Як відкрити свій бар з нуля

Як відкрити свій бар з нуля

Відкриття ресторанного бізнесу завжди пов’язане з цілою низкою труднощів і нюансів, в тому числі правових. З цієї статті ви дізнаєтеся, як відкрити свій бар з нуля, а також візьмете до уваги основні секрети управління баром і деякі поради по просуванню.

Відкриття бару – це досить складний процес. Складнощі пов’язані перш за все з такими моментами:

  • дотримання законодавства країни;
  • відповідність санітарним нормам;
  • пошук і вибір постачальників;
  • рівень обслуговування відвідувачів;
  • моніторинг ефективності бізнесу;
  • просування.

Як відкрити бар в повній відповідності з законом

Діяльність закладів, в яких розпивається алкогольна продукція, строго регламентується законодавством. Закон про ведення готельного бізнесу – це нормативно-правовий акт, згідно з яким вам належить працювати.

Для того, щоб відкрити бар в Україні, необхідні такі дозвільні документи: ліцензія на продаж алкогольної продукції, дозвіл СЕС на відкриття ресторану, дозвіл органів пожежного нагляду.

відкрити свій бар — келихиЛіцензія на спиртне

Продаж алкогольних напоїв без ліцензії – це порушення закону. Отримати ліцензію на роздрібну торгівлю алкоголем можна у місцевих органів влади. Для оформлення необхідно подати документи про ведення підприємницької діяльності та намір відкривати свій бар. Повний перелік документів уточнюєте в залежності від територіального розташування бару. Ліцензія видається на один рік і оплачується окремо за кожен касовий апарат.

Дозвіл від СЕС

Для отримання офіційного дозволу від санепідеміологічної станції на відкриття бару потрібен наступний пакет документів: санітарні книжки працівників, які пройшли медогляд і отримали допуск до роботи, документи про проведення інвентаризації посуду та обладнання, документ, що підтверджує ведення санітарного журналу, договір про вивезення сміття. Повний список санітарних вимог міститься в Санітарних правилах для підприємств громадського харчування, включаючи кондитерські цехи та підприємства, що виробляють м’яке морозиво (СанПіН), від 19.03.1991 р і Правилах роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства.

Дозвіл органів пожежного нагляду

Документ, який підтверджує, що ви можете почати свою підприємницьку діяльність в приміщенні, яке повністю відповідає нормам пожежної безпеки і підходить для відкриття бару.

Перш ніж почати пошуки партнера, приготуйтеся до компромісів. Заздалегідь продумайте, на яких умовах ви співпрацювати точно не готові, щоб можливі розбіжності не стали каменем спотикання при укладенні договору.

Бізнес-план бару

відкрити свій бар — бухгалтеріяБез правильно складеного бізнес-плану ви не зможете оптимізувати роботу закладу. Кращі бари, відкриті в правильних місцях, втрачають більшу частину прибутку через банальну відсутність бізнес-плану. Попередньо складена модель діяльності закладу дозволяє грамотно розпоряджатися витратами та уникати непередбачених фінансових труднощів.

Бізнес-план ресторану перш за все повинен бути складений виходячи з реальних можливостей вашого закладу. Він повідомлений бути максимально простим та зрозумілим – конкретні цілі і чіткі пункти по з досягненню з урахуванням наявного бюджету.

Грамотно складений бізнес-план ресторану обов’язково повинен передбачати непередбачені витрати, наприклад несприятливу погоду, можливі збитки, позачергові перевірки та інші форс-мажори.

Складання бізнес-плану – непросте завдання. Він повинен охоплювати всі нюанси роботи закладу протягом більш ніж півроку. Якщо у вас немає досвіду складання бізнес-плану, обов’язково перегляньте в інтернеті зразки подібних документів перед початком роботи.

Графік роботи бару

Для приємної атмосфери і гарного прибутку дуже важливо грамотно скласти графік роботи для персоналу. Обов’язково розділіть його на зміни. Поставте досвідчених і висококваліфікованих співробітників в парі з початківцями. Це дозволить новачкам набратися живого досвіду і рівнятися на більш обізнаних колег.

Обов’язково аналізуйте ефективність роботи кожної зміни після робочого дня. Вникайте в труднощі, що виникають у вашої команди, та вирішуйте виниклі проблеми відразу ж, не допускаючи їх посилення.

Пошук постачальника і оформлення договору

Вибір компанії / магазину, з якими ви будете співпрацювати протягом тривалого часу, – важливий аспект в роботі бару. Важливо знайти відповідального партнера, який буде дотримуватися термінів поставок, якості продукції, умови оплати та інші моменти. І звичайно ж, умови співпраці мають бути вигідними для обох сторін – не забувайте про це.

Складіть список, який допоможе розставити пріоритети при виборі постачальника:

  1. Умови оплати
  2. Ціна
  3. Якість
  4. Доставка
  5. Упаковка

Програма для ресторанів та барів

Будьте завжди готові до компромісів, перш ніж почнете пошуки партнера. Обов’язково продумайте заздалегідь, на яких умовах ви не готові співпрацювати, щоб це не стало несподіванкою при укладенні договору.

«Зробіть щасливими їх, і вони зроблять щасливими вас» – нехай це буде девіз вашого бару.

Гігієна і безпека у вашому барі

відкрити свій бар — гігієна ресторануГоловна ваша відповідальність як керівника – це турбота про відвідувачів і співробітників. Дотримання санітарних норм – ключовий аспект в ресторанному бізнесі. Переконайтеся, що ваші менеджери мають досвід роботи з громадським харчуванням і вміють підтримувати порядок. Досить важливо щодня стежити за якістю продукції, що поставляється і гігієною в барі.

Створіть санітарний куточок, де будуть опубліковані всі правила роботи для персоналу, і призначте одного зі співробітників контролювати дотримання вимог усіма іншими. Приділіть особливу увагу пункту про травматизм, погодивши цей момент з фахівцем з охорони праці, який зможе проконсультувати вас про потенційні випадки отримання травм в робочий час.

До дотримання санітарних норм і безпеки співробітників відноситься так само дизайн інтер’єру, підбір обладнання і догляд за ним, вибір дезінфекторів і т.д.

Турбота про гостей

Задоволені відвідувачі – основа успішного бізнесу. Жоден клієнт не повинен покинути ваш бар в поганому настрої. «Зробіть щасливими їх, і вони зроблять щасливими вас» – нехай це буде девіз вашого бару.

Відмінне обслуговування і якісна продукція, на жаль, не завжди гарантія того, що відвідувач залишиться задоволеним. Причиною невдоволення можуть послужити різні обставини. Обов’язково розбирайте всі скарги відвідувачів, з’ясовуйте справжні причини невдоволення і прагніть усунути недоліки. Кожний раз ставте себе на місце клієнта, щоб краще зрозуміти ситуацію. Спілкування з гостями – ключова складова ресторанного бізнесу. Навчіть співробітників привітно спілкуватися з усіма відвідувачами, знаходити підхід до кожного клієнта, і тоді ви отримаєте відмінний прибуток.

Не забувайте, що люди люблять відчувати до себе особливе ставлення. Розроблена програма лояльності для постійних клієнтів, невеликі бонуси від закладу або знижки – відмінна можливість продемонструвати турботу та увагу.

Контроль продажів в ресторані / барі

Для оптимізації роботи бару встановіть POS-систему, яка допоможе вам у роботі з персоналом, спростить замовлення та збільшить прибуток.

manУ будь-якому бізнесі важливо тримати під контролем фінанси – вести облік, відслідковувати, наскільки ефективно розподіляються витрати, що приносить прибуток, а що збитки. Для контролю над фінансами необхідно регулярно аналізувати звіти з продажу та стежити за витратами.

Щоб розуміти, чи потребує кафе бар в додатковому просуванні, нових співробітників, або розширенні приміщення, потрібно знати, що ви рухаєтеся в правильному напрямку. Ваш бухгалтер – людина, яка контролює щодня стан вашого бізнесу –повинен вчасно повідомляти вам про виникаючі проблеми для якнайшвидшого їх вирішення.

Щоденні звіти допоможуть відслідковувати ефективність роботи кожного дня, допомагають менеджерам управляти станом запасів, фондом заробітної плати та іншими витратами. Основні чинники в щоденних звітах – це продажі та годинна зайнятість співробітників

Для оптимізації роботи бару встановіть програму для бару, яка допоможе вам у роботі з персоналом, спростить замовлення та збільшить прибуток. Ви можете вважати свій бізнес успішним, якщо основні витрати займають не більше 65% від загального прибутку.

Ідеї просування бару

Для залучення уваги потенційних відвідувачів і підтримки лояльності постійних клієнтів необхідно час від часу проводити рекламні кампанії. Вони обов’язково повинні бути заплановані в вашому бізнес-плані з урахуванням майбутніх витрат. Додавайте новинки в меню, стежте за подіями, що відбуваються в місті, розробляйте спеціальні пропозиції.

Відмінний спосіб просування ресторану – спонсорство і активна присутність на громадських заходах. Наприклад, можна організувати виїзний пивний бар на музичному фестивалі. Таким же чином спорт бар може використовувати для просування різні спортивні змагання та заходи.

Ваш бар і сам по собі може легко стати центром культурно-громадського життя. Наприклад, на день-два перетворитися в галерею молодих художників, виставку талановитого фотографа, або майданчик для виступу локальної музичної групи. Організатори заходу, безумовно, запросять своїх друзів та шанувальників, і ви отримаєте нових зацікавлених відвідувачів.

Замість того, щоб влаштовувати перегони на виживання з конкурентами, включіть креативність і придумайте пропозицію, яка яскраво виділить вас серед інших. Наприклад, якщо у вас караоке бар, запропонуйте гостям в подарунок відеозапис з їхніми виступами, щоб вони не тільки відчули себе зірками на сцені, а й могли побачити себе на екрані в ролі артиста.

Маркетинг бару

Відкрити свій бар — щасливі години

Акції на різні види напоїв, або коктейлі – найважливіша реклама для бару. Організовуйте спеціальні вечірки, стежте за світовими святами і трендами.

Збільшити продажі допоможуть спеціальні акції: “Щасливі години”, “Два за ціною одного», або «Третій напій в подарунок» – такі акції відмінно підходять для великих компаній, які проводять досить довгий час в барі, і завжди приносять гарний прибуток.

Не забувайте про всіх прийдешніх заходах повідомляти в соціальних профілях свого закладу. Ви можете запропонувати розіграш пляшки шампанського за репост запису і, будьте впевнені, що таким простим способом ви обов’язково привернете увагу цільової аудиторії.

Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Залишити коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *