Як відкрити своє кафе з нуля

Як відкрити кафе з нуля в Україні

Рішення відкрити власне кафе часто буває спонтанним. Пристрасне захоплення однієї з національних кухонь після вдалого в гастрономічному плані подорожі, раптово наштовхнуло на ідею крутого концепту закладу, або просто бажання створити щось своє, де все-все обов’язково буде набагато краще, ніж в інших.

Креативна складова створення власного кафе – детальна розробка концепції, інтер’єру, брендингу, маркетингових фішок – безумовно, найбільш бентежна і приємна. На ділі ж у перші місяці паралельно з усім перерахованим вище доведеться займатися і значно більш приземленими справами.

Оформлення документів, пошук приміщення, переговори з орендарями та постачальниками, підбір обладнання, співбесіди з претендентами та багато іншого. У цій статті ми розповімо, як відкрити своє кафе з нуля і що для цього потрібно.

Які тенденції ринку?

Згідно зі статистикою, в останні два роки відзначається помітне зростання ресторанного бізнесу. Кількість нововідкритих закладів перевищує кількість закритих. Це зростання забезпечують переважно кав’ярні та кафе в нижньому і середньому ціновому сегменті. У нижньому сегменті середній чек сьогодні становить до 150 грн, в середньому -– 150-400 грн.

Однак, згідно з все тими ж статистичними даними, близько третини нових закладів закриваються в перший рік роботи і ще третина – на другий-третій рік існування. Хтось через підняття оренди, хтось – через погано розробленого бізнес-плану.

Чи є шанси досягти успіху при відсутності досвіду в ресторанному бізнесі? Є. Але для цього потрібно ретельно все спланувати і бути готовим до всіх несподіваних труднощів, яких буде виникати безліч на вашому шляху.

З чого почати відкриття кафе: бізнес-план

Щоб правильно відкрити кафе і не прогоріти в перші ж місяці, необхідно скласти бізнес-план, що відображає ключові моменти вашого бізнес-починання:
Бізнес план для нового кафе

  1. Загальний план:

  • Товари та послуги: наприклад, страви європейської кухні, прохолодні напої, бізнес-ланчі, доставка їжі на офіс.
  • Аналіз ринку: тенденції, конкуренти, чітке визначення цільової аудиторії.
  • Тип обслуговування та штатний графік.
  • Середня вартість страв і напоїв.
  • Приміщення: необхідна площа, достатньо допустима орендна ставка, необхідність реконструкції та оздоблення.
  • Устаткування: перелік і аналіз цін.
  • Закупівлі продуктів: постачальники, ціни, умови.
  1. План розвитку як мінімум на 5 років.

  2. Інвестиційний план:

  • Обсяг власних і залучених інвестицій;
  • План платежів та закупівель;
  • Графік виплат по кредитах.
  1. Операційний план:

  • Податки;
  • Собівартість товарів і послуг;
  • Ціноутворення;
  • Адміністратор. витрати;
  • Непередбачені витрати.
  1. Фінансовий план

  2. Розрахунок прибутку і періоду окупності.

У скільки обійдеться відкрити кафе

На суму вкладень, які будуть потрібні на відкриття свого кафе, впливає безліч чинників. В першу чергу – формат і рівень закладу. Для відкриття, наприклад, кондитерської в торговому центрі з закупівлею готових виробів у виробника і приготуванням напоїв на місці знадобиться від $ 20 000.

Якщо ви плануєте облаштувати кафе з повноцінною кухнею в непідготовленому приміщенні, яке потребує реконструкції, або якогось значного ремонту, не факт, що ви укладетеся навіть в $ 100 000.

Програма для ресторанів та барів

Оформлення документів

Як відкрити кафе - оформлення документівЩоб відкрити кафе, потрібно зареєструвати підприємницьку діяльність і отримати ряд всіляких дозволів. Не варто лякатися цього етапу – надмірних перевірок контролюючими органами можна уникнути. Нижче розповімо про це докладніше. Але про все по порядку.

Реєстрація підприємницької діяльності

Оформити підприємницьку діяльність можна онлайн – за допомогою порталу Мін’юсту. Для цього знадобиться електронний цифровий підпис та реєстрація на порталі.

У Дніпропетровській та деяких інших областях можна скористатися сервісом iGov, який крім ЕЦП підтримує ідентифікацію по BankID (ідентифікація користувача по номеру банківської карти).

Ви легко можете вибрати одну з двох форм реєстрації:

  1. ФОП (фізична особа підприємець), він же СПД (суб’єкт підприємницької діяльності). Цей вид реєстрації приваблює своєю простотою – знадобитися всього лише подати на розгляд державного реєстратора заяву, копію паспорта та ІПН. Можна зареєструватися за місцем проживання підприємця.
  2. Юридична особа – цей вид реєстрації кращий у випадку, якщо у бізнесі кілька інвесторів-засновників. Найбільш оптимальний варіант – реєстрація ТОВ. В якості установчого документа можна використовувати Модельний статут – стандартний документ для товариств з обмеженою відповідальністю.

Також широко поширена практика, коли для роботи кафе оформляються одночасно і ФОП, і ТОВ. На приватного підприємця оформляється продаж їжі та безалкогольних напоїв, а на юрособу – алкоголь та тютюнові вироби.

Податки

    1. Загальна форма оподаткування.

Переваги

    1. – платіть податки тільки, якщо отримуєте дохід, а також можете займатися будь-яким видом діяльності при наявності ліцензій.

Недолік

    – громіздкий бухгалтерський та податковий облік.
  • Для СПД ставка податку на чистий дохід становить 15%, якщо середньомісячний дохід не перевищує 10-кратний розмір мінімальної заробітної плати, і 20%, якщо перевищує.
  • Для юросіб ставка податку на прибуток становить 18%.
  1. Спрощена (єдиний податок)

(Не застосовується до тих, хто торгує алкоголем і тютюном)

  • Друга група єдиного податку (виручка до 1,5 млн грн на рік, до 10 найманих співробітників) – податок 20% від мінімальної заробітної плати (744 грн в 2018 році) + єдиний соц.взнос 22% (819 грн) на місяць.
  • Третя група (виручка до 5 млн грн на рік, кількість співробітників не обмежена) – 3% від доходу для платників ПДВ і 5% для неплатників ПДВ + ЄСВ 22% від мін.зарплати (819 грн в 2018 році).

Реєстрація РРО

Реєстрація PPO для відкриття свого кафеЯкщо річний оборот кафе становить 1-5 млн грн, за законом необхідний реєстратор розрахункових операцій. РРО реєструється в податковій інспекції і пломбується у виробника. Крім того, вам необхідно буде постійно вести книгу обліку касових операцій, в якій дублюються всі операції за день.

Є два види РРО:

  • портативний касовий апарат – використовується для закладів з невеликою кількістю товарних позицій, де облік ведеться “вручну”;
  • фіскальний принтер – підключається і працює разом з програмою обліку.

Реєстрація РРО, установка і обслуговування – досить клопіткий та складний процес, але у нього є одна перевага. Маючи РРО, ви можете обслуговувати юросіб – пропонувати кейтеринг, проводити корпоративні заходи і т.д.

Перевірки: як їх уникнути

Незважаючи на те, що мораторій на перевірки бізнесу продовжено на весь 2018 рік, контролюючі органи мають право проводити перевірки на підставі скарг. Тому перед тим як відкрити кафе в Україні, слід подбати про те, щоб не допустити ні найменшого приводу для скарг з боку відвідувачів та сусідів.

Щоб уберегти себе від скарг та наступних за ними перевірок СЕС і ГСЧС:

  • строго стежте за свіжістю та якістю закуповуваних продуктів;
  • стежте за дотриманням санітарно-гігієнічних норм на кухні, в залі, та вбиральнях;
  • введіть уніформу, або хоча б дрес-код для співробітників, щоб уникнути волосся та інших неприємних несподіванок в тарілках гостей;
  • особливу увагу приділіть системам вентиляції і стоків – якщо трапиться найменше задимлення, або з вашої кухні регулярно лунають неприємні запахи, перевірок не минути.

Ліцензія на продаж алкоголю і тютюнових виробів

Отримати ліцензію на роздрібну торгівлю алкоголем можна у місцевих органів, уповноважених Мінекономрозвитку, терміном на 1 рік. Для оформлення подається заява, довідка з податкової та копія документа про реєстрацію електронного касового апарату.

Реєстрація торгової марки

Це зовсім не обов’язковий момент. Але якщо у вас далекі плани, то реєстрація власної ТМ – важливий момент. Тому як, тільки володіючи правами на торгову марку, ви зможете повноцінно розпоряджатися своїм брендом, давати дозвіл, або забороняти використання іншими, перешкоджати неправомірному використанню і т.д.

Вибір приміщення

Придбання власного приміщення під кафе – дорога справа, тому більшість початківців рестораторів вибирають оренду. Крім того, орендувати можна вже частково підготовлене приміщення, в якому раніше також розташовувалося заклад громадського харчування, і таким чином заощадити на облаштуванні.

Ціни на оренду значно варіюються в залежності від міста та місця розташування. Якщо ви плануєте відкрити кафе в Києві, то тут вартість оренди становить від 200 грн за м2 (в центрі – від 500 грн / м2).

При виборі приміщення варто звернути увагу на його розташування, а саме:

  • чи відповідає це місце концепції закладу – чи присутня тут ваша цільова аудиторія і в якій кількості;
  • наскільки місце жваве та багатолюдне;
  • хто ваші майбутні сусіди – переконайтеся, що в безпосередній близькості немає ваших прямих конкурентів.

І, мабуть, найголовніший момент –підписуючи договір оренди, перевірте його на наявність всіляких недомовок. Часто орендодавці намагаються внести в договір умови, які дозволяють їм в односторонньому порядку змінювати вартість оренди. Як тільки ви встанете на ноги і обростете постійними відвідувачами, власник може підняти ціну. В результаті вам доведеться, або з’їхати з місця, в яке ви вклали купу грошей, часу і сил, або зазнавати збитків через непосильну орендну плату.

Обладнання

Обладнання для відкриття свого кафеУстаткування на перших порах можна орендувати, або заощадити і купити б / у. Пізніше, коли бізнес почне приносити стабільний прибуток, ви зможете купити нове. Але тут є і зворотна сторона -– старе обладнання, як правило, споживає набагато більше енергії в порівнянні з новими моделями. І подібна економія може обернутися величезними рахунками за електроенергію.

У витрати на обладнання необхідно враховувати не тільки його чисту вартість, але й витрати на монтаж, обслуговування і супутнє обладнання, яке потрібне для його експлуатації. Так, для кухні з великою кількістю печей знадобитися потужна система вентиляції, вартість якої може скласти навіть більше, ніж вартість самих печей.

Відмінний спосіб заощадити – скористатися пропозиціями постачальників продуктів. Нерідко вони пропонують брендовані холодильники та кавомашини за умови закупівлі продуктів в певному обсязі.

Підбір персоналу

Це один з найважливіших аспектів планування власного закладу. Люди, які будуть працювати у вашому кафе, багато в чому формують його імідж та безпосередньо впливають на відвідуваність.

Персонал варто починати шукати приблизно за місяць до відкриття. Шеф-кухарі – раніше, десь за два-три місяці. Разом з кухарем вам належить пропрацювати меню, скласти калькуляційні карти страв і потім перелік необхідних для старту продуктів.

Вакансії можна розмістити на всіляких дошках оголошень в мережі та спеціалізованих інтернет-ресурсах. Заздалегідь визначте вимоги, підготуйте питання для співбесіди.

Зі свого боку, як власник закладу, ви повинні забезпечити персоналу комфортні умови для роботи, продумати систему заохочень. Це не тільки забезпечить здорову атмосферу всередині колективу, а й зменшить неминучу плинність кадрів.

Вибір системи автоматизації кафе

Система автоматизації також входить до переліку того, що необхідно для відкриття кафе. Впровадження автоматизації з самого старту дозволить уникнути помилок в прийнятті управлінських рішень. Програма для кафе дасть можливість відстежувати всі процеси в режимі реального часу і вчасно вносити корективи в роботу, а також зведе нанівець можливість зловживань з боку персоналу.

Програма автоматизації для свого нового кафеНа що звернути увагу при виборі програми для автоматизації кафе:

  • Інтерфейс – функціонал повинен бути інтуїтивно зрозумілим, щоб з програмою міг відразу розібратися будь-який співробітник, який навіть не має досвіду роботи в закладах громадського харчування.
  • Складський облік – можливість налаштувати автоматичне списання зі складу дозволить в будь-який момент перевірити актуальні дані по залишках.
  • Вимоги до обладнання – коли ви тільки починаєте, то виправдана економія важлива у всьому. Програма, яка легко встановлюється і працює навіть на звичайному комп’ютері, або ноутбуці, допоможе вам на перших порах заощадити на покупці професійного pos-обладнання.
  • Наочна звітність – щоденні звіти з продажу, витрачання продуктів, ефективності персоналу та інші допоможуть зрозуміти, що приносить прибуток, а що – збитки.

Ви можете познайомитися з повним функціоналом програми автоматизації кафе, скачавши демо-версію програми POS Sector.

Сподіваємося, стаття була вам корисною.
Підписуйтесь на наш блог, щоб двічі на місяць отримувати на пошту цікаві статті та дієві поради про ресторанний бізнес.

Також читайте: Управління невеликим рестораном або кафе
Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Залишити коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *