Як скласти меню для ресторану

меню ресторану з сезонних продуктів

Резюме: Деякі ресторани можуть дозволити собі розкіш не міняти свої пропозиції страв і напоїв. Такі заклади, як правило, мають меню, яке, є їх візитною карткою і відрізняє від інших. І міняти меню може бути ризиковано, змінивши його, вони можуть втратити свою зароблену репутацію. В основному це традиційні і сімейні ресторани, паби з особливою пропозицією традиційних страв та напоїв, і, звичайно ті, хто не дотримуються тенденції світової гастрономії, тому що не бачать в цьому потреби.

Всі інші повинні йти в ногу з тенденціями, й іноді змінювати свої пропозиції страв та напоїв. Змінюючи меню, ми змінюємо звички відвідувачів. Гості повинні мати приємне відчуття того, що в ресторані з не стереотипної кухнею хтось дійсно піклується про них, слухаючи їхні потреби.

При зміні пропозиції страв важливо зберегти основну концепцію меню. Наприклад, якщо ресторан славиться і відомий своїми особливими стейками, або смачними супами-пюре, ви, безумовно, повинні залишити їх в меню. Це неписане правило, що меню повинно змінюватися на 60% щорічно, а 40% з меню повинні бути закріплені. Причина проста, гості завжди можуть розраховувати на страви, які відрізняють цей ресторан від всіх інших.

Меню, як правило, змінюється зі зміною сезону, так що це два, або чотири рази на рік. Позитивні наслідки змін в меню це, звичайно ж, задоволені відвідувачі, особливо постійні, які знають, що можуть очікувати деякі нові смаки і сюрпризи у своєму улюбленому місці.

Другий, не менш важливий аспект це собівартість, так як нові пропозиції засновані на сезонних інгредієнтах, які дешевше до 70%, в період дозрівання.

При проектуванні нових пропозицій страв і напоїв важливо бути знайомим з кулінарними тенденціями. Тенденції – це те, що виділить ваш ресторан від конкурентів, а при правильному підході до маркетингу, найкраще про ваш ресторан будуть говорити задоволені відвідувачі.

Однак, шеф-кухар є ключовою людиною, який повинен створити це нове меню. Навіть якщо воно буде створене іншими людьми, наприклад командою професіоналів (завдяки інтернет-комунікаціям, цю розкіш можуть дозволити собі багато хто), то шеф-кухар — та людина, яка перетворює їх ідеї в життя, і за допомогою кваліфікованих офіціантів, представити ці інновації в кращому вигляді.

Калькуляція є основою хорошої ділової практики, і для того, щоб працювати належним чином, необхідно постійно стежити за змінами цін на продукти.

Співвідношення ціни та якості є пріоритетом при калькуляції, і сезонні продукти, безумовно, найбільше джерело доходу, при тому, що в сезон вони забезпечують і найкращу якість. Перш ніж ви вирішите зробити нове меню, то буде добре проконсультуватися з компетентною людиною, яка зробить розрахунки. Навіть невелика різниця в цінах може мати суттєве значення, коли ви будете аналізувати доходи вашого бізнесу протягом тривалого періоду.

Всім рестораторам, особливо тим, які тільки збираються приступити до роботи й тим, які готуються до туристичного сезону, я дуже рекомендую ретельно попрацювати над складом меню. Креативні ідеї оформлення і подачі страв в ресторані здивують відвідувачів. І не забувайте, що гості запам’ятовують приємні сюрпризи на довгий час, але погані, ще на довше.

Ваш Метр Рурто

Також читайте: Ідеї оформлення і подачі страв в ресторані
Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Залишити коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *