Як подавати і презентувати вино та шампанське

Як подавати і презентувати вино та шампанське

Поводження з вином і вміння подавати його дуже важливе у винній культурі. Кожен офіціант повинен знати, як подавати вино. Це означає, що потрібно діяти відповідно до певних правил, які є результатом традицій. Процедура включає в себе правильно демонструвати вино, відкривати пробку і розливати вино по відповідним келихах. Для такої роботи в елітних ресторанах наймається сомельє, який зможе не тільки правильно подати вино, але й допомогти з вибором вашим відвідувачам.

Як подавати вино

Як відкрити, презентувати і розлити пляшку вина.

Вино завжди має подаватися належної температури. Якщо пляшка вина подається в відрі з льодом і частково покрита серветкою, то дії офіціанта повинні бути наступними:

  • Перш за все, у столика відвідувачів потрібно поставити додатковий невеликий столик, на якому буде знаходитися відро з льодом;
  • Правою рукою витягніть пляшку з відра. Утримуючи пляшку через серветку, поверніть її навколо своєї осі, щоб вся волога залишилася на серветці;
  • Підійдіть до клієнта з боку і презентуйте йому пляшку під невеликим нахилом, так щоб гостю було зручно прочитати етикетку і переконатися, що саме це вино він замовляв;
  • Розмістіть пляшку на допоміжному столику і зачистіть горлечко від захисної плівки. Очистіть верхню частину пробки, дуже часто там збирається пил, якщо пляшка зберігалася в погребі;
  • При відкриванні пляшки штопором ви повинні бути дуже обережні, щоб не пошкодити пробку. В іншому випадку шматочки пробки можуть потрапити в пляшку. Будьте уважні, при відкритті старих пляшок, старі винні пробки розкладаються, що робить процес відкриття пляшки більш важким;
  • Витягнуту пробку необхідно понюхати, щоб перевірити, що немає дивних, або неприємних запахів, що може бути ознакою того, що вино зіпсувалося;
  • Загальноприйнято, що при відкритті пляшки вина, сомельє спочатку наливає вино собі, щоб переконатися, що вино є здоровим. Якщо немає, то вино забирається і подається нова пляшка;
  • Якщо з вином все нормально, то потрібно презентувати пробку вина гостю на невеликій тарілці. Після, налийте невелику кількість вина гостю, який замовив вино, щоб він перевірив його якість. Тільки з його згоди вино може бути подано іншими гостями, і в останню чергу гостю, який замовив вино;
Банер - найкраща в Україні програма для закладів харчування
  • При розливанні вина в келих, гість завжди повинен бачити етикетку вина;
  • Сомельє підходить до гостей з правого боку, тримаючи ліву руку за спиною;
  • Наливаючи вино з пляшки, переконайтеся, що келих не стикається з шийкою пляшки. Вино має текти спокійно, без “булькання”;
  • Коли всі келихи наповнені, поверніть пляшку у відро з льодом, щоб вона не нагрівалася;
  • Пляшку з червоним вином слід розміщувати на столі перед гостями;
  • Після того як аксесуари сомельє прибрані, запропонуйте гостям воду.

Як подавати ігристі вина і шампанське

Ігристі вина повинні подаватися холодними. Вони завжди подаються в відрі з льодом, і після презентації ставляться на допоміжний столик.

Дії, які необхідно зробити сомельє, подаючи ігристе вино, або шампанське:

  • Ретельно витерти пляшку;
  • Демонстрація пляшки гостям і оголосити про вміст людині, яка її замовила;
  • Помістити відповідні келихи на обслуговуючий столик;
  • Зніміть захисну сітку з пробки;
  • Очистіть горлечко пляшки;
  • Вийміть акуратно пробку, без утворення піни;
  • Пробку покладіть на маленьку тарілку перед гостями;
  • Налийте трохи вина гостю, який його замовив, для дегустації;
  • Розлийте вино гостям за столом;
  • Налийте вино гостю, який його замовляв;
  • Залиште пляшку і пробку на очах у гостей.
Поділитись статтею:

Схожі статті

Підпишіться на нашу розсилку

Отримуйте цікаві та корисні статті на вашу електронну пошту
Дайте відповіді на кілька питань і ми підберемо оптимальний набір обладнання для вашого магазину
Дайте відповіді на кілька питань і ми підберемо оптимальний набір обладнання для вашого закладу

Отримайте програму зараз!

Встановіть повну версію програми, щоб вивчити її можливості

Залиште, будь ласка, ваш номер телефону. Наш менеджер Вам зателефонує.

Ваша заявка прийнята.

Ми невдовзі зв’яжемось з вами