Як відкрити кальянну в Україні

Кальянна — це високомаржінальний та популярний серед публіки бізнес, але при цьому відносно малоконкурентний. На сьогодні в 3-мільйонному Києві понад 100 закладів, а в мільйонному Дніпрі — близько 50. У менш населених містах конкуренція і того менше.

Програма для автоматизації кальянної

Відкрити кальянну коштує набагато дешевше, ніж кафе / ресторан, але це починання пов’язане з безліччю юридичних нюансів, які нерідко стають бар’єром на шляху до бажання відкрити власний заклад.

Про те, як відкрити кальянну в Україні та скільки потрібно грошей для цього, поговоримо в цій статті.

Юридичні аспекти відкриття кальянної

Для відкриття кальянної необхідно оформити підприємницьку діяльність — або заснувати Товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ), або зареєструватися фізособою-підприємцем (ФОП). Що стосується оподаткування, то спрощена система вам не підходить, так як ліцензія на торгівлю тютюном видається тільки платниками податків на загальній системі.

Ліцензія на тютюн для кальянної

Згідно із законом для діяльності кальянної необхідна ліцензія на право роздрібної торгівлі тютюновими виробами. До тютюнових виробів відносяться не тільки тютюн й продукція, що в складі яких він є, але також і замінники, в тому числі курильні суміші, які не містять тютюн.

Для отримання ліцензії необхідно подати до регіонального органу УКРІНФОРМ наступні документи:

• заяву встановленого зразка (завантажити);
• виписка з ЄДРПОУ;
• договір оренди / суборенди приміщення, в якому буде обладнана кальянна;
• реєстраційний номер РРО;
• квитанція про сплату.

Ліцензія на тютюн видається терміном на 1 рік. Вартість ліцензії становить 2000 грн / рік для міст та 250 грн / рік для сільської місцевості. Платіж розбивається на 4 частини та оплачується щоквартально. Після отримання ліцензії її також необхідно зареєструвати в податковій за географічним місцем кальянної.

Реєстрація РРО для кальянної

Тютюн і будь-які інші продукти для куріння є підакцизними товарами. Тому продаж тютюнової продукції в готівковій та безготівковій формі повинна здійснюватися тільки через зареєстровані, опломбовані та переведені у фіскальний режим роботи РРО з обов’язковою роздруківкою чека.

Для реєстрації РРО необхідно подати до контрольного органу наступні документи:

• заяву (скачати);
• копія документа, що підтверджує право володіння / користування РРО (чек про покупку, наприклад);
• копія договору оренди, або документа, що підтверджує право володіння / використання, приміщення, в якому буде використовуватися РРО;
• копія паспорта РРО та модема (якщо використовується зовнішній модем);
• копія договору з центром сервісного обслуговування про технічне обслуговування та ремонт РРО.

Чи законно подавати кальян в ресторані?

Закон України забороняє куріння тютюну і кальяну в приміщеннях закладів ресторанного господарства. На практиці куріння кальяну, як правило, організовують на літніх майданчиках і терасах, бо їх не можна характеризувати як приміщення. При цьому літній майданчик повинен мати окремий, окремий від ресторану, правовий статус. Простіше кажучи, літній майданчик необхідно оформити на іншого ФОП, на якого буде оформлена ліцензія на тютюн та окремий РРО тільки для кальяну.

У приміщенні ресторанів може бути відведена ізольована зона для паління, яка становить 10% від загальної площі приміщення. Вона повинна бути обладнана витяжною вентиляцією, або іншими засобами нейтралізації тютюнового диму, а також табличкою “Місце для куріння. Куріння шкодить вашому здоров’ю!”

Бізнес-план кальянної

Структура бізнес-плану для кальянної не відрізняється від бізнес-плану для кафе. Виняток лише в тому, що це значно простіше в організаційному плані. Кальянна не вимагає великої кількості персоналу, спеціально обладнаної кухні і т.д. Але у відкритті кальянної є свої специфічні моменти. Отже, що потрібно, щоб відкрити кальянну?

Вибір приміщення для кальянної

Критерії вибору приміщення під кальянну мало відрізняються від приміщень для закладу громадського харчування: людне, добре прохідне місце; наявність поблизу стоянки; зручне розташування; відсутність конкурентів. Наявність по сусідству кав’ярень, кафе, ресторанів — додаткова перевага, оскільки їх відвідувачі, можуть стати вашими — цілком логічно після посиденьок в кафе продовжити вечір в кальянній.

Присутність поруч безпосередніх конкурентів, тобто інших кальянних, може бути як мінусом, так і плюсом. З одного боку, вам доведеться боротися за увагу однієї й тієї ж цільової аудиторії. А з іншого — здорова конкуренція дає стимул підтримувати сервіс на рівні та всіляко розвиватися.

Найважливіший момент при виборі приміщення — відокремленість від житлових будинків і будь-яких установ, яким потенційно буде заважати дим і шум від вашого закладу (школи, дит.садки, лікарні й т.д.).

Концепт вашої кальянної

Раніше кальянні в переважній більшості облаштовувалися в східному етнічному стилі. Сьогодні традиційне оформлення помітно поступається більш трендовим рішенням. Кальянні облаштовуються все більше, виходячи з актуальних трендів в дизайні інтер’єру, при цьому зберігається обов’язкова атмосфера комфорту, неспішності та розслабленості.

Спокійна обстановка, комфортні меблі, приглушене світло та ненав’язлива музика — невід’ємні атрибути кальянної. Досягти ж такої атмосфери, можна абсолютно різними способами.

Обладнання для кальянної

1. Якісне витяжне обладнання з високою потужністю.
2. Кальяни: з розрахунку по два кальяна на кожен столик.
3. Змінні та запасні частини для кальянів: чаші і трубки, пальники, колби, щипці, фольга, одноразові мундштуки.
4. Меблі та декор: зручні м’які дивани, крісла, низькі столики, штори і диванні подушки для затишку.
5. Додаткове обладнання: кавові машини, заварники для чаю, шейкери для коктейлів, посуд і т.д.

Вибір постачальника

З постачальником потрібно визначитися та налагодити контакт ще до відкриття кальянної. На старті краще утриматися від експериментів і почати роботу з перевіреними та виробниками, що мають попит. Щось нове можна пробувати пізніше, напрацювавши певну клієнтську базу, при цьому дуже обережно, тестуючи новинки спочатку самостійно, потім на обмеженій фокус-групі й лише потім вводити в меню.

Персонал для кальянної

Для невеликого закладу досить двох кальянників, які будуть працювати позмінно. Для великої кальянної, в якій крім кальяну подаються напої, знадобляться також офіціанти.

Кальянник — це людина, яка задає атмосферу в закладі. Від особистості кальянника значною мірою залежить успіх кальянної. Першокласний кальянник — це профі, який знає все про кальяни, може розповісти гостю про особливості тютюну і курильних сумішей, порадити, а також тепло зустріти гостей, підтримати розмову і зробити все можливе, щоб вони стали постійними клієнтами.

Мовчазний та похмурий чоловік, будь він тричі знавець кальянів, не допоможе створити базу постійних клієнтів, точно також як і балакучий дотепник, який зовсім не розбирається в справі, за яку взявся.

Скільки коштує відкрити кальянну

Отже, розібравши юридичні та організаційні питання, підходимо впритул до найбільш нагального: скільки коштує відкрити кальянну в Україні.

Безумовно, розмір інвестицій дуже варіюється в залежності від міста, розташування, рівня закладу. Ось приблизний перелік витрат на відкриття невеликої кальянної:

Оформлення бізнесу	~200$
Оренда і комунальні послуги	~1500$
Фонд заробітної плати (2-3 людини)	~1400$
Кальяни та витратні матеріали	~1000$
Ремонт	~3000$
Меблі та оформлення	~2500$
Запас тютюну, сумішей, вугілля	~400$
Всього:	~10 000$

Окупність кальянної

Як уже згадувалося на початку статті, кальян — продукт з високою маржею (60-70%), тобто з вартості кожного кальяну ви отримуєте 2/3 прибутку. Чай і кава, які часто подаються в кальянній, також відрізняються високою маржею.

Не варто, втім, забувати, що до собівартості кальяну відносяться не тільки тютюн й вугілля, а також витратні матеріали: трубки, чаші і т.д.

Середній чек в кальянній складає 500-700 грн. Якщо вам вдасться вийти на 10-15 чеків в день, то щоденна виручка становитиме 5-10 тис. грн, з яких як мінімум 60% — чистий прибуток.

Маркетинг для кальянної

Незважаючи на те, що про розкручування закладу в цій статті мова йде в останню чергу, на ділі маркетингу потрібно приділити увагу з самого початку, ще до відкриття. Ще на етапі оформлення документів і планування ремонту повісити зовні банер з анонсом відкриття кальян-бару, а також завести сторінки в соцмережах, в які шляхом таргетованої реклами поступово залучати підписників з-поміж місцевих жителів. Таким чином, до дня відкриття у вас вже буде підготовлена аудиторія, і в день Х вам не доведеться сидіти в порожньому залі в тривожному очікуванні перших випадкових відвідувачів.

---

Відкриття кальянної — однозначно менш клопітна справа, ніж відкриття закладу громадського харчування. Але секрет успіху все той же — напрацьована база лояльних постійних клієнтів, залучити яку можна лише високою якістю продукту і відмінним сервісом. Якщо після прочитання статті, ваше бажання відкрити кальянний бізнес тільки зміцнилося, тоді це безперечно для вас. Удачі!

Ваш Метр Рурто