Як зробити ресторан прибутковим, якщо бізнес-план не спрацював

Як зробити ресторан прибутковим, якщо бізнес-план не спрацював

Досвідчений ресторатор знає, що першооснова успішної справи – це бізнес-план. Отже, план побудови бізнесу складено, заклад відкрито в суворій відповідності з розробленою стратегією. Однак, не варто судити про успіх на підставі перших результатів. Клієнти активно відвідують нові заклади з єдиною метою – перевірити, чи варті вони уваги та повторних візитів. Якщо в перші місяці у вас був стабільно високий рівень продажів, а потім клієнтів стало відчутно менше і прибуток ресторану стрімко скоротився, значить щось пішло не так. Але що саме?

Як тільки перші гості переступили поріг ресторану, ви тут же заспокоїлися, і зрозуміли, що рухаєтеся в правильному напрямку. Адже спочатку планувалося відкрити заклад, який стане улюбленим місцем для відпочинку і завоює серця. Якщо це не перші серйозні кроки в бізнесі, ви вже знаєте – як тільки настає низка невдач і з’являється ризик зазнати краху, приходять сумніви в правильності прийнятих раніше рішень.

Однак, панікувати та відступати назад, коли вже покладено стільки сил і фінансів, ні в якому разі не можна. Успіх – це злети та падіння. І замість того, щоб опустити руки, варто задуматися над оптимізацією роботи ресторану та над тим, як зробити ресторан прибутковим і забезпечити йому подальший плідний розвиток. На шляху до досягнення поставлених цілей сумніви – найгірший ворог.

Отже, розберемо можливі причини того, чому бізнес-план перестав працювати.

1. Потрібно коригування бізнес-плану ресторану

Бізнес-план-ресторану не працює - в чому причина

Щоб зрозуміти, що пішло не так, потрібно повернуться на старт і переосмислити ваш бізнес-план. Якщо ви хочете отримати інший результат та хороший прибуток, доведеться все уважно проаналізувати з самого початку і зрозуміти, де була допущена помилка. Не варто засмучуватися – рух уперед неможливий без досвіду роботи над помилками.

Концепція бренду ресторану

Ресторанний бізнес – це жорстка конкуренція. Щоб клієнти зацікавилися і прийшли саме до вас, потрібно розробити маркетингову кампанію. Тому бюджет на рекламу і досвідчених маркетологів – важлива частина бізнес-плану. Концепція бренду повинна бути розроблена і закладена в план ще до початку відкриття ресторану. Щоб привернути свою аудиторію, слід правильно підібрати місце для закладу, інтер’єр і меню. Саме на етапі визначення цільової аудиторії майбутнього закладу ви знайдете для себе відповіді на всі ці фундаментальні питання та в комплексі приймете єдине правильне рішення. Маркетологи допоможуть впоратися з цим завданням, і тоді перший етап буде пройдений.

Меню ресторану

концепція ресторану фаст-фудОпрацювання позицій меню також залежить від цільової аудиторії і самовизначення закладу. Якщо ви позиціонуєте себе як бюджетне місце для студентів та офісних працівників, які приходять поїсти в обідню перерву, то не варто додавати в меню стейки і дорогі алкогольні напої. Продумайте краще спеціальні пропозиції в обідній час і бізнес-ланчі. Від ваших відвідувачів буде також залежати інтер’єр ресторану. Кухня і інтер’єр повинні гармонійно поєднуватися. Людина, що замовив бургер і колу, навряд чи очікує, що доведеться їсти під звуки класичної музики в оточенні кришталевих люстр, канделябрів та картин в позолочених рамах.

Програма для ресторанів та барів

2. Персонал закладу потребує оновлення

Контроль за персоналом ресторану
Найм персоналу ресторану – це ще один дуже важливий крок на етапі відкриття нового місця. Від взаємодії співробітників з відвідувачами цілком залежить атмосфера в закладі та багато в чому рентабельність ресторанного бізнесу в цілому.

Погані умови праці в ресторані

Ви створили некомфортні умови праці, що спричинило за собою плинність кадрів. Уважно проаналізуйте, що ви пропонуєте майбутнім співробітникам. Досвідчені і кваліфіковані кухарі та офіціанти не люблять міняти місце роботи й успішно трудяться в одному і тому ж ресторані кілька років. Перш ніж наймати персонал, розробіть вигідні умови співпраці, щоб залучити кращих працівників. Адже в перші місяці роботи закладу все повинно бути ідеально.

Некваліфікований персонал

Всі ми допускаємо помилки. І ще одна поширена помилка в роботі з персоналом – це залишити в команді поганого працівника. Така помилка дорого обійдеться і для вас, і для клієнтів, і для всієї команди. Як досвідчений ресторатор ви повинні контролювати роботу всіх співробітників, стежити як вони справляються зі своїми обов’язками. Якщо ви знаєте, що хтось працює погано і тягне всю команду вниз, то потрібно звільнити такого співробітника, якщо бесіди і штрафи не допомагають.

Вчасно виявити людину, яка не хоче працювати, і розпрощатися з ним – дуже складне, але правильне рішення. Повірте, не завжди все залежить від вас, можливо людина просто не відповідає концепції вашого бренду.

3. Ви боїтеся приймати рішення

Як часто трапляється так, що вам приходить в голову цікава ідея, як збільшити продажі в ресторані, але через страх ви не наважуєтеся її втілити? Як часто свіжі концепції і креативні ідеї залишаються нереалізованими? Можливо, ви задумали додати в меню нову страву, яка не користується популярністю в вашому регіоні, але не зробили цього. А може, втратили двох відмінних офіціантів, тому що в вашому бізнес-плані не закладена зарплата, яку вони запросили.

Так і трапляється, що побоювання не дають вам рухатися вперед, і замість розвитку ви отримуєте стабільний середній прибуток. Подолати страхи та сумніви дуже важливо, адже в ресторанному бізнесі креатив і нові нові підходи часто мають вирішальне значення. Саме так заклад отримує своїх постійних клієнтів і кращі рекомендації. Залишайтеся завжди відкритими і підтримуйте будь-які цікаві пропозиції вашої команди.

Якщо план ресторану працює не так, як вам потрібно, – змініть, або відновіть його. Речі змінюються. Ринки змінюються. Ваш ресторан теж повинен змінитися. Просто пам’ятайте, що всі зміни починаються з вас.

Також читайте: Як управляти колективом ресторану
Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

chooseamethod.com_

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Залишити коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *