Як подавати і презентувати вино та шампанське

Подача вина в ресторані

Резюме: Поводження з вином і вміння подавати його дуже важливе у винній культурі. Кожен офіціант повинен знати, як подавати вино. Це означає, що потрібно діяти відповідно до певних правил, які є результатом традицій. Процедура включає в себе правильно демонструвати вино, відкривати пробку і розливати вино по відповідним келихах. Для такої роботи в елітних ресторанах наймається сомельє, який зможе не тільки правильно подати вино, але й допомогти з вибором вашим відвідувачам.

Як подавати вино

Як відкрити, презентувати і розлити пляшку вина.

Вино завжди має подаватися належної температури. Якщо пляшка вина подається в відрі з льодом і частково покрита серветкою, то дії офіціанта повинні бути наступними:

    • Перш за все, у столика відвідувачів потрібно поставити додатковий невеликий столик, на якому буде знаходитися відро з льодом;
    • Правою рукою витягніть пляшку з відра. Утримуючи пляшку через серветку, поверніть її навколо своєї осі, щоб вся волога залишилася на серветці;
    • Підійдіть до клієнта з боку і презентуйте йому пляшку під невеликим нахилом, так щоб гостю було зручно прочитати етикетку і переконатися, що саме це вино він замовляв;
    • Розмістіть пляшку на допоміжному столику і зачистіть горлечко від захисної плівки. Очистіть верхню частину пробки, дуже часто там збирається пил, якщо пляшка зберігалася в погребі;
    • При відкриванні пляшки штопором ви повинні бути дуже обережні, щоб не пошкодити пробку. В іншому випадку шматочки пробки можуть потрапити в пляшку. Будьте уважні, при відкритті старих пляшок, старі винні пробки розкладаються, що робить процес відкриття пляшки більш важким;
    • Витягнуту пробку необхідно понюхати, щоб перевірити, що немає дивних, або неприємних запахів, що може бути ознакою того, що вино зіпсувалося;
    • Загальноприйнято, що при відкритті пляшки вина, сомельє спочатку наливає вино собі, щоб переконатися, що вино є здоровим. Якщо немає, то вино забирається і подається нова пляшка;
    • Якщо з вином все нормально, то потрібно презентувати пробку вина гостю на невеликій тарілці. Після, налийте невелику кількість вина гостю, який замовив вино, щоб він перевірив його якість. Тільки з його згоди вино може бути подано іншими гостями, і в останню чергу гостю, який замовив вино;

Програма для ресторанів та барів

  • При розливанні вина в келих, гість завжди повинен бачити етикетку вина;
  • Сомельє підходить до гостей з правого боку, тримаючи ліву руку за спиною;
  • Наливаючи вино з пляшки, переконайтеся, що келих не стикається з шийкою пляшки. Вино має текти спокійно, без “булькання”;
  • Коли всі келихи наповнені, поверніть пляшку у відро з льодом, щоб вона не нагрівалася;
  • Пляшку з червоним вином слід розміщувати на столі перед гостями;
  • Після того як аксесуари сомельє прибрані, запропонуйте гостям воду;

Як подавати ігристі вина і шампанське

Ігристі вина повинні подаватися холодними. Вони завжди подаються в відрі з льодом, і після презентації ставляться на допоміжний столик.

Автоматизація ресторану з програмою Pos Sector

Дії, які необхідно зробити сомельє, подаючи ігристе вино, або шампанське:

  • Ретельно витерти пляшку;
  • Демонстрація пляшки гостям і оголосити про вміст людині, яка її замовила;
  • Помістити відповідні келихи на обслуговуючий столик;
  • Зніміть захисну сітку з пробки;
  • Очистіть горлечко пляшки;
  • Вийміть акуратно пробку, без утворення піни;
  • Пробку покладіть на маленьку тарілку перед гостями;
  • Налийте трохи вина гостю, який його замовив, для дегустації;
  • Розлийте вино гостям за столом;
  • Налийте вино гостю, який його замовляв;
  • Залиште пляшку і пробку на очах у гостей.

Сподіваюся вам сподобалися мої поради? Чекаю ваших запитань і коментарів.

Поділіться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, мені це буде дуже приємно, а їм можливо теж буде цікавим.

Ваш Метр Рурто

Також читайте: Роль сомельє в ресторані
Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Залишити коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *