав нервувати? Або ж зберіг спокій та посмішку на обличчі?

Реакція на провокаційне запитання — відмінний індикатор стресостійкості. Якщо претендент на посаду офіціанта розгубиться в такій ситуації, як він зможе впоратися з роботою в годину пік, коли у вас повний зал відвідувачів, не кажучи вже про вирішення складних, або конфліктних ситуацій.

7. Чим ви займаєтеся у вільний час? Які ваші захоплення?

Це обов’язкове питання, особливо для тих, хто претендує на посаду офіціанта, або бармена.

Наявність інтересів, хобі, захоплень — показник різносторонньої особистості. Ця якість дуже важлива в роботі з клієнтами, особливо коли цілий день доводиться спілкуватися з різними людьми — від випадкових відвідувачів до постійних клієнтів.

Крім того, захоплення допомагають зберігати баланс і уберегтися від вигорання на роботі. Людина, яка після роботи перемикається на інший вид активності, більш стресостійка, ніж та, чиє дозвілля обмежується переглядом розважальних шоу по ТБ та бездумним перегортанням соцмереж.

8. Чи траплялися у вас конфлікти зі співробітниками і як ви їх вирішували?

Людині, яку ви приймаєте на роботу, слід стати частиною вашого вже сформованого колективу. Уміння вибудовувати відносини з колегами не менш важливе, ніж професійні якості, знання та досвід претендента.

Відповідь на це питання допоможе зрозуміти, наскільки людина зріла в плані міжособистісних стосунків, її здатність долати конфлікти. Немає нічого небезпечнішого, ніж поява в колективі сварливої людини, що провокує конфлікти всередині команди.

Відносини між співробітниками дуже сильно впливають на атмосферу закладу в цілому. Відвідувачі люблять місця, працівники яких із задоволенням проводять час в компанії один одного.

9. Що в поведінці відвідувачів дратує вас найбільше?

Відвідувачі бувають різними, в тому числі не найприємнішими. Відповідь на це питання покаже наскільки людина легко дратівлива. Якщо відповідь буде короткою, спробуйте розпитати детальніше, щоб зрозуміти, як буде реагувати співробітник, якщо на початку дня йому зіпсують настрій, чи не вплине це на якість його роботи протягом всієї зміни.

10. Чи є якась категорія людей, яких ви нізащо не погодилися б обслуговувати?

Це питання обов’язково треба поставити безпосередньо, перш ніж допустити працівника до роботи з клієнтами. Погодьтеся, вам не хотілося б дізнатися, що в цілому старанний та кваліфікований співробітник, якого ви недавно взяли на роботу, має упереджене по відношення до певної категорії людей, в той самий момент, коли представник цієї категорії відвідає ваш ресторан.

В наші дні завдяки соцмережам інформація про різного роду дискримінацію (за кольором шкіри, віросповіданням, іншим різним особливостям) поширюється моментально й подібний конфлікт здатний завдати серйозної шкоди бізнесу.


Знайти хорошого співробітника, який протримається на своєму місці тривалий час, буде ретельно вкладатися в роботу і прагнути до професійного саморозвитку — завдання не з легких. Наведені вище 10 питань для офіціантів, барменів та хостес допоможуть вам з усієї маси претендентів визначити гравців вищої ліги, в яких дійсно варто інвестувати свій час та зусилля.

 

Ваш Метр Рурто

Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Залишити коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *